Прованські трави - це назва сумішей провансальських середземноморських кухонних трав, які можна використовувати для посилення запаху і смаку різних страв. Прованс - провінція на півдні Франції, де традиційно вирощують пряні трави, звідси і пішла ця назва. Склад ароматної суміші прованських трав може бути найрізноманітнішим, але базисними травами, як правило, є: тім'ян, майоран, розмарин, базилік і чабер. Як вирощувати прованські трави в саду і на підвіконні, і як їх використовувати, читайте в нашій статті.
Особливості вирощування прованських трав
Якщо ви живете на півдні або в середній смузі країни, забудьте про кимось приготовані сухі суміші. Суміш провансальських трав можна приготувати самостійно з власних свіжих рослин, вирощених на своїй дачній ділянці.
Жителі північних регіонів можуть з успіхом вирощувати пряні трави у себе на підвіконні.
Середземноморські трави висаджують у сухий, багатий на звістку ґрунт на добре освітленій ділянці або в добре дренований керамічний горщик. Покладіть
пристойний шар гравію або щебеню і розмістіть рослини біля південної стіни, сховавши їх від холодного вітру.
Додавайте якомога менше добрив або взагалі не використовуйте їх. Завжди обрізайте цілі гілки, щоб нові втечі регулярно росли знизу, і рослини залишалися густими.
Розгляньмо детальніше особливості вирощування базисних рослин зі складу прованських трав.
Розмарін
Розмарин звичайний, або Розмарин лікарський (Rosmarinus officinalis) - вічнозелений чагарник, має смолисте голчасте листя з сильним запахом. Цвіте влітку маленькими фіолетово-синіми квітами.
Рослина любить сонце. Ґрунт повинен бути не дуже багатий поживними речовинами і не кислим. За потреби додайте трохи вставити. Використовуйте добре дренований ґрунт, що містить не менше 50 відсотків піску.
Розмарин, посаджений на грядці, відлякає всіх шкідників, допоможе позбутися мух і комарів.
У декоративному саду використовується як бордюрна рослина.
Сорти Hill Hardy і Arp можуть протистояти двадцятиградусним морозам і є одними з найбільш витривалих сортів розмарину.
Листя розмарину містить багато ефірних олій, особливо під час цвітіння. Вони є активними антиоксидантами і мають антибактеріальні властивості. Розмарин покращує кровообіг і роботу серця, полегшує біль у суглобах, зміцнює пам'ять. Він містить вітаміни А, V6 і С, магній, калій, кальцій, залізо.
Його смак м'який. Листя використовується в продуктах для схуднення. Вони дезінфікують і допомагають зберегти їжу. Чудово доповнюють смак м'ясних страв, підходять до овочів, супів, салатів.
Свіжий розмарин можна заморозити і зберігати протягом півроку або висушити і зберігати в закритій банку, як смачну ароматну спецію.
Тімьян
Тем'ян звичайний (Thymus vulgaris) - невелика сильно розгалужена трав'яниста рослина з сімейства ясноткових з ароматичним листям овальної форми. Колір листя сіро-зелений.
Тем "ян (або чабрець) висаджують у садах, як ґрунтоповодник, вздовж доріжок, на альпійських гірках. Ця рослина приваблює бджіл, відлякує комарів.
Для використання на кухні особливо підходить тім'ян звичайний Fleur Verifiedcale.
Fragrantissimus («Апельсиновий бальзам») - тім'ян апельсиновий для приготування трав'яного чаю.
Для декоративного саду висаджують тім'ян звичайний Silver Posie. Його листя з білими краями виглядають дуже ефектно.
Ґрунт для вирощування тім'яна повинен бути досить дренований. Для хорошого зростання рослину необхідно щорічно підрізати, але не більше, ніж на 5 см.
Тем "ян легко посіяти, але можна його розмножувати і відводками. Якщо втиснути кілька гілочок у землю, не відриваючи їх від основної рослини, то менше ніж через місяць на них з'являться коріння.
Тімьян використовується не тільки в якості приправи, але і в медичних цілях. Він містить вітаміни А, С, залізо, мідь, марганець, ефірні масла, є хорошим антиоксидантом. Тимол, що міститься в ньому, допомагає при застуді.
Як пряність тимьян має свіжий приємний смак з ароматом гвоздики і м'яти. Часто використовується при приготуванні соусів, лікерів та інших страв.
Тем'ян найкраще збирати вранці і бажано до початку його цвітіння. Слід враховувати, що смак свіжого тім'яна вдвічі сильніший за сушеного.
Базилік
Базилік звичайний, або Базилік запашний (Ocimum Basilicum) - невелика трав'яниста рослина з сильно розгалуженим стеблем, родом з тропічних країн. Листя зелене, овальної форми з сильним запахом. Цвіте влітку дрібними білими квітками.
Вирощують базилік в захищеному від полуденного спекотного сонця місці. Ґрунт повинен бути багатий поживними речовинами з використанням органічних добрив. Для нього потрібно достатньо вологи і хороший дренаж.
Вважається, що посаджений поруч з овочами базилік захистить їх від усіх видів паразитів. А розташувавши горщики з рослиною в будинку, ви позбудетеся мух і комарів.
У помірному кліматі найпростіше вирощувати базилік через розсаду. У відкритий ґрунт висаджують базилік після зникнення заморозків, для його зростання необхідна температура не менше 15 градусів. Для зимового зберігання базилік можна висушити, заморозити, законсервувати або приготувати пасту.
Ця рослина містить вітаміни А, С, V2, магній, марганець, залізо, багато ефірних масел. Базилік є антиоксидантом, володіє антибактеріальними та антивірусними властивостями, зміцнює імунну систему, допомагає при головних і зубних болях.
Збирають базилік після того, як рослина перевищить 10 сантиметрів. Відрізають верхню частину стебля, кожні 2-3 тижні. Під час цвітіння смак листя значно погіршується. Тому, якщо ви не хочете насіння, слід обрізати у нього бутони.
Ось кілька рекомендованих сортів:
- Magic Blue - морозостійкий, може довго рости на відкритому повітрі.
- Crispum - має гарне велике листя, підходить для приготування песто (соусу).
- «Перський аніс» - з м'яким ароматом анісу, підходить для східних страв і чаю.
- Rubin (фіолетовий базилік) - особливо цікавий для салатів.
Базилік додають до різних стравах наприкінці приготування, так його смак краще зберігається. Дуже популярний базилік в італійській кухні: італійська паста, соуси, знаменитий салат «Капрізе» не мислими без використання цієї ароматної рослини.
Базилік можна сушити, але традиційно його застосовують у свіжому вигляді.
Майоран
Майоран, або Душиця, або Орегано (Origanum majorana) - трав'яниста рослина, схожа на чагарник, висотою до 45 см. Нижня частина стеблів у міру росту селить і набуває темний колір. Листя овальне з увігнутою поверхнею, світло-зеленого кольору. Верхня частина стебля і листя покриті сріблястим ворсом. Квіти маленькі, білого, рожевого або червоного кольору.
Майоран володіє насиченим ароматом, схожим на тім'ян, але з більш м'яким, солодкуватим смаком. Його невеликі фіолетові квіти є фаворитами для метеликів і бджіл.
Майоран дуже легко вирощувати у відкритому ґрунті, а також у квітковому горщику. Найкращий час для посіву на відкритому повітрі - весна. Ви можете вирощувати власний майоран цілий рік. Виберіть в саду тепле, світле місце, захищене від вітру, але стежте за тим, щоб там не було яскравого полуденного сонця. При посіві покрийте насіння приблизно 2-ма см ґрунту.
Майоран дуже чутливий до морозу, тому час посіву у відкритий ґрунт - кінець травня. Слід уникати корки на ґрунті, який заважає проростанню насіння. При посіві дрібне насіння можна змішати з пилом з деревної золи або з просіяним піском.
Багатий ґрунт з невеликою кількістю якісного компоста в досить теплому, вологому місці дасть вам хороший урожай з відмінним ароматом рослини. Нейтральна кислотність ґрунту (рН 7) підходить для нього найкраще.
Взимку майоран можна вирощувати будинки в горщиках з великою кількістю компоста і піску.
Найбільш популярні сорти:
- «Лакомка» - високий розлогий куст для хорошого врожаю.
- «Крит» - напівкустарник невеликої висоти, сорт з пряно-лимонним ароматом.
- «М'ятний лист» - компактна рослина з жовтим листям і пряним смаком.
- Variegata - зелене листя з жовтими плямами м'яко пряного смаку.
Збирати листя рослини краще до моменту цвітіння, обрізаючи стебла не нижче 6 см від землі. Обрізати краще вранці близько 10 годин, коли вміст ефірних олій у рослині максимально.
Майоран - одна з небагатьох трав, яка більш ароматна в сухому вигляді.
Майоран користується найбільшою популярністю як кухонна трава, особливо при додаванні до ковбасів, стравам з м'яса і птиці, в супах.
Чабер
Чабер (Satureja) - однорічний чагарник, виростає до 35 см у висоту. Батьківщиною його вважають Середземномор'я. Стебель сильно розгалужений, покритий дрібними ворсинками. Маленькі вузькі листя загострені, темно-зеленого кольору тверді по краях, виділяють різкий незвичайний запах. Налічується майже 30 різновидів цієї пряної трави.
Чабер (пряний кондарі) - ніжна рослина, яка любить тепло. Чабер не вимогливий до ґрунту, але його активне зростання залежить від кількості одержуваного світла.
Насіння висівають ранньою весною. На вирівняну ділянку землі необхідно розсипати насіння, не заглиблюючи їх у землю, і акуратно змішати з верхнім шаром ґрунту. Перед посадкою насіння рекомендується замочити у воді на добу і обробити слабким розчином перманганату калію для поліпшення їх якості. Після проростання насіння рослини необхідно проріджувати, залишаючи відстані по 20-25 см між кущиками.
Надалі необхідно видаляти з грядок бур'яни, регулярно поливати і розпушувати ґрунт. Ці рослини добре вирощувати і в горщиках, вони не вимагають багато землі.
Період від сходів до цвітіння - 50-60 днів. Для більш раннього отримання листя можна висаджувати розсадою, починаючи з червня. Насіння можна збирати наприкінці серпня-вересні.
Для приправи траву краще збирати перед цвітінням. При зрізанні залишайте стебла висотою не менше 5 см для подальшого зросту. Сушать траву в затіненому місці. Аромат поліпшується після висихання рослини.
Існують особливі пікантні сорти, їх листя ширше, і вони відрізняються більш пишним листям - «Грибівський 23», «Сатир».
Молоді втечі та листя рослини багаті вмістом вітамінів А і С, мінеральних солей, ефірних олій, тимолу.
Чабер використовується для стимуляції апетиту, при проблемах зі шлунком і травленням, є антибактеріальним, потогонним, сечогінним і антигельмінтним засобом. Допомагає при застуді, запаленнях дихальних шляхів, тонзилітах.
Рослина має пекучий смак і джерелить пряний аромат. У кулінарії використовується для приготування овочевих салатів, рибних страв, надає пікантний аромат м'ясу свинини і баранини, птиці. Прекрасне доповнення до заправок, соусів, супів, страви з квасолі та гороху.
Яким може бути склад прованських трав
Багато з продаваних сумішей містять квіти лаванди, орегано, петрушку, шавлії, перцеву м'яту. Інші можливі інгредієнти: насіння фенхеля, естрогон, кервель, лавр, любисток.
Пропорції також, як і склад прованських трав, не фіксовані. Ось кілька можливих складів:
- 4 частини майорана, 4 частини тім'яна, 4 частини чабрецю, 2 частини розмарину, 2 частини базиліка, 1 частина шавлії, 1 частина лаванди (квіти).
- 1 частина душиці, 1 частина базиліка, 2 частини тім'яна, 1 частина чабера, 0,5 частин фенхеля.
- 1 частина тім'яна, 1 частина чабера, 0,5 частини лаванди, 0,5 частини душиці або базиліка, 0,25 частини шавлії, 0,25 частини розмарину.
- 1 частина душиці, 1 частина базиліка, 2 частини тім'яна, 1 частина шавлії, 1 частина фенхеля (насіння), 2 частини чабера, 1 частина розмарину, 1 частина лаванди.
Великий вибір ароматних трав дозволяє скласти суміш за своїм смаком, згідно з продуктом, що приготується. Додавання в їжу прованських трав не тільки підвищує смак страви, надаючи йому незабутній аромат, але також є і дуже корисним доповненням. Адже всі ці трави багаті на ефірні масли, смоли, ферменти, мінеральні речовини, вітаміни.
Прованські трави традиційно додаються до м'ясних рагу і страви з дичини, особливо коли вони гасяться в соусі з червоного вина. Також використовуються вони при приготуванні маринадів, соусів, страв з томатами і коренеплодами.
Такі трав'яні суміші підходять для додавання середземноморського відтінку та іншим стравам, наприклад, запеченій картоплі або салатам. Готову страву посипають зборами провансальських трав, що надає вишуканий смак будь-якому продукту.
Дорогі читачі! У цій статті ми розповіли лише про базові рослини складу прованських трав. Але пряних рослин, які можна вирощувати на підвіконнях і в саду набагато більше! Вирощуйте те, що вам подобається, підбирайте свої поєднання, складайте унікальні рецепти і не забудьте поділитися найвдалішими в коментарях до статті.
