Здавна на Русі крохмаль готували в кожному будинку самостійно. Для цих цілей використовували картоплю, вирощену на своїх ділянках. Технологія настільки проста у виконанні, що її освоїти під силу будь-кому.
У дев'яності роки дефіцит найнеобхідніших продуктів змусив нашу сім'ю зайнятися виробництвом крохмалю в домашніх умовах. Восени, після збирання і сортування картоплі за розміром і призначенням, дрібна фракція, не придатна для їжі, йшла на переробку. З 10 літрів вихідного матеріалу виходило 1-1,5 кг готового продукту. Його вистачало на кілька років використання.
Технологія приготування
Клубні ретельно промиваються вручну кілька разів. Разом зі шкірою сира маса пропускається через м'ясорубку з великим ситом. (За бажанням картоплю можна натерти на великій терці.) Щоб уникнути потемнення м'якоті, її відразу ж опускають у підготовлену чисту воду.
Протягом декількох годин перемішують взвесь в каструлі для максимального осадження крохмалю. Потім м'якоть з водою проціжують через сито, в яке покладено двошаровий шматок марлі.
Отриману суміш залишають на 2 години. Крохмальні частинки осідають на дно. Рідина стає прозорою, її обережно зливають. Прибирають забруднений верхній шар. Додають чистої води, перемішують. Повторюють процедуру кілька разів.
Вологий крохмаль для подальшого зберігання вимагає сушіння. На противагу розстеляють лист пергаментного паперу або шматочок тканини. Викладають отриману масу, розподіляють по поверхні рівним шаром. Сушать на відкритому повітрі, періодично перешкоджаючи. Не рекомендую користуватися духовкою. При температурі 50 градусів вологий порошок перетворюється на кисіль.
Готовий продукт має сипучу консистенцію, при перетиранні пальцями видає характерний скрип. Його подрібнюють товкушкою або прокатують скалкою, щоб не було грудок. Пересипають у банку під капронову кришку. Зберігають у сухому місці.
Для отримання більш чистого крохмалю, шкірку з клубнею знімають, використовуючи тільки м'якоть. В іншому процес такий же, як описано вище. Готовий продукт виходить злегка жовтуватим - це природний колір відмінної якості.
Старше покоління пам'ятає час, коли не вистачало їжі, доводилося економити на всьому. Мій дідусь пройшов всю війну, тому знає цінність кожному продукту. Навіть шкурку від картоплі він ніколи не викидав. Все пускав у справу. Кілька днів накопичував шкірку, що залишилася від приготування їжі для членів сім'ї. Упаковував її в поліетиленові пакети, зберігав у холодильнику. Потім пропускав через м'ясорубку, віджимаючи крохмаль. М'якоть проварював, додавав у мішанки і годував поросят. Таким чином, одна і та ж картопля використовувалася тричі: в їжу людям, для виділення крохмалю, на корм тваринам.
Використання крохмалю в побуті
Бабуся все життя займалася рукоділлям. В'язала скатертини, серветки, строчила фіранки. Я сама застала шкільну форму радянського зразка. До неї для краси пришивалися пов'язані руками бабусі білосніжні комірці і манжети. Вони були особливі, не такі, як у всіх.
Обов'язковою умовою белізни і певної жорсткості є накрахмалювання в'язаних виробів. Такі речі менше мнуться, довше залишаються чистими.
Існують 2 способи обробки: гарячий і холодний.
При гарячому використанні варять попередньо клейстер. Для цього 1-1,5 чайні ложки крохмалю розводять невеликою кількістю холодної води. Отриману зваженість виливають у окріп тоненькою струменею, постійно перешкоджаючи. Утворюється прозорий розчин обсягом 1 літр. У нього опускають речі, ретельно перемішують. Потім віджимають і сушать у розправленому вигляді на столі, устланному білою тканиною.
Другий спосіб полягає в розчиненні 50 грам крохмалю в 1 літрі холодної води. Отримана молокоподібна зважка залишається на 2 години для набухання. Після закінчення цього часу її ще раз перемішують. Опускають в розчин підготовлені вироби. Добре прополаскують у крохмальній суміші. Віджимають, загортають в чисту тканину.
Після сушіння розправляють речі на столі, протирають вологою ганчіркою, щоб видалити надлишки крохмалю. Гладять на середньому напруженні праски через марлю.
Технологія приготування крохмалю не займає багато часу. Зате виходить екологічно чистий продукт, без додавання відбілюючих речовин.
