Почему пенится мед.

            Сам по себе процесс изготовления мёда очень сложный и уникальный Летние пчёлы трудятся с утра до ночи, чтобы собрать достаточное количество нектара для улья Там добытые запасы проветриваются для снижения количества влаги, закладываются в ячейки сот, и только потом, спустя определенное время, готовый мёд запечатывается. Но существуют проблемы при сборе и транспортировке сот из улья Часто возникают вопросы: почему на меде образуется белая пена, от чего появляется плёнка на мёде?

Мэд: описание, состав, виды

   Мёд - это сладкий, густой продукт. Его вкус зависит от растения, с которого пчёлки собирали пыльцу.

Состав мёда:

• натуральные сахара: глюкоза, фруктоза, сахароза и другие;
• вода;
• витамины: В2, В3, В5, В6, В9, С;
• фолиевая кислота;
• каротин-А;
• металллы: кальций, магний, цинк, железо, натрий;
• фосфор;
• ферменты (распадаются при нагреве продукта) и многое другое.

Основные виды мёда:

• липовый - светло-жёлтого цвета, мягкий и душистый;
• гречишный - темно-красного цвета, очень насыщенный вкус;
• соняшник - поздний, немного терпкий;
• донниковый - цвет бело-молочный, янтарный, кремовой структуры, ванильный запах;
• акациевый - самый ранний вид;
• падевый - изготавливается не из пыльцы, а из тли и выделений растений.

    Процесс сбора мёда довольно сложный Нужно следовать инструкциям и правилам, чтобы получить конкурентоспособный продукт высокого качества Существует 2 основных способа добычи мёда: из сот и экстракции Опытные пчеловоды предпочитают первый вариант, тогда как новичкам проще пользоваться вторым.

   Почему пенится мед на поверхности: от чего возникают пузырьки воздуха в мёде.

Почему густеет мед.

     Причин, по которым мёд может менять свою консистенцию, большое количество Есть такие факторы, которые влияют только на внешний вид, не затрагивая вкус или запах продукта. Есть другие, которые превращают пчелиную сладость в вредный продукт. От чего медовый напиток может покрыться пеной - дальше

Дефект фильтрации

        Это одна из самых безобидных причин появления на нектаре пены. Возникает она в том случае, когда во время фильтрации продукта через сито вместе с ним умудряются протиснуться крошки перги, куски воска, пыльца, части тел самих пчёлок. Пэнка на мёде - что это такое? Это не что иное, как процесс самоочищения нектара

Почему может появиться пена после фильтрации:

• Неправильно подобранное сито Не у всех изделий стандартный размер дыр, поэтому перед покупкой, если есть сомнения, лучше посоветоваться с продавцом Если в сите будут слишком большие отверстия, то произойдет вспенивание меда.
• Для изготовления фильтра использовался некачественный материал В Україні вже давно стоїть питання адаптації вітчизняного законодавства у сфері авіаперевезень до європейського, де передбачена компенсацію пасажирам за затримку рейсу.
• Неаккуратность пасечника Человеческий фактор тоже влияет на качество сбора.

    Для подготовки такого мёда к употреблению нужно просто очистить верхний слой от этого мусора ножом или ложечкой. Все полезные свойства сладости, а также вкус и запах останутся невредимыми.

Незрелый мёд.

           Иногда срочно возникает необходимость собрать янтарный продукт раньше времени. И не редко после сбора появляется пенка на мёде - что это? Пена на несозревшем до конца продукте появляется по причине его повышенной влажности Зміст вологи в неготовому меді виходить більше на 1-2% від норми.

Важно! Если влажность недозревшего продукта превышает 4%, то он нуждается в десорбции. Для этого нужны специальные условия, которые невозможно воссоздать самостоятельно дома   

      Ответственные пасечники дают ему созреть, выдерживая около месяца в герметичной таре при температуре не выше 20 ° С. Но, даже если покупатель приобрел не зрелый мёд, он может дать ему дозреть самостоятельно. Только не стоит удивляться, если покупной пчелопродукт полностью или частично вспенился

Важно! Незрелый мёд лучше всего употреблять в пищу в первую очередь Он не сможет долго храниться При этом он наполнен витаминами и минералами ничуть не меньше зрелого, хоть и уступает ему в количестве целебных свойств.          

Пузырьки воздуха.

          Почему появляются пузырьки? Зачастую пузыриться масса начинает после частых переливаний из разных ёмкостей или же длительного перемешивания. Когда мёд льётся, он наполняется азотистыми соединениями, которые в виде пузырей распространяются во всей медовой массе. В процессе хранения такой мёд не испортится и не потеряет своих полезных свойств

Повышенное содержание глюкозы

            Этот показатель зависит исключительно от вида мёда и никаким образом не влияет на его вкусовые качества. Образуется белая пена на мёде - что это?! Всего лишь переизбыток глюкозных соединений Перед употреблением нужно снять верхний слой ложкой и перемешать до однородной массы Такой нектар нужно хранить в особенных условиях, так как портится он намного быстрее обычного. Для этого потребуется плотно закрытая ёмкость и температура не выше 15 ° С.

Брожение

            Брожению нектара подвержены как поддельные, так и натуральные продукты. Процесс провоцируют дрожжевые грибки Натуральный нектар более стойко им противостоит, нежели подделка Бороться с брожением лучше всего еще до его наступления, а именно, правильно хранить сладость, не пренебрегая всеми правилами. В условиях высоких температур или же повышенной влажности даже самый качественный нектар не устоит перед напастью Что с ним будет происходить? Самое безобидное - пенный купол сверху, это будет значить, что процесс брожения начался.

Обратите внимание. Скиснуть может не только собранный мёд, но и соты. Свидетельствовать о начале процесса будут пузырение и лопание ячеек      

Поддельный продукт.

Под подделкой подразумевается следующее.

Сахарный мёд.

             Вырабатывается пчёлами так же, как и обычный, но имеет намного меньше питательных и полезных веществ в отличие от цветочного. Сахарный нектар появляется тогда, когда пасечник начинает постоянно кормить своих добытчиц сахарным сиропом. Сироп ускоряет механизмы выработки янтарного продукта у пчёлок, благодаря чему количество меда увеличивается в несколько раз, а качество падает. Если смешать его, например, с цветочным, то подвох не смогут обнаружить даже в специальных лабораториях!

Обратите внимание. Распознать некачественный мёд можно даже на глаз. Если мёд полностью прозрачен, это свидетельствует о его медленной кристаллизации (большом количестве влаги). Бесцветная масса предупреждает о том, что ее подвергли тепловой обработке.     

Искусственный мёд.

           Очень часто подделку завозят из Китая. И на вид, как и на вкус отличить ее от настоящего очень сложно. Китайские мастера с точностью стараются воспроизвести как консистенцию товара, так и его вкусовые качества. Единственное, чем будет разительно отличаться китайский мёд от настоящего, полное отсутствие полезных и лечебных компонентов.

Важно! Отличить китайскую подделку от качественной сладости сложно, но можно Привкус карамели, сладкий, конфетный аромат и отсутствие послевкусия с цветочными нотками укажут на явную подделку      

 Натуральный мёд с добавками

     Особой популярностью при подделке мёда пользуется метод разбавления натурального продукта посторонними примесями. Самой безвредной добавкой может быть сахарный сироп повышенной густоты, который подкрашивается под цвет мёда с помощью пищевых красителей или же чая. Те, кому плевать на здоровье покупателей, и вовсе пользуются опасными субстанциями, чтобы еще больше удешевить продаваемый мед. Так как сахар тоже недешёвый, его заменяют разнообразными веществами, которые даже в небольших дозах опасны для организма.

Падевый мёд.

           Падь - это органическая субстанция, которая может быть 2 видов Существует падь животного происхождения - это то, что вырабатывают насекомые-паразиты в процессе жизнедеятельности. Например, к таким букашкам относятся тля и аналогичные жуки, обитающие на растениях. Их испражнения и являются животной падью.

        Второй вид - падь растительного происхождения Эту вязкую массу пчёлки собирают со специальных деревьев, побеги и листья которых могут выделять сладковатую жидкость - медвяную росу. Она обильно производится хвойными деревьями, дубами, вербами, вишнями, ясенями, сливами, яблонями и клёнами. Как внешне, так и на вкус эти выделения очень похожи с пчелиным нектаром

Обратите внимание. Бджолы собирают падь только по причине отсутствия рядом цветущих растений. Обычно такие условия возникают либо после жаркого лета с минимальным количеством осадков, либо осенью, когда почти все растения уже отцвели. Поедание трудягами мёда из пади снижает продолжительность их жизни более чем в 2 раза!       

          Фактически, падевый мёд - это не прямая подделка В нем даже содержится большее количество микроэлементов, нежели в обычном нектаре. Его употребление рекомендуют детям с ослабленным организмом, в связи с малокровьем, а также в послеоперационный период. Перед употреблением нужно проконсультироваться с лечащим врачом.

Перетопленный мёд.

      Как и все вышеперечисленные подделки, подвергается обработке со стороны недобросовестных продавцов путём воздействия на него высокими температурами. После такого процесса мёд теряет все свои полезные свойства и подвергается порче намного быстрее, чем натуральный, что и провоцирует появление пены и прочих негативных веществ.

 Как избежать появления пены на янтарном нектаре.

Почему мед не пахнет.

            Все вышеуказанные причины появления пены и посторонних осадков в мёде могут негативно повлиять не только на его вкусовые качества, но и навредить организму при длительном употреблении. Правила хранения покупного мёда позволят предотвратить порчу и брожение и сохранить его на протяжении нескольких лет. Соблюдая эти требования, можно навсегда забыть о пенке, пузырении и прочих проблемах с нектаром.

• Температура. Очень важно хранить мед при правильной температуре Самая оптимальная от -5 ° С до 20 ° С. Храня продукт при комнатной температуре, часто сталкиваются с тем, что он быстро портится и расслаивается. Не менее важно соблюдать один и тот же температурный режим, не перемещая сладкий сироп с тёплого места в холодное. Перепады температуры негативно повлияют на внешний вид продукта и неравномерную кристаллизацию.
• Эмкость. Не менее важным является и выбор правильной емкости для хранения Лучше всего для этого подойдёт банка с затемнённым стеклом и плотная крышка Немного уступает по качеству керамическая и эмалированная посуда Худшим вариантом из всех будет пластик Прежде чем помещать в емкость мёд, нужно вымыть её хозяйственным мылом и прополоскать большим количеством воды.
• Влажность воздуха Учитывая способность мёда впитывать влагу из окружающей среды в очень больших количествах, в месте его хранения она должна быть минимальной. В противном случае он станет жидким и будет поддаваться порче быстрее.
• Освещение Прямые солнечные лучи очень вредны Даже сквозь затемненное стекло они способны уничтожить большую часть полезных веществ, поэтому лучшим местом будет тёмный уголок, куда солнце заглядывает редко, а лучше не заглядывает вообще.
• Запахи. Отличительным в мёде является и то, что он способен впитывать запахи. Поэтому его соседство с очень пахнущими продуктами или материалами крайне нежелательно.

   Как выбирать мёд, чтобы не столкнуться с пеной, пузырями, брожением и фальсификатом.

Мед темный с зеленоватым оттенком, почему

Для цього потрібно врахувати, що:

• консистенция товара должна быть однородной Если зачерпнуть качественный товар ложечкой, он будет стекать однородной струёй и образовывать горку на поверхности;
• визуально хороший мёд должен быть прозрачным, однородным, густым, без осадков, без мути и расслоений;
• вкус должен быть терпким и без выраженных кислинок;
• всего капля мёда, растираемая пальцами, обнаружит наличие посторонних примесей, если не впитается в кожу полностью, а будет скатываться комочками на пальцах;
• в натуральном товаре присутствует яркий цветочный аромат, поэтому, чем меньше он пахнет, тем больше он разбавлен;
• летом консистенция должна быть сиропообразной, а зимой кристаллизованной

         Всегда нужно аккуратно подходить к выбору продуктов для домочадцев, ведь мёд, как и другие пчелопродукты, будет полезен только при качественном сборе, созревании и хранении. Фальсификат или просто испорченный продукт грозит не только потерей денег, но и нанесением вреда организму. Соблюдая перечисленные выше рекомендации, можно с легкостью отличить настоящий и качественный мед в три счета