Коли і як копати моркву і буряка?
Питання, а точніше цілих два питання, які мучать багатьох дачників - коли приступати до викопки їдальні буряки і коли починати прибирати моркву з грядки? Поспішати з цим не хоче ніхто, але і запізнюватися теж бажання немає.
Вся справа в тому, що від правильних і найбільш відповідних термінів прибирання цих, по суті, найпростіших коренеплодів, залежить дуже багато: і смак коренеплодів, і їх якість при переробці та споживанні у свіжому вигляді та вміст вітамінів. Якщо рано викопати, вони (вітаміни) в них накопичитися не встигнуть, і звичайно ж, тривалість зберігання коренеплодів знизиться. Адже викопавши або занадто рано, або занадто пізно, можна в розпал зими отримати коренеплоди, тобто банально втратити врожай.
Дуже багато залежить від простого напису на упаковці з насінням. Там чорним по білому зазначено, скільки днів має пройти від появи перших сходів до викопки коренеплодів. Звичайно, тут вторгається сама природа: адже літо може бути спекотним і з достатком вологи, і тоді терміни на упаковці можуть досить точно збігтися. А може воно бути прохолодним і позбавленим додаткової вологи у вигляді дощу, і тоді коренеплоди дозріють пізніше і, відповідно, викопувати їх потрібно буде пізніше.
Давайте у всьому не поспішаючи розберемося, і тоді, я просто в цьому впевнений, до завершення матеріалу ви вже будете абсолютно точно знати, коли викопувати і моркву, і їдальню буряка.
Коли викопувати моркву і буряк?
Культивування моркви і буряка проходить приблизно однаково і тут якихось особливих висновків не зробиш. Але ось в самому кінці переважна більшість городників все ж сходиться до єдиної думки - викопувати моркву потрібно після найперших заморозків, а буряку - обов'язково виключивши навіть найменші, інакше лежати вона точно не буде.
Взагалі, в цьому дещиця правди, звичайно ж, є. Що стосується моркви, то вона може перенести заморозки, її викопувати можна навіть після першого осіннього снігу, вона не промерзне. Однак, щоб промерзання моркви не відбулося вже точно, потрібно піти на невелику хитрість: слід походити по городу і гарненько прим'яти ботву моркви до ґрунту. Цей спосіб новим назвати точно не можна, зате він дозволяє моркві пройти всі стадії підготовки її до зберігання. Давно вже помічено, і це перевірено не раз і не два, що якщо проводити викопку моркви до морозця, то зберігається вона буде на 30% менше, ніж при викопку після.
Що стосується їдальні буряки, то, як ми вже згадували, всі одноголосно переконані в тому, що до перших заморозків буряка вже як мінімум повинна бути висмикнута з ґрунту. Хоча, з іншого боку, якщо стоїть нормальна осінь і суха погода без дощу, то їдальня бурхлива в ґрунті себе почуває досить прекрасно: у ґрунті вона збережеться набагато краще, ніж викопана заздалегідь у погребі або підвалі. Та й ліжкість буряка подальша, як мінімум, на 50% підвищується.
Зовсім інша справа, коли осінь спостерігається дощова. Тут вкрай висока ймовірність того, що коренеплоди наберуть таку кількість непотрібної їм вологи, що почнуть псуватися при зберіганні. Зрозуміло, що якщо затягнути з викопкою їдальні буряка у вологий сезон, то вона буде зовсім непридатна до зберігання. Ось тут почасти і виявляються праві городники, які не ризикують прасну і не чекають надбавки пари грамів, а викопують буряк, як тільки настає загроза першого морозця, або коли починають лити холодні осінні дощі.
Термін викопки моркви і буряка цілком може залежати і від регіону вирощування. Так, якщо ви житель південного регіону, то і викопка буде проводитися пізніше, центрального - в середні терміни, а північного - в самі ранні. Орієнтуватися потрібно і на прогнози регіону вирощування буряків: так, якщо метеорологи віщують сильні заморозки, то чого ж чекати? І про терміни дозрівання сорту теж треба думати (про що ми вже писали).
Морква
Сигналом до викопування моркви може бути побажання нижніх і середніх листочків. Не варто втрачати часу даремно, можна просто витягти коренеплод із землі і оглянути його уважніше. Якщо на ньому є найтонші білосніжні ниточки-корінця, то коренеплод цілком готовий до прибирання. У тому випадку якщо на коренеплоді помітили тріщини, то викопувати потрібно всю партію і якомога швидше - морква починає вже переростати. Що до термінів прибирання, то оптимально - це друга половина вересня, ближче до жовтня.
Визначившись з термінами, можна приступати до викопки моркви. Для цього краще вибрати погожий сонячний день, природно, пару днів його не поливати, в день викопки грунт повинен бути також сухий. Легко проводити викопку моркви вилами: так не тільки легше, але і моркви можна нанести мінімальну кількість травм. Копати можна вдвох: один піддягає вилами і злегка витягує моркву на поверхню, а інший за кінчики вже остаточно дістає її із землі. Далі руками, а не ножем або чимось іншим можна спробувати зчистити бруд з моркви і укласти на ґрунт рівні за довжиною коренеплоди або відкласти в бік ті, які підуть на наступний рік на виробництво насіння, на зберігання для вживання в їжу. Після викопки гарненько огляньте коренеплоди: ті, що мають ознаки пошкоджень, потрібно відразу пустити в переробку або скушати в свіжому вигляді, а цілехенькі і повноцінно розвинені відправити на зберігання або в окремий ящичок на посадку (в якості насіння).
Щодо поради залишити на грядці моркву сушитися прямо з ботвою, я б посперечався. На мій погляд, потрібно відразу відрізати більшу частину ботви, залишивши прирости довжиною в пару сантиметрів максимум, а краще прибрати їх зовсім, залишивши коренеплоди на пару годинників просушитися (в іншому випадку ботва буде відтягувати вологу з коренеплоду). Далі відправляємо моркву в темне місце годин на п'ять або шість, там вона охолодиться і остаточно підготується до зберігання.
Після викопки приступаємо до опису порядку зберігання моркви. Варіантів тут, насправді, маса. Природно, найоптимальніше приміщення для зберігання моркви - це льох або підвал, там температура якраз близько + 4 градусів, а вологість на рівні 80%. На балконі, скажімо, в пакетах, тривалий період моркву зберігати не можна, вона просто почне там гнити. А якщо балкон не засклений і не обігріваємо, то вона просто замерзне і загине.
Прекрасний варіант - це льох, в ньому споруджуються полиці, обробляються 2-х% мідним купоросом, на них встановлюються ящики і укладається морква, пересипана сухими і чистими тирсами. Замість тирси можна використовувати сухий і теж чистий річковий пісок, цілком відповідний варіант (тільки щілини ящичків тоді повинні бути мінімальними, щоб пісок не прокидався).
У готельних випадках коренеплоди моркви все ж зберігають на балконах засклених, але без опалення. Спершу їх занурюють у суміш глини, дають їй засохнути, і така морква може спокійно пролежати всю зиму, якщо вона не буде критично холодною.
У приміщеннях з невеликою вологістю, простіше кажучи, сухих приміщеннях моркву можна зберігати і в звичайних пакетах, але вентильованих, із заздалегідь виконаними в них дірочками, пересипавши коренеплоди тирси.
У підвалах моркву зберігають, відводячи під неї ділянку, зазвичай огороджену свіжими чистими дошками. На підлогу потрібно укласти також сухі і свіжі дошки, а на них розмістити, наприклад, полин шаром в 3-4 см. Полин здорово відлякує мишей, і вони її не чіпають всю зиму.
Якщо немає засіку, то моркву можна зберігати теж у підвалі, але в свіжих дерев'яних ящичках, пересипаних тирсою і укритих поліетиленовою плівкою, для того щоб вона не випарувала зайву вологу, тому що в підвалі зазвичай тепле.
Звікла
Копати її бажано до зниження температури до від'ємних значення і до сезону рясних опадів. Що стосується календарного періоду, то він випадає зазвичай на середину вересня і триває до самої середини жовтня. Викопувати їдальню буряку потрібно в погожий сонячний день, коли ґрунт сухий і позбавлений надлишку вологи.
У жодному разі не викопуйте буряку раніше зазначеного терміну. Вся справа в тому, що приблизно з кінця серпня і по початок вересня в м'якоті буряка накопичується максимальна кількість цукру та інших найважливіших корисних елементів.
Сигналом до викопки буряка зазвичай є невеликі бугорки, якщо придивитися, вони добре видно. Бугорки знаходяться на самій поверхні коренеплодів (це знак, що пора викопувати).
Крім того, звичайно ж, потрібно стежити за прогнозом погоди, звертати увагу на листові платівки: на них, як і на коренеплодах, також з'являються нарости - це явна ознака того, що буряк дозрів. Слід також підкопати один овоч і розглянути його з усіх боків, так теж легко зрозуміти, дозріла буряк чи ні.
Оптимальний період (ми коротко вказували на це вище) - осінній денек з плюсовою температурою і сухим грунтом - ось погода, призначена саме для викопки буряка.
Викопувати їдальню буряка, на мій погляд, зручніше вилами: так менше пошкоджень на коренеплодах. Непостередбачено після викопки видаліть ботву з коренеплоду, щоб він не сох, залишивши лише пенек довжиною в сантиметр (не відривайте ботву руками, так ви можете пошкодити сам коренеплод), після чого розкладіть коренеплоди на сонечку для просушування протягом декількох годин.
Важливо! Коренеплоди їдальні буряки, які підлягають зберіганню, мити ні в якому разі не можна. Замість цього ретельно огляньте кожен, як і у випадку з морквою, і на зберігання залиште тільки ті коренеплоди, які не мають пошкоджень і хоча б виглядають повністю здоровими.
Отже, їдальню буряка, яку ви відсортували і очистили від ґрунту акуратно, рукавичкою, а не скребком, розкладіть в будь-якому сухому приміщенні, де є хороше провітрювання і немає прямих сонячних променів, які б потрапляли на буряк. У такому приміщенні буряка повинна пролежати днів 6-7, так коренеплоди повністю просохнуть і будуть готові до зберігання. Після цього коренеплоди можна сміливо переносити в будь-яке сховище на зимівлю.
Зберігати буряк можна також, як і моркву, в підвалі або погребі, в ідеалі там температура повинна бути від 0 до + 2 градуси тепла і вологість на рівні 90%. Якщо буде тепліше, то коренеплоди можуть почати досить швидко в'ядати, розвинеться гниль та інші хвороби, загалом, урожай може бути втрачений. Особливо чутлива їдальня звікла до високої температури на самому початку зберігання, тоді навіть при + 4 градусах тепла у неї почне рости ботва і приблизно місяць її потрібно тримати при температурі близько одного градуса вище нуля і не більше.
Обов'язково приділіть увагу і циркуляції повітря в сховищі, це стосується і зберігання моркви, і зберігання буряків. В ідеалі вентиляція повинна бути природною, а засіки, де зберігається буряк, повинні бути підняті над підлогою хоча б на 5-10 см, щоб повітря проходило і там. Такий нехитрий прийом дозволить постійно охолоджувати коренеплоди, не дасть їм відпотівати і не сприятиме утворенню гнилів та інших неприємностей.