Капуста романеско - справжній природний фрактал. Фрактал - це геометрична фігура, певна частина якої повторюється знову і знову, змінюючись у розмірах. У цьому і полягає принцип самопідібності. Фрактали подібні самим собі, вони схожі самі на себе на всіх рівнях (тобто у будь-якому масштабі). За великим рахунком, в навколишньому нас світі існує безліч різних типів фракталів. Можна навіть стверджувати, що все, що існує в реальному світі, є фракталом, будь то хмара, молекула кисню, дерево, берег моря, кровоносні судини людини. Всі ці структури самопідібні.
Наприклад, від гілки, як і від стовбура дерева, відходять відростки поменше, від них - ще менші, і т. д., тобто гілка подібна до всього дерева. Схожим чином влаштована і кровоносна система: від артерій відходять артеріоли, а від них - найдрібніші капіляри, якими кисень надходить до органів і тканин. Так само і берегова лінія при збільшенні масштабу залишається схожою на саму себе. Цю властивість об'єктів вчені назвали фрактальністю, а самі об'єкти - фракталами (від латинського fractus - зламаний, дроблений, розбитий).
Фахівцям у галузі комп'ютерної техніки, наприклад, добре відомо, що фрактали нескінченної складності і краси можуть бути згенеровані простими формулами. Індустрія кіно для створення реалістичних елементів ландшафту (хмари, скелі і тіні) широко використовує технологію фрактальної графіки. Виникає таке відчуття, що мудра Природа, створюючи об'єкти і системи за фрактальним принципом, як би дає людям шанс краще пізнати і досліджувати її саму. Наприклад, вивчаючи фрактальні системи, вчені намагаються передбачити закономірності, які, на перший погляд, здаються абсолютно непередбачуваними і хаотичними.
Опис капусти романеско
Повернемося до нашої капусти романеско. Її ще називають кораловою капустою або романською броколі. Багато хто вважає, що цей гібрид кольорової капусти і броколі створений зовсім недавно, мало не в 90-х роках 20 століття, римськими селекціонерами і дизайнерами 3D графіки і що вони нібито надали їй таку химерно-красиву форму, в якій суцвіття капусти романеско розташовуються по логарифмічній спіралі. Віриться насилу, тому що селекціонери дійсно могли схрестити броколі з кольоровою капустою, а про решту, думається, подбала її величність Природа. Що стосується переопилення згадуваних двох видів капусти, воно могло статися і природним шляхом. Є ж версія про те, що капуста романесько була відома людям вже в 16 столітті.
Капуста романеско, по-латині Brassica oleracea, являє собою однорічну рослину, яка є підвидом кольорової капусти. Якщо уважно вдивитися в кожне суцвіття або ж бутон романеско, стане чітко видно, що кожен наступний бутон складається з набору таких же по будові бутонів, але набагато меншого розміру. Капуста романеско, можливо, ще не такий популярний продукт, як її родички цвітна капуста і броколі. Однак, корисні властивості капусти романеско і відмінний ніжний смак продукту поступово заслуговують світове визнання і популярність.
Калорійність капусти романеско знаходиться на неймовірно низькому рівні і порівнянна з показниками огірків. Крім того, хімічний склад романеско рясніє вітамінами групи В і С, а також мінералами цинку і каротином. Готують капусту романесько аналогічно цвітній капусті і броколі, які є її найближчими родичами. Для страв з неї характерний чудовий глибокий аромат, вершково-горіховий і дуже м'який смак.
Корисні властивості капусти романеско
Капуста романеско, завдяки своєму вітамінному складу, є ідеальним продуктом краси. Мало калорій, багато вітамінів, мінералів і харчових волокон. Все це сприяє природному очищенню організму, робить шкіру сяючою, а волосся - густим і міцним. Вражає і мінеральний склад романеско - залізо, фосфор, кальцій, калій.
Овоч містить рідкісні мінерали - фтор і селен і може бути рекомендований всім, хто хоче зберегти здоров'я зубів, цілісність зубної емалі. Селен здатний захищати наш організм від пухлин, сприяє засвоєнню харчових антиоксидантів. Входить до складу хрящової тканини, важливий для здоров'я суглобів. Впливає на гормональний баланс, сприяє роботі скелетних і гладких м'язів. Романеско, як і інші джерела фолієвої кислоти, рекомендується при плануванні вагітності і, якщо нормально переноситься, для харчування під час виношування дитини.
Вирощування капусти романеско
Рослина дуже чутлива до перепадів температури і вологості повітря, тому в екстремальних для неї умовах вона може не зав'язати головок. Капуста може не сформувати суцвіття і при неправильному виборі часу сівби. Як показує практика, зав'язування головок відбувається в період з не дуже високою температурою (до 18 ° С). Тому насіння цвітної капусти пізніших сортів потрібно сіяти з таким розрахунком, щоб формування суцвіття відбувалося, наприклад, у вересні, коли ночі вже стають холодними. Звичайно ж, формуватися головка буде значно повільніше, зате виросте більш великою. Капуста може не зав'язати кочанів, якщо не дотримуватися правильного температурного режиму, вологість ґрунту при вирощуванні розсади.
Насіння в ящики висівають за 45-60 днів до передбачуваної висадки розсади у відкритий грунт. До появи сходів температуру повітря в приміщенні рекомендують підтримувати в межах 20-22 ° С, а потім її необхідно знизити до 8-10 ° С вдень і 6-8 ° С вночі. У цей же час розсада капусти дуже потребує хорошого освітлення і помірного поливу. Якщо все зробити правильно, розсада буде міцна, приземиста, з потужною кореневою системою, до того ж вона буде володіти хорошою стійкістю до несприятливих умов.
Не слід забувати і про те, що капуста дуже вологолюбна. Посуха під час формування розетки листя і кочану негативно позначиться на врожаї, тому капусту потрібно регулярно поливати. Занадто пізня або рясна підживлення теж може погано позначитися на формуванні суцвіття, яке може і не зав'язатися зовсім. Замість кочана ви ризикуєте отримати величезний букет з капустного листя.
Першу підживлення рекомендується проводити через тиждень або півтора після висадки розсади в грунт настоєм коров'яка (на 10 л води 0,5 л рідкого коров'яка і 1 ст. ложку повного мінерального добрива). Другу підживлення проводять через два тижні після першого робочим розчином, що складається з 30 г аміачної селітри, 2 г хлористого калію, 40 г суперфосфату і 2 г борної кислоти на 10 л води. Третю підживлення - коли у капусти починають формуватися суцвіття. Для цього розводять з водою коров'як (1:8) і на 10 літрів розчину додають по 30 г суперфосфату та аміачної селітри і 20 г хлористого калію.
