Фото: raffalo/Rusmediabank.ru
Заготовки з грибів стануть окрасою будь-якого столу. Способів заготівлі багато. Це і сушка, і маринування, і заморожування, і засолка, а також приготування різних консервів з грибами.
Найбільш популярною заготовкою вважається сушіння грибів. Такий спосіб дозволяє зберегти не тільки поживні речовини, а й неповторний аромат. Безперечно, королем грибів вважається боровик (білий гриб). Друга його назва невипадкова - цей гриб під час сушіння не темніє, на відміну від всіх інших видів грибів. Сушити можна ще підосиновики, маслята, підберезовики. Перед сушкою гриби слід ретельно перебрати, тому що годяться для цього тільки міцні неушкоджені грибочки. Їх потрібно добряче очистити від листя і піску, якщо потрібно, то можна протерти їх вологою серветкою, але не мити. Якщо грибочки некрупні, їх можна сушити цілком. Великі гриби краще порізати: відокремити ніжки від капелюшків, великі капелюшки розрізати на кілька шматочків. Починати сушку в духовці слід при температурі 40-45 градусів. При цьому слід пам'ятати, що дверцята духовки не можна щільно зачиняти. Як тільки гриби підіймаються, температуру можна збільшити до 70 градусів. Дуже добре сушити гриби в спеціальному пристосуванні - електросушарці. У ній є регулятор температури і вентилятор, завдяки чому гриби рівномірно просушаться і не пригорять. Щоб аромат у сушених грибах зберігався, їх потрібно правильно зберігати. Найкраще розкласти їх у полотняні мішечки або в скляні банки з кришками. Вжити заготовлені таким способом гриби потрібно протягом року.
Не менш популярним вважається такий спосіб заготівлі грибів, як засолка. Як правило, перед засолкою гриби перебирають і розкладають за видами. Кожен вид солять окремо. Але іноді допускається приготування грибного асорті. Найчастіше засолці піддаються грузді.
Крім усього іншого, гриби можна маринувати. Найкраще для цього виду заготовки брати грибочки середнього розміру. Маринувати можна лисички, рудики, підберезовики, маслята, боровики, опята, грузді. Можна заготовляти кожен вигляд окремо, а можна закочувати грибне асорті. Перед тим, як гриби залити маринадом, їх потрібно перебрати, ретельно промити і відварити, краще в емальованому посуді. Першу воду після закипання бажано злити. Потім залити гриби знову водою, підсолити, приготувати маринад, в якому і слід доварити гриби. Після чого розкласти в підготовлені стерилізовані банки і закатати.
Поряд з перерахованими вище способами заготівлі грибів впрок використовується заморожування. Причому заморожувати гриби можна свіжими, а можна попередньо відварити або підсмажити.
Якщо заморожувати свіжі гриби, то їх потрібно перебрати, очистити від сміття та піску і швидко промити. Саме швидко, щоб гриби не напоїлися водою. Потім розкласти їх на рушник або паперову серветку, щоб вони трохи обсохли. Якщо гриби великих розмірів, то їх потрібно порізати на шматочки, маленькі грибочки можна заморожувати цілком. Після того, як гриби трохи підсохнуть, їх потрібно укласти в один шар на піддоні або противні і поставити в морозилку. Як тільки гриби замерзнуть, розділити їх на порції і розкласти в пакети або контейнери.
Можна заморожувати відварені гриби. Причому відварювати їх потрібно в підсоленій воді до готовності. Потім відкинути на дуршлаг і дати повністю охолонути. Потім порційно розкласти в пакети і заморозити. При використанні заморожених відварених грибів не доведеться їх повністю розморожувати. Їх можна відразу викладати на сковороду або кидати в киплячу воду.
Можна заморожувати і смажені гриби. Головне, добре їх просмажити (до готовності). Правда, термін зберігання таких грибів невеликий - максимум три місяці.
