Чому гниють яблука і груші при зберіганні?

На збереження свіжих яблук і груш взимку, впливають різні захворювання, які могли виникнути на плодах ще на дереві. За своєю природою всі вони діляться на фізіологічні, викликані порушенням внутрішніх процесів тканин, і інфекційні. Тому не потрібно засмучуватися, що на яблуках і грушах десь дірочки, десь гнилої бочок, а десь негарна форма. Потрібно зробити висновки, щоб не допустити цих хвороб наступного року. Ця стаття допоможе вам у цьому.

Хвороби яблук і груш фізіологічного характеру

Гірка ямчастість (підшкірна плямистість)

Виявляється або ще на дереві, або через 1,5-2 місяці зберігання. Зауважено, що гірка ямчастість частіше виявляється на більш великих плодах, які виросли в затіненні.

На плодах з'являються поглиблені до декількох міліметрів, дрібні, зеленого відтінку на жовтих, або темно-фіолетового на червоних яблуках, нерівномірно-округлі плями, частіше - з одного боку, навколо чашечки. З часом плями коричневіють, а уражені місця набувають губчастості і гіркуватого смаку.

Причинами виникнення даного захворювання можуть бути:

• брак калію;
• зайва обрізка;
• завищені дози азоту;
• висока вологість у весняний і літній періоди;
• несвоєчасно пізнє прибирання плодів.

Засмага (поверхневий опік, побурення шкіряки)

Може бути виявлений в момент збирання врожаю, а може проявиться на 4-5-му місяці зберігання. Зняті завчасно плоди вражаються засмагою більше, ніж прибрані в оптимальні для свого сорту терміни.

Проявляється у вигляді світло-коричневатих або синювато-зеленуватих плям, які з часом покриваються бурими плямочками. Поступово уражені ділянки розростаються і можуть охопити не просто всю поверхню плоду, а й підшкірні тканини. Плід загниває.

Причинами виникнення поверхневого опіку можуть бути:

• загущена крона;
• нестача калію або фосфору;
• надлишок азоту;
• надлишок вологи наприкінці літа-початку осені;
• занадто високі температури в період дозрівання врожаю.

У сховищі вияв цих симптомів може бути спровоковано перепадом температур або високою вологістю.

Мокрий опік (низькотемпáний)

Даний фізіологічний розлад яблук і груш проявляється в сховищах при недотриманні температурного режиму, а точніше, в умовах низьких температур. Проявляється у вигляді неправильної форми коричневих, поглиблених плям або стрічкоподібних ділянок з різким кордоном. М'якоть плодів під плямами стає водянистою, бурою.

Причини, що сприяють розвитку опіку:

• прибирання добре визрілих плодів при холодній погоді;
• поєднання недостатньої циркуляції повітря, підвищеної вологості і низьких температур у сховищі.

Склоподібність (налив)

Виникає внаслідок розриву частини стінок клітин плоду, через що міжклітинний простір заповнює клітинний сік. Плоди, уражені скловидністю, втрачають характерний смак і стають несмачними. Провокатором явища виступає різність осмотичного тиску в клітинах тканин і міжклітинному просторі, який провокує швидкий перехід крохмалю в цукру.

Причини, що сприяють розвитку склоподібності яблук і груш:

• брак калію;
• пізній з'єм плодів, що збігся з холодною погодою;
• неправильні умови зберігання - підвищена вологість у поєднанні із заниженими температурами і недостатньою циркуляцією повітря.

Пухлість (згухання, болісний розпад плодів)

Проявляється у втраті тканинами правильної консистенції. У уражених плодів м'якоть набуває пухкість, стає болісною, лопається, іноді до самої серцевини плоду.

Причини:

• були внесені високі дози азоту;
• дерево недоотримало кальцію;
• пізніше зняття врожаю.

Побурення серцевини яблук і груш

Відбувається даний розлад в результаті тривалого зберігання. Проявляється у вигляді побуріння тканин плоду навколо насіннєвої камери (а іноді і разом з нею). На зовнішньому вигляді цей процес не відображається.

Сприяють явищу:

• надлишок вологи в терміни дозрівання плодів;
• тривале зберігання;
• порушення умов зберігання (погана вентиляція, висока або дуже низька температура).

В "ядання плодів

Виникає при втраті плодами до 5% своєї маси. Зазвичай проявляється при неправильному режимі зберігання яблук і груш - завищеній температурі або низькій вологості. Крім того, розвитку даного розладу сприяють і пізніше зняття врожаю.

Побурення м'якоті

Розвивається з двох причин: або як природне старіння яблук і груш при дуже тривалому зберіганні, або внаслідок низького температурного режиму зберігання. Проявляється в появі різко відмежованих побурілих зон м'якоті, іноді і з захопленням насіннєвої камери. На пізніх термінах розвитку проявляється і на шкірці у вигляді великих, нечітких, синювато-зеленуватих плям.

Сприяють розвитку даного захворювання:

• брак кальцію;
• підвищені дози азоту;
• пізні терміни збирання врожаю.

Як зберігати яблука і груші з хворобами фізіологічного характеру?

У більшості випадків фізіологічні проблеми зберігання плодів виникають через неправильне харчування рослин, з яких вони були зняті. Щоб цього не допустити, потрібно дотримуватися агротехніки вирощування плодових культур: коригування нестачі харчування, грамотне внесення добрив, регулярні поливи, правильна обрізка, своєчасний з'єм врожаю.

При нестачі кальцію навесні, вже через 10 днів після завершення цвітіння, з інтервалом 15 днів, рекомендовано проведення циклу обробок (від 4 до 8-ми) за листям препаратами, що містять кальцій.

Допомагають зберегти яблука і груші з хворобами фізіологічного характеру правильні умови підготовки, а потім зберігання плодів: своєчасний з'єм врожаю, відбракування плодів з ознаками ураження, невідкладне укладання на зберігання, дотримання режимів температур і вологи на зберіганні (про це читайте наприкінці статті).

Захворювання яблук і груш мікробіологічного характеру

У дану категорію входять ураження плодів, пов'язані з грибними захворюваннями - різні гнили.

Плодова гниля (моніальна гниль, моніліоз)

Причиною захворювання є гриби Monilia fructigenum і Monilia laxa, що вражають яблука і груші ще на дереві через механічні пошкодження. Часто поразка проявляється вже в саду. Якщо ні, то в умовах неправильного режиму зберігання в сховищі.

Один тип ураження починає розвиватися з невеликої швидко зростаючої бурої плями, яка поступово охоплює всю поверхню плоду. Одночасно з розширенням меж гнилої тканини на її поверхні утворюються концентрично розташовані світлі подушечки конідій. З плином часу уражений плід висихає, муміфікується. Якщо хвороба проявилася в сховищі, вона передається на сусідні плоди.

Якщо ж зараження грибом було пізнім або відбулося в момент підготовки знятих плодів до транспортування, проявляється другий тип розвитку захворювання - потемнення плодів. Вся поверхня яблука (груші) поступово чорніє (набуває синювато-чорного кольору), стає блискучою, гладкою, шкіристою. При такому прояві захворювання спороношення часто не спостерігається, тому сусідні плоди не заражаються.

Моніліоз легко розпізнати ще за кількома ознаками: м'якоть розм'якшується, стає губчастою, буро-коричневою, набуває солодкувато-винний смак.

Гірка гниль (глеоспориозна гниль, антракноз)

Найбільш широко зустрічається захворювання. Викликається відразу низкою грибів - Gleosporium album, Gleosporium fructigenum, Gleosporium perennans.

Суперечки грибів вражають тканини яблук і груш ще на деревах під час вологої погоди, через чечевички, які не встигли опробковіти. Зберігаються в сплячому стані до моменту повного дозрівання плодів. Починають розвиватися вже під час зберігання. Залежно від того, яким грибом спричинена поразка, симптоми можуть відрізнятися.

1. Захворювання розвивається на добре визрілих плодах у вигляді декількох, розташованих поруч, округлих, різко окреслених, вдавлених, коричневих плям зі світлими концентрично розташованими дрібними подушечками спороношення.
2. Виявляються різко обмежені коричневі плями, які швидко втискаються. Спороношення гриба розташовується під шкіряною, яка з часом проривається, і м'якоть у центрі, завдяки виданим конидіям, здається рожевою.
3. З'являються невеликі округлі злегка вдавлені плями, які швидко збільшуються до розміру 4-8 мм, в інших випадках - 30-35 мм. По контуру цих плям окреслена темна, шириною 2 мм, кайма. На поверхні - подушечки сірого спороношення.

Плоди набувають гіркого смаку. Муміфікуються.

Парша.

Зараження відбувається ще на деревах. На шкірці плодів розсипом з'являються дрібні, темні, чітко окреслені плями. Якщо поразка сталася рано - яблука і груші ростуть з потворствами, на уражених місцях утворюються розтріскування. Якщо при повному дозріванні - плями формуються дуже дрібні, слабо помітні, і більш яскраво проявляються вже в період зберігання, плоди в'януть або додатково вражаються гнилями.

Збудник парші, амбарна форма - гриб Fusicladium dendriticum - на яблуках, Fusicladium pirinum - на грушах.

Сіра гниль (ботритиозна гниль, ботритіс, сіра пліснява гниль, осередкова гниль)

Викликається грибом Botrytis cinerea, що проникає в плоди через чашечку або пошкодження на шкіряці.

Починається розвиток захворювання з трохи вдавлених бурих ділянок, які розростаються і захоплюють всю поверхню плоду. Уражені місця буріють, покриваються ватоподібним грибним нальотом. Пошкоджені яблука і груші пахнуть кислим.

Якщо літня пора видалася дощовою, яблука і груші, заражені вогнищевою гниллю, згнивають прямо на деревах.

Блакитна цвіль (сиза пліснява гниль, пеніцилезна гниль, сиза цвіль, пеніцилез)

Збудниками виступають гриби Penicillium expansum і Penicillium digitatum. Суперечки потрапляють у плоди при пошкодженнях шкіряці.

Починається прояв захворювання з невеликого водянистого (гнилостного) плямника, яке поступово розростається не тільки по поверхні, але і в глибину м'якоті, дещо вдавлюється і набуває складчастості. Якщо на нього злегка натиснути - шкіряка легко проривається, випускаючи вологу. Хвороба прогресує, на ураженому місці з'являється білий міцелій, а потім сизе спороношення у вигляді безлічі сірувато-зеленуватих, зеленувато-сизуватих подушечок. Зіпсовані яблука і груші мають запах і смак цвілі.

Сиза цвіль здатна розвиватися при режимі зберігання 0... -2 С, але чим вище температура, тим більш інтенсивно її розвиток.

Оливкова пліснява гниль (альтернаріоз)

Збудником захворювання виступає гриб Alternaria tenuis Nees. Заражає плоди ще в саду через різного роду механічні пошкодження (укуси комах, град, удари), проте прояв ураження починається до кінця періоду зберігання, при перезріванні яблук і груш.

Починається псування плоду з темно-коричневої або чорної щільної плями неправильної форми, яка з часом покривається оливковим оксамитовим нальотом.

Чорна гниль (чорноракова гниль)

Збудник - гриб Sphaeropsis malorum Pk. Проникає в яблука і груші ще в саду. Починає проявлятися з маленької коричневої плями, що повільно розростається і покривається чорними, концентрично розташованими бугорками - пікнидами гриба. Далі плід стає чорним і муміфікується. Але якщо при почорненні яблук і груш в результаті ураження моніліозом (плодовою гниллю) шкіра плодів має гладку поверхню і синюватий відтінок, то при ураженні чорним раком, завдяки великій кількості пікнід, - просто чорну, шорстку.

Основним джерелом зараження плодів яблунь і груш чорною гниллю виступає уражена раком кора дерев.

Вогнища гниль (ботритис, сіра пліснява гниль)

Ураження плодів відбувається ще на дереві, через чечевички і пошкодження шкірних покривів. Збудником виступає гриб Botrytis cinerea Pers.

Починається прояв поразки з темно-бурого, трохи поглибленого гнилого плямочка. У міру розвитку хвороби уражене місце покривається ватильним міцелієм гриба. Цвіль швидко поширюється на сусідні плоди, в результаті утворюються цілі «гнізда» гниючих яблук і груш. Гнилі екземпляри мають кислий затхлий запах.

В іншому варіанті невелика пляма гнили (в діаметрі до 2 см) може розвиватися тільки біля чашечки.

У роки з дощовим літом заражені ботритісом яблука і груші згнивають прямо на дереві.

Фузаріозна гниль (фузаріоз)

Збудник - гриб Fusarium avenaceum (Fr.) Sacc. Вражає майбутній урожай ще в період цвітіння, проникаючи в зародковий мішечок, а проявляється захворювання вже в момент дозрівання плодів.

Ураження розвивається у внутрішній частині яблук і груш - в насіннєвій камері (утворюються біловато-рожеві, або темні подушечки спороношення), потім в м'якоті і тільки потім на поверхні плода (утворюється білий, сірий або жовтуватий ватоподібний наліт іноді у вигляді невеликих пучків).

Кладоспоріозна гниль

Збудником є гриб Cladosporium herbarum. Вражає плоди ще на дереві. На шкірці спочатку проявляються дрібні бурі (часто овальні) сильно заглиблені, різко обмежені ділянки гнили, які досить швидко розростаються в плями неправильної форми з частковим фарбуванням у чорний колір. В умовах високої вологості на уражених ділянках розростаються бурі подушечки спороношення гриба.

Шляхи попередження гнилів ялок і груш

1. Вибір стійких до парші сортів.
2. Дотримання агротехніки культури, в тому числі своєчасне очищення насаджень від муміфікованих плодів, санітарна та проріджувальна обрізка дерев, хімічні прийоми боротьби з хворобами та шкідниками.
3. Знезараження сховища і тари, що вторинно використовується.
4. Своєчасний з'єм плодів.
5. Вибракування плодів з ознаками ураження захворюваннями.
6. Акуратний з'єм і укладання в тару, щоб уникнути травмування шкірки.
7. Дотримання температурного і вологісного режимів зберігання.

Основні правила зберігання яблук і груш

Дезінфікувати відведене під зберігання яблук і груш приміщення необхідно заздалегідь, не пізніше, ніж за 20 днів до з'єму плодів. Для дезінфекції підійдуть різні засоби: сірчані шашки (якщо сховище знаходиться на деякій відстані від житлового будинку), побілка 15% -им розчином вапна з додаванням 2% мідного купоросу.

Температура зберігання яблук і груш в середньому становить + 0,5... + 1 ° С (до + 5 ° С), при режимі вологості в межах 80-90% із застосуванням вентиляції. Однак такі широко поширені сорти яблук як «Антонівка» і «Переможець» при температурному режимі нижче + 4 ° С вражаються побурінням м'якоті. Для більшості зимових сортів рекомендованим температурним режимом виступають межі -1... + 2 ° С, з відносною вологістю повітря 90-95%.

Підняти вологість у сховищі легко за допомогою розвішування мокрої мішковини або плошок з водою.

Збираючи урожай для зберігання, необхідно уважно оглядати кожен плід, вибраковуючи все, що має ознаки ураження захворюваннями