Навесні, коли організму особливо хочеться вітамін, невтомні збирачі трав запасаються великими рюкзаками і відправляються в ліс за черемшою. Під цією назвою ховаються два види цибулі. Це близькі ботанічні види кореневищних рослин: цибуля ведмежа і цибуля переможна. Ті, кому лінь ходити за зеленню далеко, навчилися вирощувати черемшу на своїх земельних ділянках.
Цибуля ведмежа
Його не дарма прозвали ведмежою цибулею. Ведмідь, який прокинувся після зимової сплячки, витративши за зиму всі свої запаси поживних речовин, із задоволенням ласує черемшою. Не відстають від ведмедя й інші дикі тварини, та й людина.
Цибуля ведмежий - житель Європи, що славиться своїм дбайливим ставленням до природи і збереженням народних традицій. Наприклад, у Німеччині, в місті Ебербахе, щорічно проводять «Фестиваль черемші».
Для їжі зрізають листя і стебель рослини перед його цвітінням, яке припадає на травень-червень. Цибулина цибулі ведмежого до кореневища не прикріплена. Вона випускає тригранний стебель, який вище двох широких листя цибулі і досягає від 15 до 50 сантиметрів у висоту. Напівкульовидна або пучкувата парасолька-суцвіття зібрана нечисленними білими квітками. Плід - коробочка з майже кулястим насінням
.
Цибуля переможна
Цибуля переможна більш зимостійка рослина, а тому спокійно росте не тільки в Європі, але і в Сибіру, де її ще називають колбою (з наголосом на другу букву «о»).
Його цибулини прикріплені до кореневища, спрямованого косо вгору. З цибулини тягнеться на висоту від 30 до 70 сантиметрів стебель, оточений ланцетним гладким листям, кількість яких, на відміну від цибулі ведмежого, доходить до чотирьох. Суцвіття до цвітіння укладено в замкнутий рослинний чохольчик, яким діти люблять клацати по лобі себе або товаришів, щоб почути дзвінкий клацання «пострілу» чехла, що лопається. Розквітаючи, суцвіття приймає форму напівкульовидної або кулястої парасольки, зібраної з численних дрібних білуватих квіток. Плід - коробочка з чорним кулястим насінням
.
Хімічний склад рослин
Своєю популярністю у людей черемша зобов'язана ефірному маслу, яке надає всім частинам рослини специфічний запах, що нагадує запах часнику, але не такий настирливий і прилипливий до порожнини рота, як у справжнього часнику. Поїв черемшу, можна сміливо вирушати на побачення з коханою людиною.
Черемша містить багато інших цінних і корисних речовин. Наприклад, вітаміну С у ній набагато більше, ніж в екзотичних лимонах. Крім того, вона багата фітонцидами; антибактеріальним агентом «лізоцим», здатним руйнувати стінки клітин бактерій.
Вирощування
Вітамінна, харчова та лікарська цінність черемші робить її все більш привабливою рослиною для вирощування на присадибних ділянках.
Рослина тіньовикривала, холодостійка (особливо цибуля переможна), вологолюбна. Переносить тимчасовий застій води. Ґрунти любить пухкі, нейтральні, без різких відхилень кислотності в обидва боки від норми.
Розмножується насінням з посівом під зиму, або вегетативно, хоча на цибулини рослина не надто плідна.
Використання
Черемша дуже популярна весняна зелень. У їжу використовують молоді стеблі з листям і цибулини. У Сибіру, як правило, цибулини залишають у ґрунті, щоб рослина могла продовжити своє життя, а зрізають лише молоді втечі і, зв'язавши їх невеликими пучками, продають всюди, де не ганяє поліція.
Сибірську черемшу дуже охоче закуповують японці.
Оскільки термін придатності рослини для їжі невеликий, черемшу заготовляють впрок, засалюючи або заквашуючи, як білокачанну капусту. Як свіжа, так і солона черемша є відмінною приправою до м'ясних страви.
Черемшу додають у супи; овочеві салати; окрошку; роблять з неї начинку для пирогів, додаючи варені рис і яйця.
