Як приготувати губадію - один з видів традиційної татарської випічки? Спершу потрібно зробити особливу начинку. Губадія з кортом припускає, що всередині основи з тіста буде особливий вид сиру. Його потрібно обов'язково готувати власноруч. Цим ми спершу і займемося. Другим кроком буде створення такого ласощів, як губадія з кортом.
Рецепт корту
Саме цю важливу складову смачного пирога вам потрібно буде приготувати вдома. Губадія з кортом, рецепт якої ми хочемо детально описати тут, - це абсолютно особлива татарська випічка. Звичайний білий сир для неї не підійде. Потрібен червоний, званий ще кортом (або курутом). Його можна зробити з кефіру. Цей продукт дуже смачний. Його можна приготувати побільше (для губадії ж потрібно трохи більше двохсот грамів) і подати до чаю з маслом і сиром. Для початку візьміть жирний кефір або ряжанку. Можна робити і з знежиреним, але в цьому випадку доведеться додати більше вершкового масла. Для стандартної порції корту вистачить літра кефіру, 30 г вершкового масла (без домішок рослинного жиру) і три столові ложки цукру.
Налийте рідину в каструльку, поставте на великий вогонь і, довівши до кипіння, варите до викіпання сироватки. Це займе десь близько півтори години. Не забувайте перешкоджати. У вас вийде сухий продукт темно-червоного або коричневого відтінку з неповторним смаком. Кочові народи Азії висушували корт на сонці, скатавши з нього маленькі кульки. Він ставав твердим і придатним для тривалого зберігання. Нам це робити не потрібно (хіба що ви теж хочете приготувати відразу кілька порцій корту - в цьому випадку ще підсушіть його на плиті, а перед застосуванням замочите). Можна робити червоний сир і з катика.
Губадія з кортом: рецепт
Цей пиріг - багатошарова святкова випічка, що прийшла з татарської кухні. Традиційні його різновиди випікають не тільки з фруктами (сухофруктами), але і з м'ясом. Для солодкої найчастіше використовують родзинок. Крім нього і корту в пирозі ще дві обов'язкові начинки - яйця і солодкий ризик, останній потрібно заздалегідь зварити таким чином, як ви зазвичай це робите. Щоб у вас вийшла справжня губадія з кортом, рецепт рекомендує додати в тісто якомога більше олії.
Саме ж воно може бути як прісним, так і дріжджовим. Наприклад, для прісної половини склянки теплого молока змішати з трьома трьома трісками цукру, яйцем, половиною пачки розтопленого і остудженого вершкового масла. Посолити. Додати 2,5 склянки борошна, замісити тісто. Розділити на дві частини. Відварити півтори склянки сухого рису і 5 курячих яєць. Яйця дрібно порубати. Ізюм (125 г) залити окропом або міцним чаєм (можна додати ложку спиртного напою при замочуванні), залишити на деякий час. Крім цього, знадобиться ще половина пачки вершкового масла. Його потрібно розтопити. Для посипання зробіть звичайний штрейзель - розітріть руками борошно, цукор і олію. Повинна утворитися дрібна крихта. Укладіть перший пласт тесту в форму, потім одну за одною викладіть начинки - рис, корт, знову рис, яйця, останній шар рису, потім родзинки. Полейте всі шари зверху маслом. Накрийте другим пластом. Випливайте краї, випікайте трохи більше години.
