Загадки слова «дефлопе». Що це таке?
Вишукування кулінарії часом настільки винахідливі й оригінальні, що ми дивуємося: чи то запропонована в ресторані страва, чи то відправити її в музей. Зовсім як в іронічному фільмі «Про що говорять чоловіки». До речі, назва даного делікатесу стала відома широкій публіці саме звідти!
Це загадкове «дефлопе»
Так, немов то ще, вірно! Дефлопе - що це таке? Думок щодо походження загадки кілька. Перше і саме елементарне: предмета, який би так називався, в природі не було і немає. Він - фікція, вигадка, оригінальний хід сценаристів і режисерів фільму. Друга ідея з приводу дефлопе, що це таке, все ж пов'язана з гастрономією. Так називають страву, приготовлену з в'яленого м'яса (яловичини, телятини, буйволятини та інших видів копитних великорогатих тварин). Розторопні шеф-кухарі столичних ресторанів постаралися використовувати новомодний бренд. І дуже скоро після прем'єри почали подавати м'ясні продукти різного способу приготування під цією самою назвою - «дефлопі». Що це таке, клієнти закладів толком не знали і мужньо «споживали» екстравагантну їжу. І нарешті, остання версія. Вона теж досить екзотична, але ближче до правди, ніж всі попередні.
На екскурсію до Франції
Французи - генії не тільки в любові, а й у всьому, що стосується радощів і задоволень життя. У тому числі і в їжі. Про це ми можемо судити за деякими старовинними рецептами, унікальними за переліком продуктів та їх тепловою обробкою. Наприклад, дефлопі - що це таке? Вегетаріанська страва з грибів, корінів і приправ. Правда, звичайні шампіньйони або рудики тут не годяться. Буквально рецепт радить: візьміть гриби шеомі, шматочок кореня меагу і насіння керана. Все це зростало колись на півдні Франції. Кожен з інгредієнтів зараз навряд чи купиш у супермаркеті, але в середньовіччі вони були доступні. Що таке дифлопі в старовинній кухні? Особливим чином приготовані гриби, надзвичайно смачні і такою ж мірою отруйні. Їх відварюють на пару, потім виморожують, промивають в розчині спирту, щоб видалити отруту. Корінь меагу теж варять, причому протягом декількох діб. Потім нарізають шматочками, обсмажують з грибами, присипавши насінням керана. Їдять страву, запиваючи червоним вином. Правда, зараз користуватися рецептом не радимо: він досить приблизний і може бути загрожує неприємними наслідками!
І знову до м'яса!
Але повернемося в наше 21-е століття і з'ясуємо сучасне значення слова «дифлопе». Варіантів його написання кілька: «ді флопе», «дифлопі», «дефлопі» і «де флопе». Правильним є останній. Адресуємося знову до французів - так називається в'ялене м'ясо, промариноване і подається з овочами і зеленню, гострими соусами. Як його приготувати: береться вирізка з гарним м'якоттям, невеликою прошарком жиру. Підійде телятина, яловичина або птиця. Можна готову солонину або шинку. Якщо м'ясо свіже, його слід нарізати невеликими кубиками, 3-4 см товщиною. На кожен кілограм основного продукту йде по 2 столові ложки солі. Краще беріть не «Екстру», а більш великого, грубого помолу. Перемішайте її з перцем (1-2 чайними ложечками), коріандром та імбірем, цукром (кожного компонента по 1,5-2 ложечки). М'ясо потримайте хвилин 15 у вині. Потім вийте, викладіть на сито і дайте стекти. Після цього м'ясо сбрызните оцтом і гарненько обваляйте в суміші. Складіть його в контейнер, присипте залишками солі, прикрийте полотняною ганчіркою і покладіть гніт. У такому вигляді ваше де флопе має постояти в холодильнику годин 13-15. Потім вийте, відряхніть надлишки солі, викладіть на страву, присипте свіжою зеленню. Подайте до м'яса салат зі свіжих овочів.
Гаряче де флопе
Для приготування страви ось за таким рецептом вам буде потрібно в'яленого м'яса 800 грам, пара гілочок петрушки, ложка оцту, рослинне і вершкове масло, приправи (тім'ян, перець). У сотейнику розігріти вершкове масло, додати рослинного. Нарізане м'ясо змішати з приправами і обсмажити в сотейнику хвилин 10, не забуваючи перемішувати. Коли все буде готово, продукт викладається на страву, щедро збризкується оцтом і посипається рубаною зеленню. У теплому вигляді воно подається разом з твердим сиром або бринзою, овочами і вином.