Як використовувати в кулінарії тертий хрін
Використання тертого хріну в кулінарії
Його готували з сіллю, цукром, оцтом. До смаку додавали різні компоненти, для кольору додавали трошки бурякового соку. У цій гострій приправі головним був корінь хріна. Дуже цінувався «злий» хрін, вважали, що він набагато корисніший.
Здавна використовували бактерицидні властивості хріна. За допомогою нього продовжували термін зберігання свіжих помідорів, огірків. Для цієї мети брали трьох літрову банку, на дно клали 200 грам натертого хріну, а зверху клали гурток картону з дірочками. На нього щільно укладали в кілька рядів помідори і огірки. Банку накривали кришкою і ставили в льох або в холодильник. Протягом трьох місяців огірки і помідори в банку залишалися свіжими.
Листя хріна застосовують при засолюванні томатів, овочів і огірків. Вони надають пружності соліням.
У відкритих банках можна зберегти консервовані овочі, якщо використовувати сухе листя хріну. Томат не запліснявіє, якщо зверху його присипати сухим тертим листям хріну. Для того, щоб огірковий розсол не замутився і не запліснів, в нього потрібно насипати 1 столову ложку перетертого листя хріну. Листя хріна можна самим заготовити: їх промивають, потім висушують, подрібнюють і зберігають у банках із закритими кришками.
Хоча приправа з хріну продається зараз у всіх магазинах, її можна приготувати і вдома. Оскільки коріння хріна висихає, стають млявими, то перш ніж їх приготувати, їх потрібно замочити в холодній воді, очистити від бруду ножиком, промити, подрібнити на терці або нарізати на дрібній терці. Щоб перетертий хрін не потемнів, його слід сбрызнуть оцтом або лимонним соком і добре перемішати.
Тертий хрін покласти в посуд або чашку, налити таку ж кількість окропу, накрити кришкою або блюдцем і дати охолонути. Хрін не обов'язково натирати на терці. Можна очищене коріння хріну порізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку. Щоб очистити м'ясорубку від хріну, достатньо через неї пропустити маленький шматочок булки. Коли хрін охолоне, додати сіль, цукор і оцет до смаку і добре розмішати. А можна заправити перетертий хрін соком буряка або сметаним.
Подрібнений хрін сушать у трохи нагрітій духовці, потім готують порошок, або перемелюють у кавовому млині тертий хрін. Сушений хрін зберігають у скляних банках, щільно закритими кришками. Хорошим вважається корінь хріну, з білою м'коттю, рівною і гладкою поверхнею, товщиною від 2 см до 3 см.
Хрін сприяє поліпшенню апетиту і травлення, містить багато вітамінів, володіє протимікробними властивостями. Але якщо є проблеми з травленням, його потрібно вживати в маленьких дозах.
Хрін використовують у кулінарії при солінії, маринуванні овочів (буряків, огірків, суміші овочів). Свіжий натертий хрін додають до риби, копченостей, вареного м'яса. Використовують для надання особливого смаку майонезу, гірчиці. Його додають до зварених вкруту яйцям, до вищих сортів сиру, в квашену капусту. Хрін використовують свіжим ранньою весною. Він володіє сечогінними властивостями, збуджує діяльність кишечника і шлунка. Коли в організмі брак у вітаміні C при алергії, інфекційних захворюваннях.