У нашій країні традиційною стравою є зелені щі. І як часом хочеться покуштувати таку страву взимку. Це можливо, якщо щавель законсервувати в банках, але можна і заморозити. Заморожений щавель не можна порівняти з консервованим, оскільки в замороженому вигляді зберігаються всі вітаміни та інші потрібні речовини, а також не втрачаються смакові якості щавлю. Крім цього можна легко заморожений щавель приготувати з розрізаними на частини або з цільним листям, а наявність саме листя дуже цінується в зелених щах. Розгляньмо, як правильно заморозити щавель.
Правильне заморожування щавелю
Як правильно заморозити щавель на зиму
Для заморозки можна використовувати дикорослий щавель, але краще культурний, оскільки листя його крупніше і ніжніше. Заморожувати щавель потрібно в той період, поки на рослині не починають утворюватися стрілки. Перш ніж заморозити таку корисну рослину, необхідно потрудитися.
Спочатку зібраний щавель слід ретельно промити. Для цього потрібна велика ємність з водою, оскільки щавель занадто забруднений землею і піщинками. Води потрібно для такої процедури багато, щоб піщинки на дно посуду осіли. Після великого вимите листя потрібно нарізати поперек на невеликі частини (близько 4 сантиметрів). Це необхідно щоб у готовій страві не залишилося довгих і міцних листових жилок. Якщо листочки маленькі, то їх різати не варто.
Після цього необхідно щавель злегка бланшувати - опустити в окріп на 30-60 секунд. Води для бланшування багато не треба. При зміні кольору листя, щавель швидко потрібно вийняти з води, щоб зберегти максимум цінних речовин. Колір у окропі біля щавля змінюється з зеленого на темно-оливковий. Змінюється колір тому що кислота, яка присутня в цій рослині, при нагріванні з'єднується з хлорофіллом. Внаслідок цього зелений хлорофір перетворюється на оливковий феофітин. Щавель, витягнутий з окропу, слід помістити в дуршлаг, щоб повністю вода скла з нього.
У бланшированому щавелі легко побачити листочки різних сторонніх трав'янистих рослин. Якщо ви не витягли сторонні рослини до бланширування, то їх необхідно видалити після нього. Виділятися вони будуть через те, що будуть відрізнятися за кольором, тому що не містять кислоти і при кипінні не стануть оливкового кольору. Витягти їх потрібно обов'язково, оскільки приготована разом з ними страва буде гірчити або в ній зовсім поміняються смакові якості.
Чи можна заморозити щавель у морозилці
Після цього щавель можна розкласти в спеціальні контейнери або розфасувати в пакетики. При розфасовці потрібно стежити за тим, щоб потрапило в тару мінімум повітря. Після чого щавель ніжно покласти в морозильну камеру.
Як зберігати і готувати заморожений щавель
При зберіганні необхідно стежити, щоб щавель не піддавався розморожуванню. Якщо з якихось причин він розморозився, то його відразу слід використовувати в їжу. Заморожений такий продукт бажано використовувати протягом 8 місяців. Страви з щавля дуже знадобляться в кінці зими і навесні, коли нам так не вистачає корисних речовин і різних вітамін.
Для того щоб приготувати зелені щі із замороженого щавелю, не можна цей продукт розморожувати заздалегідь, оскільки при розморожуванні цінні якості будь-якої рослини губляться. Потрібно в киплячу воду відразу помістити заморожений щавель, тоді «цінний дар» корисних речовин вам забезпечений. Ще один нюанс - заморожувати щавель слід невеликими порціями, щоб його вистачало на одну каструлю, оскільки решту продукту доведеться викинути.
