Що це - гірчак і чим він небезпечний?
Збір грибів, який ще називають «тихим полюванням», є одним з найбільш поширених способів відпочинку населення нашої країни. До слова кажучи, тільки у нас цим займаються так активно. У лісах Угорщини та Німеччини грибів трохи менше, але місцеві жителі їх практично не збирають.
Багато в чому це пов'язано з побоюванням отруїтися. На жаль, іноді ця можливість цілком реальна. Ви знаєте, що таке гірчак? Адже він відомий досвідченим грибникам під назвою «жовчний» гриб, будучи досить отруйним. Крім того, деякі знають його під ім'ям «помилковий боровик», так як гірчак і справді на нього досить схожий.
Де поширений?
На жаль, зустріти його можна практично в будь-якому лісі на території колишнього СРСР. Період вегетації - з кінця липня по кінець жовтня. Небезпечний тим, що росте групами, чому недосвідчені грибники нерідко набирають повні кошики отруйних грибів. Воліє рости на легких суглинистих грунтах, рясно удобрених опалою хвоєю.
До речі, а що таке гірчак, якщо говорити про його зовнішній вигляд? Відмінною ознакою в цьому випадку служить коренаста міцна ніжка, заповнена волокнистою і пухкою м'коттю. Зовні її покриває специфічна сіточка буруватого або коричневатого кольору.
Капелюшок майже нічим не виділяється. Втім, відрізнити її можна по тонкому прошарку губчастої речовини з нижнього боку капелюшка. У справжнього боровика цей шар набагато товщий.
Крім того, у старих грибів цього виду вона набуває насиченого охряного забарвлення, чого не спостерігається у жодного їстівного гриба. У міру дорослішання гірчак (фото якого є в статті) здалеку все більше починає нагадувати подушку, оскільки його капелюшок сильно розростається, утворюючи справжній «аеродром».
Внутрішній бік капелюшка і сама ніжка відрізняється легким рожевим відтінком. На зрізі м'якоть також рожевата, на повітрі швидко стає бурою.
Є один спосіб, за яким можна точно визначити гірчак: його м'якоть страшно гірка. Поклавши на язик навіть найдрібніший шматочок, ви відчуєте нестерпну гіркоту, яка поступово переходить у сильне печіння.
Взагалі, гірчак - гриб вельми привабливий. Він акуратний, рівний і абсолютно досконалий, так як ніколи не вражається грибними мухами. Недосвідчений грибник сам може переконатися в правоті комах: навіть один горчак, який потрапив у сковорідку зі смаженими грибами, невідворотно псує їх смак.
Незважаючи на колись оману, гіркота ця не піддається виправленню ніякою кулінарною обробкою.
Чим небезпечний?
Задавшись питанням про те, що таке гірчак, не можна не згадати про його небезпеку. На жаль, зіпсована страва - найменша з тих проблем, яка може вас очікувати. Медики влучно називають його «печінковим грибом», оскільки токсини, що містяться в ньому, призводять до незворотних порушень функції печінки.
Справедливості заради потрібно сказати, що випадки отруєння вкрай рідкісні. Як не дивно, але при довгій кулінарній обробці гіркота тільки посилюється, так що складно уявити собі людину, яка добровільно буде їсти таку страву.
Таким чином, гриб цей отруйний, але говорити про реальну небезпеку все ж не доводиться. Ось що таке гірчак!