Салат з кабачків на зиму
Ніжний смак і смішна калорійність (всього 17 ккал/100 грам) зробили кабачок одним з найпопулярніших овочів і улюбленцем багатьох господарок. З них можна легко приготувати рагу, гостру закуску з часником, зробити фарширований варіант, легкий салат і навіть солодкий пиріг, але особливої уваги заслуговують смачні заготовки, які можуть без проблем зберігатися цілу зиму.
- Салат з кабачків на зиму з болгарським перцем, часником і зеленню - покроковий фото рецепт заготовки
- Інгредієнти
- Інструкція приготування
- Рецепт «Пальчики оближеш»
- Покроковий процес:
- Рецепт «Тещин язик»
- Що робити:
- Салат з кабачків «Анкл бенс»
- Як консервувати:
- Салат на зиму з кабачків з помідорами
- Що робити далі:
- З морквою
- Покроковий процес:
- З баклажанами
- План приготування:
- З огірками
- Особливості заготівлі:
- З цибулею
- Як консервувати:
- З рисом
- Покрокове приготування:
- З фасіллю
- Особливості приготування:
- Гострий салат з кабачків по-корейськи на зиму
- Послідовність приготування:
Салат з кабачків на зиму з болгарським перцем, часником і зеленню - покроковий фото рецепт заготовки
Салатів з кабачків велика кількість, є більш складні способи, є простіше. Розглянемо нескладний спосіб приготування салату на зиму.
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Кількість: 5 порцій
Інгредієнти
- Перець солодкий: 1 кг
- Кабачки: 3 кг
- Цибуля: 1 кг
- Часник: 100 р
- Цукор: 200 р
- Олія: 450 р
- Сіль: 100 р
- Лавровий лист: 4 шт.
- Перець горошком чорний: 15 шт.
- Укроп, петрушка: пучок
- Оцус: 1 ст. л. розлучена зі склянки води
Інструкція приготування
- Чистимо кабачки і ріжемо їх соломкою.
- З перцю прибираємо нутрощі і теж нарізаємо соломкою.
- Цибулю чистимо, ріжемо дрібно, те ж саме робимо з часниковими дольками.
- Складаємо все в одну тару і перемішуємо, додаємо спеції, оцет, масло і ставимо варити. Після закипання засікаємо 45 хвилин.
- Наприкінці варіння додаємо часник, перчик горошком, зелень, лавровий лист. Ще кип'ятим протягом 5-10 хвилин і розкладаємо по стерилізованим банкам.
- Зимові кабачкові салати виходять дуже смачними, вони містять багато вітамінів, можна використовувати різні інгредієнти для приготування, щоб отримувати більш смачне ласощі.
Рецепт «Пальчики оближеш»
Знадобляться такі продукти:
- Кабачки - 1 кг;
- Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
- Перець болгарський - 4 шт.;
- Помідори - 650 г;
- Часник - 3 зуб.;
- Морквина - 200 г;
- Оцус - 30 мл;
- Мелений перець - ч. л.;
- Сіль морська - щіпка;
- Олія (на вибір) - 50 мл.
Покроковий процес:
- Промийте овочі під проточною водою. Далі поріжте кубиками (молоді плоди можна не чистити, зі старих - обов'язково зніміть шкірку).
- Натріть моркву на терці, наріжте очищену цибулю і помідори.
- Почніть оскаржувати цибулю і терту моркву на рафінованій олії, потім додайте подрібнені помідори.
- Приправте спеціями до смаку.
- Поєднайте в одній ємності овочеву суміш і порізані кабачки.
- Проваріть приблизно 20 хвилин і влийте порцію оцтової кислоти.
- Потримайте салат ще чверть години на мінімальному вогні.
- Потім розкладіть суміш по банках для закатки. Зберігайте заготовку в темній шафі або холодильнику.
Рецепт «Тещин язик»
Перелік продуктів:
- Кабачки - 3 кг;
- Паста томатна - 3 ст. л.;
- Томатний сік - 1,5 л;
- Олія рослинна - 0,2 л;
- Перець - 0,5 кг;
- Часник - 4 великих головки;
- Перчилі - 2 шт.;
- Поварена сіль - 4 ч. л.;
- Цукровий пісок - 10 ст. л.;
- Оцус - 150 мл;
- Гірчиця готова - 1 ст. л.
Що робити:
- Вимийте і просушіть необхідні овочі.
- Кабачки поріжте бруківки довжиною приблизно 10 см. Кожен розріжте уздовж на платівки по 5 мм.
- Часник, чилі і болгарський перець подрібніть за допомогою домашнього комбайна або м'ясорубки.
- Складіть головний компонент в об'ємний сотійник і додайте решту продуктів (за винятком оцту).
- Акуратно перемішайте отриману суміш, доведіть до кипіння, варите близько 30 хвилин.
- Влийте оцет і дайте салату загаситися ще 5 хвилин.
- Готову масу розкладіть по банках потрібного обсягу і закатайте.
Салат з кабачків «Анкл бенс»
Необхідні продукти:
- Кабачки - 2 кг;
- Перець - 1 кг;
- Часник - 0,2 г;
- Томати - 2 кг;
- Олія (на вибір) - 200 мл;
- Оцус - 2 ст. л.;
- Поварена сіль - 40 г;
- Цукровий пісок - 0,2 кг.
Як консервувати:
- Ополосніть і почистіть всі овочі. Помідори пропустіть через м'ясорубку. Кабачки поріжте кубиками.
- Помістіть обидва інгредієнти в глибокий сотійник, додайте порцію рослинного жиру і цукор, посоліть.
- Протушіть отриману суміш на мінімальному вогні протягом 30 хвилин.
- Поріжте перець і додайте в каструлю, готуйте ще чверть години.
- Поріжте дрібно часник і додайте його в заготівлю разом з порцією кислоти, після чого варите ще 10 хвилин.
- Гарячий салат розкладіть по банках. Умови зберігання ідентичні до іншої консервації.
Салат на зиму з кабачків з помідорами
Перелік продуктів:
- Кабачки - 1 кг (у почищеному вигляді);
- Помідори - 1,5 кг;
- Перець - 4 шт.;
- Часник - 6 зуб.;
- Цукровий пісок - 100 г;
- Сіль - 2 ч. л.;
- Оцус - 2 ч. л.;
- Олія (на вибір) - 1 ст. л.
Що робити далі:
- Кабаки, помідори та перчини поріжте середніми кубиками. За бажанням можна почистити овочі від шкіряці.
- Порізані томати пересипте у великий сотійник і поставте на вогонь. Додайте спеції і старанно перемішайте. Варите близько 10 хвилин, регулярно перемішуючи.
- Додайте кабачки та перець, влийте масло та перемішайте.
- Доведіть суміш до кипіння і варите 30 хвилин.
- Приблизно за 10-15 хвилин до закінчення додайте дрібно нарубаний часник і перемішайте.
- За 2 хвилини до кінця влийте порцію оцту.
- Готовий салат розкладіть по скляних банках, закатайте спеціальними кришками.
З морквою
Інгредієнти для салату:
- Кабачок - 1,5 кг;
- Перець - 200 г;
- Часник - 5-7 зуб.;
- Морквина - 0,5 кг;
- Спеції (для моркви по-корейськи) - 2 ст. л.
- Олія (на вибір) - 4 ст. л.;
- Оцус - 4 ст. л.;
- Цукровий пісок - 5 ст. л.;
- Морська сіль - 2 ч. л.
Покроковий процес:
- Помийте кабачки і моркву, натріть їх на терці. Морквину попередньо обробіть металевою губкою, щоб зняти верхній шар.
- Перчини також ополосніть, приберіть всі насіння і поріжте середніми кубиками.
- Потім почистіть часникові зубчики і ретельно їх подрібніть (можна на терці).
- Змішайте овочі та спеції, поставте суміш у холодильник не менш ніж на 5 годин.
- З'єднайте оцет, масло і спеції для приготування спеціального маринаду (зверніть увагу, нагрівати його не потрібно).
- Далі залийте овочевий мікс отриманим маринадом, акуратно перемішайте і розкладіть в підготовлені банки.
- Обов'язково простерилізуйте салат і дочекайтеся остигання. Зберігати рекомендується в темному і прохолодному приміщенні.
З баклажанами
- Баклажани - 3 шт.;
- Кабачки - 2 шт.;
- Томати - 2 шт.;
- Морквина - 2 шт.;
- Часник - 3 зуб.;
- Поварена сіль - 1 ч. л.;
- Цукровий пісок - 1 год.
- Олія (на ваш вибір) - 2 ст. л.;
- Оцус - 2 ст. л.
Для цього салату краще вибрати найбільш молоді кабачкові плоди з м'якою шкіркою і без насіння.
План приготування:
- Вимийте, наріжте кабачки кубиками і помістіть в розігріту каструлю з рослинним жиром.
- Почистіть моркву, натріть її і покладіть в ту ж каструлю.
- Наступними додайте баклажани, нарізані кубиками, і трохи солі.
- Протушіть суміш на середньому вогні приблизно 20 хвилин, регулярно перешкоджаючи.
- Наріжте помідори аналогічними кубиками і додайте туди ж.
- Насипте цукор і гасіть ще 5 хвилин.
- Далі подрібніть часникові зубчики, киньте в каструлю і залиште на вогні ще на 7 хвилин.
- Влийте оцет, перемішайте, отриманий мікс перекладіть в заздалегідь приготовані банки.
- Закатайте банки, переверніть їх дном вгору і утепліть до повного остигання. Заготівлю необхідно зберігати в прохолоді.
З огірками
- Кабачок - 1 кг;
- Огірки - 1 кг;
- листя петрушки - невеликий пучок;
- Укроп - маленький пучок;
- Часник - 5 зуб.;
- Масло (на ваш вибір) - 150 мл;
- Морська сіль - 1 ст. л.;
- Цукровий пісок - 100 г;
- Оцус - 100 мл;
- Перець (горошок) - 10-12 шт.;
- Молитваний - велика тріска;
- Гірчичні зерна - 1 ч. л.
Особливості заготівлі:
- Промиті під проточною водою огірки і кабачки поріжте гуртками. Складіть у глибоку ємність.
- Зелень ополосніть і просушіть, дрібно порубите.
- Почищений часник ретельно подрібнюйте довільним способом.
- У посуд з овочами насипте подрібнені інгредієнти, влийте олію і покладіть необхідні спеції.
- Далі ретельно перемішайте отриманий салат і залиште його наполягати приблизно 1 годину.
- Після чого розкладіть суміш у підготовлені банки, залийте соком, що залишився в мисці, і простерилізуйте 5-10 хвилин (після моменту закипання).
- Закатайте і залиште до повного охолодження. Зберігайте строго в прохолоді.
З цибулею
Список необхідних продуктів:
- Кабачок - 2 кг;
- Цибуля - 0,5 кг;
- Часник - 3-4 зуб.;
- Морквина - 0,5 кг;
- Цукровий пісок - 100 г;
- Олія - 100 мл;
- Поварена сіль - 50 г;
- Оцус - 80 мл;
- Перець (горошок) - 4-6 шт.
Як консервувати:
- Ретельно вимийте кабачки і моркву, зніміть шкірку за допомогою овочечистки і натріть на терці.
- Почистіть цибулини і наріжте їх середніми кубиками.
- Часник подрібнюйте за допомогою спеціального преса.
- Зробіть маринад, з'єднавши потрібні компоненти.
- Складіть овочі в глибоку миску або сотійник, залийте маринадом. Залиште суміш наполягати протягом 3 годин.
- Помийте і простерилізуйте банки для заготовок. У кожну покладіть 1-2 горошинки перцю.
- Розкладіть промаринований овочевий мікс по банках, підлийте сік, що залишився.
- Простерилізуйте заготовки чверть години і закатайте банки.
Зберігайте домашню консервацію в темному місці, не допускаючи попадання сонячних променів.
З рисом
Перелік продуктів:
- Кабачки - 2 кг;
- Томати - 1 кг;
- Цибуля - 1 кг;
- Морквина - 1 кг;
- Рис (крупа) - 2 ст.;
- Олія (на вибір) - 1 ст.;
- Морська сіль - 4 ст. л.;
- Часник - 4-5 зуб.;
- Цукор - 0,5 ст.;
- Оцус - 50 мл.
Покрокове приготування:
- Помийте і почистіть необхідні овочі.
- Кабачки поріжте середніми кубиками.
- Цибулю дрібно нашинкуйте, моркву потріть на терці, а помідори подрібнюйте за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайну.
- Підготовлені овочі покладіть у глибоку ємність.
- Додайте спеції, рослинний жир і ретельно перемішайте, поставте на помірний вогонь.
- Після того як маса вскипить, протушіть близько 30 хвилин на мінімальному вогні, періодично розмішуючи.
- За півгодини додайте рис, перемішайте і варите на малому вогні до готовності крупи. Не забувайте постійно перешкоджати.
- На останньому етапі приготування додайте подрібнений часник і кислоту.
З фасіллю
Список продуктів:
- Кабачок - 3 кг;
- Перець - 0,5 кг;
- Відварена квасоля - 2 ст.;
- Цукор - 250 г;
- Томатна паста - 2 ч. л.;
- Олія (на вибір) - 300 мл;
- Поварена сіль - 2 ст. л.;
- Гострий перемолотий перець - 1 ч. л.;
- Столовий оцет - 2 ст. л.
Особливості приготування:
- Промийте і почистіть всі овочі, попередньо відваріть квасолю до готовності.
- Дрібно поріжте кабачки кубиками, перчини - соломкою.
- Після чого висипайте інші інгредієнти (крім кислоти), добре все перемішайте і тримайте суміш протягом години на помірному вогні.
- За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
- У підготовлені банки (вимиті і простерилізовані) насипте салат і закатайте кришками.
З такої кількості продуктів виходить 4-5 літрів готового салату. Зберігати потрібно в прохолодному затемненому місці.
Гострий салат з кабачків по-корейськи на зиму
Необхідні продукти:
- Кабачок - 3 кг;
- Перець солодкий - 0,5 кг;
- Морквина - 0,5 кг;
- Цибуля - 0,5 кг;
- Часник - 150 г;
- Цукор - 1 ст.;
- Олія (за вибором) - 1 ст.;
- Столовий оцет - 1 ст.;
- Поварена сіль - 2 ст. л.;
- Суміш спецій для корейської моркви - за смаком.
Послідовність приготування:
- Всі овочі помийте і очистіть (молоді плоди можна не очищати).
- Наріжте всі інгредієнти соломкою (можна натерти на терці для моркви по-корейськи).
- Часникові дольки подрібнюйте будь-яким зручним способом.
- Складіть подрібнені овочі в об'ємну ємність і залийте маринадом, змішавши спеції та інші інгредієнти.
- Ретельно перемішай салат, дайте йому настоятися приблизно 3-4 години.
- Розфасуйте овочеву суміш у підготовлені банки і простерилізуйте їх. Середній час стерилізації - 15-20 хвилин.
Закатайте отримані заготовки і дайте їм охолонути в теплому місці. Зберігайте їх у сухому затемненому приміщенні.