Добре, якщо в ліс йде досвідчений грибник. Він знає, що шукає, і не допускає небезпечних помилок. Але якщо досвіду «тихого полювання» замало, то варто отримати максимум інформації від знавців або на відповідних сайтах. А щоб не потонути в інформаційному океані, розпитуйте про гриби, які зустрічаються саме у вашій місцевості. Ось, наприклад, які гриби ростуть на пнях? Не знаєте, так давайте подивимося разом.
Лісові санітари і шкідники
Ось іде людина по лісу і уважно озирає землю під ногами. Там зустрічається багато їстівних і отруйних грибів. Але якщо підняти очі трохи вище, то можна помітити, що деякі грибні сімейство віддають перевагу деревині, а не ґрунту. Причому і живі дерева, і мертві пні, сухостій і валежник.
Гриби на пнях і сухостої, наприклад, виконують функцію санітарів. Їх міцелій активно розвивається і харчується всередині деревних залишків. Поступово, хоча і дуже повільно, мертва деревина руйнується, звільняючи землю для нової порослі.
Крім корисних санітарів, в лісі є гриби, які оселяються на живих деревах. Суперечки проникають всередину крізь пошкодження в корі або корінні і поступово гублять дерево, руйнуючи його зсередини і відбираючи поживні соки. Ці гриби шкодять лісовим масивам.
Їстівне - неїстівне
У дитинстві багато грали в цю гру, вигукуючи назви їстівних або неїстівних предметів. Але помилка в грі може викликати тільки дружний сміх, а помилка в лісі - призвести до серйозного отруєння.
Лісові гриби діляться на кілька категорій. Їх можна відносити до їстівних, слабо отруйних (умовно їстівних) і сильно отруйних. Однозначних ознак того, що гриб можна вживати в їжу, не існує. Він може виглядати як апетитна картинка, але бути отруйним, або походити на жахливу поганку, але бути безпечним і смачним. Найправильніший варіант - вивчити і уважно розглянути їстівні гриби вашого лісу. І надалі збирати тільки їх. Це правило діє і в момент, коли ви збираєте гриби на пнях.
Види грибів на пнях. Трутовики строкаті
Багато різновидів цього гриба мають хорошу репутацію. Строкатим трутовикам у народі дали ніжну назву - строкатка. Це ранній гриб, збирати його можна з травня. Він воліє деревні залишки листяних дерев, але може з'явитися і на живих рослинах.
Цей гриб варто збирати тільки молодим. Старі взагалі збирати не варто, вони накопичують різні шкідливі речовини з ґрунту, води і повітря. Молоденькі строкаті трутовики мають смачну і ніжну м'якоть. Вони запашні і м "ясисті, що робить грибні страви особливо смачними. А ось старий гриб селить і годиться тільки на бульйон, але після варіння його доведеться викинути. Трутовик дуже швидко старіє, але дає за сезон кілька врожаїв.
Трутовик сірчано-жовтий
У народі ці гриби, що ростуть на пнях, називають відьміно тісто. Вони проступають зі пнів, як напливи. Незважаючи на моторошну назву, гриб їстівний і досить смачний, має світло-жовтий колір, дуже ніжний і м'який. На смак нагадує пишний омлет. Але, як тільки гриб затвердіє, є цей трутовик вже неможливо.
Печінка
Ці гриби на пнях мають дещо страхітливий вигляд. Вони щільні, кров'янистого кольору, а на зрізі нагадують шматок сирої печінки. Міцелій печіночниці заселяє листяні породи, переважно дуби або каштани. До збору годяться тільки молоді грибочки, постарівши, вони твердіють і втрачають смак. До речі, смажена печіночниця трохи кислить і виходить хрусткою.
Опять
Коли у грибників запитують про те, які гриби ростуть на пнях, вони відповідають майже однаково. Принаймні перша назва - опята, а ось далі список може відрізнятися. Але опінок - це не певний вид грибів, а назва цілої групи, в якій зібрані представники різних пологів і сімейств. Фактично назва «» опінок «» вважається народною і вказує на місце виростання гриба. До сп'ятів віднесли такі види:
- Опінка справжня. Має медово-жовтий або іржавий капелюшок, але деякі сімейки зеленувато-жовті або бурі. У молодих представників капелюшок кулястий, з рідкісними чешуйками, у зрілих - плаский з маленьким бугорком. Ще одна назва - опінок осінній.
- Опінка зимова. З'являється в жовтні, може траплятися до початку грудня. Теплої зими не зникає взагалі. Має дещо слизовий капелюшок, але це не псує смак. Капелюшок світло-коричневий або жовто-помаранчевий. Краї можуть здаватися смугастими, оскільки крізь тонку м'якоть переглядаються нижні платівки.
- Опінка літня. Має трохи гофрований капелюшок, хвилястий ближче до краю. Колір капелюшка - рижуватий або червоно-коричневий. Ці гриби на пнях їстівні і смачні. З'являються в лісі наприкінці травня, зустрічаються до кінця осені. Зрілі гриби втрачають кулястість і стають абсолютно плоскими. Лусочок на поверхні немає.
- Опінок луговий. Цей вид росте в траві, а не на пнях, як інші опята.
Різновиди вішенок: устричная, рожковидная, легочная, поздняя.
Знавці впевнено наповнюють кошики ще одним смачним трофеєм. Це гриби на пні, назва яких - вішенки, і вони дуже популярні у грибників. Вішенки можуть рости в лісі або вирощуватися в промислових масштабах. Ці гриби підрозділили на кілька видів:
- Вішенка устрична, звичайна. Їх плодові тіла щільно стикаються між собою і шикуються в кілька поверхів. Ніжки дуже короткі, а капелюшки найчастіше темно-сірі або бурі. Зустрічаються колонії світлих бежевих грибів. Назва натякає на схожість грибної сім'ї з великою колонією устриць. Гриб стійкий до холодів.
- Вішенка рожковидна. Ці гриби на пнях ростуть великими колоніями, як і опята. Відрізняються довгою ніжкою, розташованою не по центру капелюшка. Окрас завжди світлий, золотистий або бежевий. Платівки під капелюшком переходять на ніжку і схожі на перемички. Вигляд не часто використовують для вирощування. Гриб погано переносить холод, і термін плодоношення менший.
- Вішенка легенева. Сім'я утворює велике скупчення плодових тіл. Ніжки ці їстівні гриби, що ростуть на пнях, мають короткі, розташовані ближче до краю капелюшка. Легенева вішенка має найніжнішу м'якоть, а крім того, вона досить пружна.
- Вішенка пізня. Цей гриб сильно відрізняється від інших видів вішенок. Він має під капелюшком м'який, немов желатин, шар. Колір - зеленувато-бурий або світло-коричневий. Платівки тільки під капелюшком, на ніжку не переходять. А ось смак у гриба не надто приємний. Він залишає гіркувате післясмак і відчуття «гумової» м'якоті. Але навіть на ці вішенки знаходяться свої любителі.
На спеціальних фермах і навіть на дачних ділянках гриби вішенка на пнях дають стабільний урожай до настання морозів. У холодну пору року пні можна переносити в обладнані приміщення. А в промислових масштабах вішенки вирощують у спеціальному субстраті.
Відгуки про гриби на пнях
На різних форумах можна зустріти відгуки про улюблені страви з лісових грибів. Але багато хто скаржиться, що гриби на пнях незаслужено обділені увагою. Так, деякі люди абсолютно не знають гриби строкатки, хоча з них виходять смачні і ситні страви, які сім'ї готують протягом багатьох поколінь.
Інші грибники залишають захоплені відгуки про перший збір оплять. Вони ніколи раніше не бачили, наскільки красиво ростуть ці гриби восени.
У Підмосков'ї, наприклад, багато любителів "тихого полювання" "все літо і більшу частину осені збирають літні опята. Незважаючи на те що їхній капелюшок трохи водянистий, грибники обожнюють їх. Вони смачні і ростуть дуже красиво. Це тільки додає захоплених відгуків на адресу цього невигадливого промислу. Збирати такі гриби не тільки захоплююче, а й азартно.
Досвідчені грибники добре знають, які гриби можна вживати в їжу, а яких варто побоюватися. Небажано збирати невідомі види. Токсини, що містяться в отруйних грибах, можуть стати причиною летального результату, тому при зборі потрібно бути гранично уважним.
