Дізнаємося як буде правильно їсти хінкалі в ресторані: подача, культурні традиції, правила поведінки
Хінкалі - одна з традиційних страв грузинської кухні, справжня візитна картка цієї гостинної країни. Без цієї страви неможливо уявити жодне грузинське застілля. І не тільки грузинське - у хінкалі багато шанувальників серед людей різних національностей.
Але перед тим як спробувати їх уперше, варто з'ясувати, як правильно їсти хінкалі в ресторані. Адже історія цієї страви налічує безліч століть, та й правил, пов'язаних з нею, анітрохи не менше.
Легенда про хінкалі
У Грузії є популярна легенда про час винаходу хінкалі. Ця розповідь розповідає про давню війну з персами, основні битви якої відбувалися в горах. Природно, запасів з'їсного було катастрофічно мало. Для повноцінного харчування поранених досвідчені господині придумали страву, що поєднує в собі поживний бульйон, свіже м'ясо, цибулю і смачне прісне тісто. Саме так вперше з'явилися хінкалі.
Звичайно, ніхто точно не знає, як саме було придумано цю дивовижну страву. Але за вікову історію з'явилося багато традицій і правил, пов'язаних з їх приготуванням і тим, як правильно їдять хінкалі.
Як же їх готують?
Приготування хінкалі вимагає від господині великої майстерності. Виготовлення начинки не було складним, для страви використовувалися молода баранина або яловичина. Дрібно порубане м'ясо змішували з великою кількістю цибулі і часнику. У традиційній кухні зелень до начинки не додавали, адже в горах її практично немає. У більш сучасних рецептах допускається присутність зелені і улюблених спецій.
Фарш для цього рецепту обов'язково розводили невеликою кількістю води, це робило начинку більш соковитою і смачною.
Тісто для хінкалі робили прісне, потім його тонко розкочували і нарізали на частини потрібного розміру. На середину шматочка тесту укладали начинку, і починалося найскладніше. Тісто потрібно було скласти так, щоб вийшов мішечок зі складочками і щільним вузликом зверху. Чим більше складок у хінкалі, тим вища кулінарна майстерність господині. Але складок не повинно було бути менше 15, інакше це не хінкалі! Ще дуже важливо було загорнути мішечок з фаршем досить щільно, щоб з'явився при відварюванні м'ясний бульйон не витікав.
За традицією, приготовані мішечки відварювали у великому котлі, додаючи у воду сіль і спеції. Потрібно було стежити, щоб вузлики зверху хінкалі залишалися недоварованими.
Особливості страви
Багато хто впевнений, що хінкалі не сильно відрізняються від звичних пельменів. Звичайно, зовні ці страви схожі: рубане м'ясо в оболонці з прісного тіста. Але є суттєва різниця: у грузинському рецепті головний акцент робиться не на м'ясі, а на гарячому поживному бульйоні, що знаходиться всередині тесту. Можна сказати, що кожен хінкалі - це порція міцного гарячого супу з м'ясом, упакована в тісто.
Саме цю особливість потрібно враховувати, розбираючи, як правильно їсти хінкалі. Бульйон всередині дуже гарячий, важливо бути обережним і не отримати опік. Але й остигла страва втрачає свій своєрідний смак. До речі, в Грузії є гостилі хінкалі вважається поганим тоном.
Тільки руками
Одне з основних правил того, як правильно їсти хінкалі в кафе- ніяких столових приладів. Це смачна страва їдять тільки руками!
Мішечки з м'ясом спеціально роблять досить великими, щоб їх зручно було взяти пальцями. Їсти хінкалі - ціле мистецтво: потрібно підняти мішечок, тримаючи його за вузлик зверху, акуратно надкусити і відразу випити ароматний бульйон. Іноді радять перевернути взятий хінкалі і тільки потім починати їсти.
Потрібно намагатися не пролити жодної краплі, адже без бульйону смак страви втрачає всю свою принадність.
Іноді офіціант в хінкальній все ж приносить вилку і ніж. Знаючи, як правильно їсти хінкалі в ресторані, їх використовують, щоб в кінці обіду підібрати всі найдрібніші залишки страви, крім хвостиків.
Навіщо потрібні хвостики
Як і в будь-якій традиційній страві, в хінкалі продумані і відточені всі дрібниці. Наприклад, хвостик цього мішечка при приготуванні планово залишають напівсирим. Це робиться для того, щоб було зручно взяти ароматний виріб пальцями і не обпектися.
Тверді хвостики є не прийнято, їх потрібно акуратно складати на тарілку. Звичайно, якщо сильно хочеться, їх теж можна спробувати, але цього робити не відповідають, тому що так не правильно їсти хінкалі за етикетом. Та й несмачні вони.
На батьківщині мішечків з м'ясом є кумедна традиція підраховувати залишені на тарілці хвостики. Так, на дружньому обіді визначають найслабшого або найситішого їдка. І, згідно зі звичаєм, саме він буде платити за всіх. Хоча, правильно приготовані хінкалі - дуже смачна страва, тому буде складно зупинитися і з'їсти мало соковитих мішечків не вийде.
Ніякого хліба
Ще один нюанс, як правильно їсти хінкалі в ресторані - ніяких доповнень. Хінкалі - самодостатня страва, до неї не потрібно додатковий шматочок хліба. Щоб насититися, достатньо буде ароматних мішечків з тіста. А ось подача свіжої зелені та овочів цілком допускається.
А будь-який, навіть гострий овочевий соус, тільки порушить гармонію смаку. До того ж, у традиційній грузинській кухні доповнювати чимось смак хінкалі вважається непристойним. Виняток становить тільки мелений гострий перець, яким можна щедро посипати подані мішечки.
З чим їсти?
Дивно, але традиційна страва не поєднується з вином. Знаючи, як правильно їсти хінкалі в ресторані, до них варто замовити келих холодного пива. Хоча традиційно цю страву подавали з міцною грузинською горілкою. При обіді гість випивав чарку і тільки потім відкушував шматочок хінкалі.
Для тих, хто не сильно любить смак алкоголю, цілком підійде охолоджена мінеральна вода.
Цікаві факти
Хінкалі - ситна страва, тому є ризик не розрахувати сили, і кілька штучок залишаться на тарілці. Можна попросити персонал підсмажити решту мішечок. Вийде зовсім інший смак, і від страви буде складно відірватися.
Перед замовленням варто поцікавитися, як саме готують фарш для начинки. Справа в тому, що тільки рубане ножем м'ясо зберігає структуру волокон. Завдяки цьому при термічній обробці з м'яса виділяється багато ароматного соку. Саме використання рубаної м'якоті робить смак хінкалі неповторним.
Незважаючи на те що класичний рецепт передбачає начинку тільки зі свіжого м'яса і зелені, з'явилося багато нових варіантів цієї страви. У сучасних хінкальних можна спробувати мішечки з начинкою з картоплі, грибів або сиру з овочами. Майстри змінюють традиційну страву, створюючи, завдяки експериментам, абсолютно нові, неповторні смаки. Варто спробувати все і вибрати найулюбленіші.
Для того щоб насолодитися цією незвичайною стравою, важливо не тільки засвоїти правильний рецепт її приготування. Знаючи, як правильно їсти хінкалі в ресторані, можна отримати задоволення і від дотримання давніх перевірених традицій.