Настурція в кулінарії
Настурцію вирощують багато, але не всі використовують її в харчуванні. Адже це затребуваний продукт у дієтології, лікувальному харчуванні. Фахівці стверджують, що настурція сприяє омолодженню, нормалізації ваги і уповільнює процеси старіння. Страви з цієї рослини високо цінуються гурманами. Розповімо детальніше про властивості, склад і найпопулярніші рецепти.
Корисні властивості настурції
Стеблі, бутони, листя насичені алкалоїдами, фітонцидами, вітамінами, серед яких лідирує каротин. За концентрацією вітаміну С перевершують листовий салат в 10 разів, чорну смородину в 2. Є спектр корисних кислот: лінольова, ерукова, ліноленова, пальмітинова, олеїнова, стеоринова. А також природні антибіотики, глюконастурин, салонін. У насінні 23-25% ефірних олій. Худіючим корисно знати калорійність: 100 г листя - 12 ккал, свіже насіння - 22 ккал.
Включаючи настурцію в раціон, можна поліпшити склад крові, підвищити імунітет, зміцнити серцево-судинну систему, нейтралізувати патогенну флору і прогресію хвороботворних мікробів. Вживання насіння настурції допомагає подолати симптоми клімаксу, усунути запалення лімфатичних вузлів, посилити венозне кровообіг, отримати жовче - і сечогінний ефект.
Дослідження показують, що регулярне вживання настурції попереджає розвиток атеросклерозу, підсилює кровотік, тонізує коронарні артерії. Бажаючим схуднути настурція корисна як продукт для нормалізації обміну речовин, і як прискорювач травлення.
Настурція для харчування
Кулінари називають настурцію кольоровою приправою, капуцином або індійським салатом. Бутони і соковите листя нагадують за смаком крес-салат, мають пряний аромат і надають стравам вишукану пікантність. Насіння в сушовому вигляді має певну гостринку, їх розмалюють і застосовують як чорний перець.
Для приготування насіння-горішки використовуються свіжими, кращими якостями володіють зелені, взяті відразу після в'ядання пелюсток. Коричневі і бажтеючі хороші для сушіння, в стравах стають суховато-жорсткими. Особливо цінуються черешки листя.
Стеблі, квіти і листову частину можна збирати весь період вегетації (травень-жовтень). Насіння - у міру визрівання (липень-вересень).
Як готують настурцію
Існує великий спектр страв з плодами і листям. Це соуси, приправи, підливи, що застосовуються для риби і м'яса. Насіння та рослинні частини додають у холодні закуски, маринади, гарніри, солянки, супи, овочеві рагу. Найкращі поєднання з кардамоном, коріандром, орегано, бергамотом, запашним перцем. Мариновані плоди вважаються вишуканим делікатесом.
У дієтичному харчуванні настурцію вживають без термообробки або в злегка відвареному вигляді. Поєднують з огірками, зеленим горошком, часником, яйцем, редисом, зеленою цибулею, пряною зеленню. Для заправки застосовують бальзамічний оцет, рослинне масло, лимонний сік, гірчицю.
Рецепти страв з настурцією
Каперси з насіння настурок У
присоленій воді бланшуються свіжозібрані зелені плоди (жовті і білі не використовуються). Потім вкладаються в баночки і заливаються маринадом: 0,5 води + 2 ст. л. оцту + ст. л. солі. У заливний розсол обов'язково кладуть ще ст. ложку цукру. Спеції в маринаді: гвоздика, лаврушка, запашний перець - все в звичайних пропорціях. Можна не стерилізувати, але укутати до повного охолодження. Застосовується як самостійна закуска, комбінується в салатах з м'ясом, грибами, овочами. Ідеальний продукт для рибної солянки.
Салати з листя і квіток настурції1
. Редіс, порізаний кружечками або дольками, змішують з подрібненими кольорами і втечами (70:20 г), заправляють рослинною олією з гірчицею, або майонезом.
2. На два середніх огірки піде 10 листя настурції, відварене яйце, пір'я зеленого лука. Всё нарезается и сдабривается майонезом.
3. Буде потрібно 2 ст. л. поштовхових або мелених горіхів (фундук, грецькі, кеш'ю), одна помідорина, жменя нарізаних стеблів і суцвітей. Зелень настурції змішується з горіховою масою і заправляється сумішшю з тертого помідора, меду і рослинної олії. Пропорції - на смак.
Часникова приправа
Через м'ясорубку/блендер пропускають червону смородину, зелень настурції, часник. В отриману масу додають олію, підсалюють і прибирають у холодильник.
Напій на основі хріну і настур
Хрен (20 г) подрібнюється в м'ясорубці/на тьорку, додаються нарізані листя настурції (50 г). Цю масу розводять літром води + цукор (80 г) і залишають на 12 годин. Далі проціжують через марлю/сито. Напій добре тонізує, вживається охолодженим.
Яйця, фаршировані насінням настур
Для начинки потрібно 60 г відвареного буряка, стільки ж каперсів (мариновані плоди), 20 г вершкового масла, 80 г зеленого горошка (консерви). Всі інгредієнти подрібнюються блендером, отриманою сумішшю заповнюються половинки яєць.