Зубатка в клярі на сковороді - рецепт з фото покроково. Як пожарити зубатку в клярі на сковороді?

Зубатка є смачною і корисною рибою, що широко використовується для приготування різних страв. Рибу варять, запікають у духовці і смажать на сковороді. Однак смаження зубатки багато господинь вважають справою досить клопіткою і воліють їй інші види теплової обробки. Це пов'язано з дещо водянистою структурою риби, яка так і норовить розвалитися в сковороді. Проте навчитися правильно смажити зубатку не так вже й складно. Для цього лише потрібно дотримуватися простих правил.

Склад і корисні властивості

Зубатка належить до морських видів риб, а ареалом її проживання традиційно вважаються води Атлантики, Тихого океану, а також Білого, Баренцева, Балтійського, Норвезького та Північного морів. Всього розрізняють п'ять різновидів зубатки: далекосхідний, смугастий, вугревидний, синій і плямистий вигляд. За свою досить страхітливу зовнішність зубатку нерідко називають морським вовком. Частіше риба має середні розміри, але особливо великі особини можуть досягати в довжину одного метра і важити близько 30 кг.

М'ясо зубатки досить жирне, поживне і відрізняється характерним солодкуватим смаком, а завдяки своєму складу і корисним властивостям вважається цінним поживним продуктом. Його часто рекомендують при складанні відновлювальних дієт для людей, які перенесли операційні втручання і важкі захворювання.

Так, м'ясо зубатки багате натрієм, калієм, йодом, цинком, кальцієм і фосфором. У достатній кількості присутні кобальт, магній і хром. З вітамінів великий вміст рибофлавіну, ретинолу, кальциферолу, токоферолу, ціанокобаламіну та пиридоксину. Всі вітаміни і велика частина мінеральних речовин містяться в легкоусвояемой формі і володіють потужним оздоровлюючим ефектом. Недарма найбільша тривалість життя відзначається у жителів Японії, в щоденному раціоні яких обов'язково присутня морська риба. Регулярне вживання зубатки значно покращує стан волосся, шкіри та нігтів, активізує обмінні процеси в організмі та позитивно впливає на мозкову діяльність.

Енергетична цінність смаженої зубатки становить 209 ккал на 100 г речовини. Харчова цінність виглядає наступним чином:

• білки становлять 22,2%;
• жири - 11,5%;
• на частку вуглеводів припадає всього 4,1%.

Важливо! Ще однією безсумнівною перевагою зубатки є практично повна відсутність кісток, через що її можна сміливо давати дітям і літнім людям.

Підготовка тушки

Перш ніж приступити до смаження зубатки, її необхідно правильно підготувати. Якщо риба знаходиться в замороженому стані, її слід відтаяти природним шляхом. Використання при цьому СВЧ-печі або гарячої води - неприпустимо. У процесі розморожування рибу потрібно порізати на порційні шматки і помістити в дуршлаг для видалення зайвої рідини. Після того як філе відтяє, його акуратно промокають паперовим рушником, видаляючи тим самим надлишкову вологу.

Наступним етапом є замочування філе в солоній воді. Це допоможе запобігти розсипанню риби при смаженні і звільнить від необхідності соління в процесі готування. Для приготування розсолу в одній склянці води розчиняють півтори великі ложки солі і заливають їм рибу на 50 хвилин. Після закінчення зазначеного терміну зубатку виймають і промокають рушником. Деякі господині замість замочування радять відварити рибу в солоній воді, а вже потім приступати до смаження.

Рекомендації щодо приготування

Найбільш придатною для смаження вважається плямиста і смугаста зубатка. Їх м'ясо більш щільне і менш водянисте, через що шматочки добре тримають форму і не розвалюються Синій вид зовсім не підходить для смаження. Його м'ясо являє собою жоврідну масу, у зв'язку з чим його краще посолити, закоптити або запекти. Однак більш досвідчені господині примудряються засмажувати і синю зубатку, попередньо замочивши її на дві години в сольовому розчині і використовуючи для смаження кляр.

Можна застосовувати для цих цілей і оцтовий маринад, але ніжні волокна швидко напоюють кислоту і втрачають характерний солодкуватий смак.

Для того щоб запобігти розсипанню зубатки при смаженні, не слід різати рибу на тонкі шматки. Оптимальними вважаються ломтики товщиною 3 см. Крім того, перевертати рибу в сковороді потрібно кулінарними щипцями або спеціальними лопатками, підкладаючи площину інструменту відразу під весь шматок. Якщо ж скористатися ножем і виделкою, то висока ймовірність того, що ніжне м'ясо при перевертанні розвалиться на кілька шматків.

Час приготування зубатки залежить від товщини філе і обраного способу смаження. Так, при традиційному обсмажуванні в сковороді зазвичай вистачає 5-7 хвилин з кожного боку. Попередньо зварена риба смажиться і того менше, за часом це займає не більше 3 хвилин з одного боку. Обов'язковою вимогою при будь-якому способі смаження є відкрита кришка. Інакше філе швидко розвалиться і неодмінно перетвориться на кашу.

Способи смаження

Існує кілька способів приготування смаженої зубатки. Яким з них скористатися залежить від того, наскільки швидко необхідно приготувати рибу і від особистих уподобань готуючого.

Смажена на сковороді

Це досить простий і найпоширеніший спосіб приготування риби. З інгредієнтів знадобляться такі:

• 0,5 кг замороженої зубатки;
• 4 ст. л. пшеничного борошна;
• спеції для риби;
• чорний мелений перець;
• соняшникова олія.

Процес приготування виглядає наступним чином:

1. нарізану на шматки і вже вимочену в сольовому розсолі зубатку викладають на паперові рушники і дають зайвій воді збігти;
2. потім у сухій глибокій тарілці змішують борошно, рибну приправу і чорний перець;
3. тим часом у сковорідку наливають рослинну або оливкову олію і ставлять її на вогонь; після того як олія розігріється, вогонь зменшують;
4. потім кожен шматок обвалюють у суміші борошна і спецій і викладають на сковороду;
5. після того як одна сторона шматка зарум'яниться, його акуратного перевертають і смажать до утворення рум'яної скоринки на другій стороні;
6. до столу подають у гарячому вигляді з картопляним пюре або відвареним рисом.

У клярі

Для приготування риби за цим рецептом знадобляться такі інгредієнти:

• 500 г риби;
• півсклянки борошна;
• півсклянки молока;
• 2 курячих яєць;
• соняшникова олія;
• лимон;
• чорний мелений перець.

Щоб приготувати зубатку в клярі, варто виконати наступні дії:

1. розморожену рибу ріжуть на великі шматки товщиною 3 см, кладуть в миску і видавлюють на неї сік лимона;
2. тим часом у чашку виливають молоко, додають яйця, борошно, перець і сіль, після чого ретельно перемішують до зникнення всіх грудочок;
3. потім нагрівають в сковороді рослинне масло, обмакують зубатку спочатку в борошні, а потім в клярі і викладають на сковороду;
4. смажать рибу з обох сторін на сильному вогні до утворення золотистої корочки, потім вогонь зменшують і доводять шматки до готовності ще 5 хвилин;
5. до столу подають як самостійну страву, прикрасивши свіжою зеленню, кільцями ріпчастої цибулі, маслинами і долькою лимона.

У паніці

Смачно приготувати зубатку можна і в сухарях. Для цього беруть такі компоненти, як:

• 700 г риби;
• 3 ст. л. соку лимона;
• 200 г пшеничного хліба;
• 0,5 ч. л. сухого часнику;
• трохи сухого кропу;
• олія;
• лавровий лист;
• сіль і чорний мелений перець.

Слід дотримуватися наступних кроків при приготуванні риби в пануванні:

1. шматки зубатки кладуть в каструлю, заливають холодною водою, додають сіль, лаврушку, перець і доводять до кипіння; довго варити зубатку не потрібно: десяти хвилин зазвичай цілком достатньо;
2. потім філе виймають, остужають, ще раз солять, збризкують соком лимона і маринують 15 хвилин;
3. хліб сушать у духовці і перемелюють блендером до дрібної крихти;
4. потім до сухарів додають часник, кріп і перець, обвалюють у цій масі філе і викладають на попередньо розігріту сковорідку;
5. смажать протягом 4 хвилин з кожного боку до утворення апетитної скоринки;
6. подають як самостійну страву з овочами і зеленою цибулею.

Про те, як смачно посмажити зубатку, дивіться в наступному відео.

Зубатка в клярі. Покроковий рецепт з фото

• Підготовка
• 5 хвилин
• Час підготовки
• 30 Хвилин
• Кількість
• 4

Зубатка в клярі, стейки з зубатки на сковороді, вуха, запечена зубатка в духовці з овочами, котлети, рибні палички, тефтелі - це не повний перелік всіх страв, які ви зможете приготувати з цієї смачної риби. З неї можна отримати велику кількість смачних рибних страв.

Зубатка до смаку сильно відрізняється від звичного багатьом мінтаю, хека або аргентинки. М'ясо зубатки більш жирне, крім того володіє більш яскраво вираженим рибним запахом, а за смаком нагадує м'ясо сома або товстолоба.

Зубатка в клярі на сковороді - кращі і прості рецепти

Зубатка - риба примхлива, через це багато хто відмовляється мати з нею справу. Тільки зазіваєшся - розвалюється геть, перетворюючись на невість що. У рибки ніжне і неймовірно смачне м'ясо. Радує мала кількість кісток і низька калорійність. Шкода, що відсутність досвіду позбавляє вас можливості поласувати стравами з неї. Сьогодні я розповім, як правильно посмажити зубатку в клярі і поділюся кращими рецептами.

Враховуючи, що при смаженні зубатка має звичку розвалюватися, кляр - найкраще рішення для приготування риби на сковороді. Раджу робити дуже густе тісто, щоб оболонка була товстою і могла зберегти цілісність шматочків. Яку рибу використовувати? У продажу частіше зустрічається синя або плямиста зубатка, саме вони володіють найсмачнішим і соковитим м'ясом.

Як смачно приготувати зубатку, щоб вона не розвалилася - рецепти

Багато недосвідчених господинь відмовляються купувати синю зубатку через те, що при тепловій обробці вона втрачає форму і перетворюється на жоврідну масу. Та й виглядає рибка страхітливо, за що отримала другу назву - «морський вовк». Сьогодні ділюся рецептами і порадами, як правильно приготувати зубатку, так, щоб вона не розвалилася і не розчарувала вас. У риби ніжне і приголомшливо смачне м'ясо, яке вважається дієтичним. Маючи невелику калорійність, воно наділене корисними білками і мікроелементами.

Зубатка - риба промислова, тому на великих сейнерах її відразу заморожують окремими тушками або брикетами. Розрізняють кілька видів риби: смугаста, синя, плямиста. Але в продаж частіше надходить синя зубатка, що володіє найніжнішим і соковитим м'ясом. Рецептів приготування зубатки придумано чимало, її смажать, запікають у духовці, варять супи.

Зубатка в клярі на сковороді - простий рецепт

Перед вами найпростіший рецепт класичного кляра, який можна замісити нашвидкуруч. Важливо, щоб ви освоїли основні принципи приготування зубатки в клярі, тоді ви легко впораєтеся з більш складними рецептами.

Візьміть:

• Філе.
• Яйця - 2 шт.
• Борошно.
• Часник - 2 зубчики.
• Сода - щепітка.
• Сіль, мелений перець.
• Приправи для риби (готові).

Покроковий рецепт:

Розморозьте рибу. Можна посмажити стейками, або порізати на філе, видаливши хребтову кістку. Обов'язково ополосніть і промокніть заготовки паперовою серветкою.

Посоліть, поперчите, вбийте одне яйце. Не пошкодуйте яйця, хоча це не обов'язкова умова. Завдяки йому заміс буде добре триматися на шматочках.

Зробіть тісто для смаження зубатки. Для цього вбийте яйце в плошку, додайте дрібно порубані зубчики часнику.