За вікном сльоту або мороз, а в квартирі сухо і тепло. Затишок домашнього вогнища ще більше підкреслює упоювальний запах копченостей. Від нього слюнки течуть прямо з порогу. Приємно зігріє і надійно заповнить запас витрачених на холоді калорій суп з копченими ребришками. Рецептів цієї страви існує безліч. Можна наситити бульйон капустою-броколі, грибами, зеленим горошком, додати вермішелі або сиру. І навіть м'ясну основу можна варіювати за своїм бажанням і можливостями: замість ребришок взяти бичачі хвости або копчену курку. Розгляньмо кілька способів приготування цієї смачної першої страви.
Рецепт супу з копчених ребришок з овочами
Триста грам кісточок промити, залити 2,5 л води і поставити варитися на півгодини. За цей час ми почистимо і поріжемо п'ять клубнів картоплі, цибулину, два солодких перці, а один кочушок броколі розберемо на суцвіття. На сковорідку нальєм рослинної олії, де і обсмажимо до золотистого кольору цибулю. Додамо наприкінці супову ложку солодкої паприки, перемішаємо до однорідного червоно-гарячого кольору. Через півгодини закидаємо в каструлю з бульйоном картоплю. А ще через десять хвилин - капусту, болгарський перчик і цибуля з паприкою. Наприкінці процесу варіння додаємо базилік, зелень петрушки, сіль і перець.
Суп сирний з копченими ребришками
На 5-літрову каструлю вистачить 400 грамів кісточок (або тієї ж кількості курятини з димком). Починаємо готувати як зазвичай. М'ясо заливаємо водою і ставимо варити. Через півгодини додаємо порізану дольками картоплю. Скільки? Це справа смаку. Запалювання, на відміну від попереднього рецепту, робимо з цибулини, морквини, зубчика часнику та півкіло грибів. Як тільки картопля звариться майже до готовності, закладаємо в суп зажарку. Відразу ж відправляємо слідом п'ять штучок порізаних кілечками мисливських сосисок. Завадимо, знову доведемо до кипіння і ложечкою введемо в бульйон дві маленькі упаковки сиру «Бурштин».
Суп з копченими ребришками і зеленим горошком
Двісті грам свинячих кісточок заллємо водою, посолимо і поставимо на вогонь. Чотири картоплини почистимо і поріжемо брусочками, теж покладемо в каструлю. Після закипання потрібно варити ще двадцять хвилин. Болгарський перець подрібнюємо соломкою, два зубчики часнику дрібно січемо і злегка обсмажуємо їх у двох ложках оливкової олії. Коли картопля стане м'якою, додаємо запалювання і банку (250 г) зеленого горошка разом з рідиною. Кладемо половинку чайної ложечки куркуми. Коли суп знову закипить, даємо йому поваритися ще п'ять хвилин, після чого вимикаємо вогонь. Додаємо лавровий лист, дві-три гілочки кропу, наполягаємо під кришкою ще п'ять хвилин. Подаємо зі сметаною.
Вермішелевий суп з копченими ребришками
Супер-легеня в приготуванні страви. Копченості, картоплі та запалювання з цибулі, морквини та часнику. Якщо кількість бульйону невелика і ви плануєте з'їсти його в один присест, то вермішель «павутинку» можна додавати безпосередньо в киплячий суп. Якщо ж ви варите перше на кілька днів, макарони відваріть окремо і кладіть їх у тарілку перед подачею.
Класичний суп з копченими ребришками
Склянку сухого гороху замочуємо на ніч, потім воду зливаємо і варимо її на маленькому вогні півтори години. Цибулину ріжемо дрібно, морквину - кубиками, 4 картоплини - брусочками. Останні додаємо до гороху сирими, а з лука з морквиною робимо зажарку. Свинячі ребришки (300-400 г) додаємо після того, як горох звариться повністю. Зажарку ж вводимо в каструлю за сім хвилин до вимкнення вогню. Цей супчик подають з грінками або пшеничними сухариками.
