Журавлинний соус: рецепти приготування для подачі з м'ясом і десертами
Журавлинний соус, завдяки пікантному кисло-солодкому смаку, є унікальною заправкою, яка ідеально підходить як для м'ясних страв, так і для десертів. У деяких країнах, серед яких Північна Америка і Великобританія, заправка подається до кушань з м'яса і птиці. Нерідко соус із журавлини стає доповненням до страви з сиру.
- Підготовка продуктів
- Кулінарні хитрощі, які використовуються в рецептах журавлинного соусу
- Рецепт журавлинної заправки до м'яса
- Рецепт журавлинного соусу до м'яса птиці з використанням цитрусових
- Вишуканий соус з журавлини, горіхів і родзин
- Соус з журавлини зі свіжим імбірем
- Соус з журавлини без термообробки
- Соус до кондитерських виробів
- Соус з журавлини з медом для сиру
Час приготування соусу варіюється в діапазоні від 5 хвилин до півгодини.
Підготовка продуктів
Краще використовувати свіжі ягоди. Але якщо для приготування буде взята морожена журавлина, не потрібно попередньо її розморожувати. Процес розморожування тільки збільшить час приготування. Крім того, морозиво зручніше перебирати і промивати.
Промити і перебрати слід і свіжу журавлину. Свіжу ягоду після промивання відкидаємо на дуршлаг. Потім перетираємо в пюре за допомогою сита або в блендері.
Кулінарні хитрощі, які використовуються в рецептах журавлинного соусу
- Щоб уникнути потрапляння кісточок у соусі, заправку рекомендовано протирати через сито. Це допоможе прибрати дрібні кісточки і зробить соус більш однорідним.
- Кількість цукру в кожному рецепті зазначається умовно: його кількість визначається залежно від смакових уподобань. Також цукор можна замінити на мед.
- При подачі соусу до різних страви важливо враховувати температуру соусу. Для м'яса більше підійде холодна заправка, для кондитерських виробів - кімнатної температури.
- Оцет у складі рецепта можна замінити на столове вино.
Рецепт журавлинної заправки до м'яса
Поєднання м'яса і кисло-солодкої заправки для багатьох може здатися дивністю. Але саме соус з цими смаковими показниками допоможе розкрити всю принадність страви. Також заправка сприяє прискореному засвоєнню м'яса без відчуття тяжкості.
Журавлинний соус до м'яса готується з наступних інгредієнтів:
- Журавлина свіжа або морозива - 200 гр.
- Цибуля - 1 шт.
- Цукор - 35 гр.
- Оцет яблучний - 45 мл.
- Вода прокип'ячена - 100 мл.
- Сіль - тріска.
- Мелені кориця і чорний перець - по парі трісок.
Метод підготовки заправки:
Крок 1. Ягоди промиваємо, злегка обсушуємо і перебираємо, видаляючи дефектні (м'яті, недозрілі, гнилі) плоди.
Крок 2. Цибуля шинкуємо.
Крок 3. Журавлину переминаємо в пюре будь-яким зручним для вас способом.
Крок 4. Змішуємо підготовлену цибулю і перемяте журавлинне пюре в каструлі.
Крок 5. Вливаємо кип'ячену воду.
Крок 6. Дочекавшись закипання, проварюємо ще хвилин 10 на повільному вогні.
Крок 7. Вимикаємо і даємо заправці охолонути. Блендером або в м'ясорубці подрібнюємо соус в масу однорідної консистенції.
Крок 8. Не забуваємо додати спеції: корицю, перець, сіль і цукор. Вливаємо оцет.
Крок 9. Після замішування повертаємо на вогонь: проварюємо до моменту досягнення необхідної консистенції. Якщо процес затягнувся, а заправка здається надмірно рідкою, загущаємо крохмалом.
Соус готовий: він буде ідеально поєднуватися з яловичиною або телятиною.
Рецепт журавлинного соусу до м'яса птиці з використанням цитрусових
Що потрібно взяти:
- Клюква - 400 гр.
- Апельсини.
- Цукор: кількість визначаємо на смак.
Апельсинів беремо стільки, щоб з них можна було вичавити 100 мл соку і зняти половину склянки цедри.
Метод підготовки заправки:
Крок 1. У каструлю закладаємо м'яті ягоди журавлини.
Крок 2. Додаємо до неї решту інгредієнтів.
Крок 3. Чекаємо закипання і проварюємо на повільному вогні.
Крок 4. Домагаємося необхідної консистенції, слідом подрібнюємо все в блендері.
Журавлинний соус за цим рецептом стане ідеальним доповненням до м'яса індички і курки.
Вишуканий соус з журавлини, горіхів і родзин
Що потрібно взяти:
- Клюква - 600 гр.
- Ізюм - 75 гр.
- Горіхи (пекан) - 60-80 гр.
- Цукор - близько 100 гр.
- Вода - 200 мл.
- Апельсинова цедра від 1 плоду.
- Мелений мускатний горіх і кориця - по 0,5 ч. л.
Метод підготовки заправки:
Крок 1. Журавлину перемелюємо з цукром.
Крок 2. Журавлину з цукром розбавляємо водою і доводимо до закипання: томимо ще 7 хвилин.
Крок 3. Додаємо подрібнені горіхи, промитий і просушений ізюм. Не забуваємо про спеції і апельсинову цедру.
М'ясо і птах заграють новими смаками, якщо подати їх разом з журавлиним соусом, приготовленим за цим рецептом.
Соус з журавлини зі свіжим імбірем
Інгредієнти для журавлиного соусу:
- Клюква - 250 гр.
- Цедра лимона - ч.л.
- Кориця молитва - 0,5 ч. л.
- Вода - 3 ст.л.
- Цукор - 75 гр.
- Імбир свіжий перетертий - 1 ст.л.
Метод підготовки заправки:
Крок 1. Перетираємо ягоди з цукром.
Крок 2. Розбавляємо водою.
Крок 3. Дочекавшись закипання, додаємо залишкові інгредієнти: імбир, корицю, цедру.
Крок 4. Проварюємо після закипання 4-5 хвилин: соус готовий.
Такий соус більше підійде для десертів.
Соус з журавлини без термообробки
Інгредієнти:
- Свіжі ягоди журавлини - 250 гр.
- Апельсини - 150 гр.
- Цукор - 100 гр.
Метод підготовки заправки
Промиту і перебрану журавлину разом з апельсином (всіма його складовими, допустимо видалити кісточки) пропускаємо через м'ясорубку. Перетираємо з цукром.
Гармонійно соус підійде до м'яса індички.
Соус до кондитерських виробів
Інгредієнти:
- Клюква - 400 гр.
- Яблуко - 1 шт. (близько 100-120 гр.).
- Апельсин половина.
- Ядра волоського горіха - 100 гр.
- Цукор - 50 гр.
Спосіб приготування журавлинного соусу (фото нижче)
Кожен інгредієнт, крім цукру, окремо подрібнюємо за допомогою блендера: в цьому випадку консистенція буде більш однорідною. Подрібнивши, з'єднуємо і додаємо цукор.
Соус готовий - він стане ідеальним доповненням до млинців і солодкої випічки.
Соус з журавлини з медом для сиру
Інгредієнти:
- Журавлина - 200 гр.
- Виноградний сік - 100 мл.
- Мед - 60 гр.
- Ядра волоських горіхів - 2 ст. л.
- Прованські трави - 1 ч. л.
Метод підготовки заправки
Крок 1. Журавлину перетираємо і змішуємо з соком.
Крок 2. Ставимо на повільний вогонь і прогріваємо до початку процесу кип'ятіння.
Крок 3. Додаємо мед.
Крок 4. Знімаємо з вогню і додаємо горіхи і трави.
Соус добре поєднується з сиром, але і страви з м'яса заправити їм можна.