Зефірні тарталетки «Снігова королева»

Варіант 2. На конкурс «Королева фуршету» Враховуючи коментар одного поваренка, я зняла з конкурсу «ліниві» тарталетки «Снігова королева» і виставляю на конкурс тарталетки з домашнього зефіру. Рецепт зефіру я взяла з «Рецепти на біс» (Скатертина-самобранка) № 1 (4) «Домашній зефір»

Інгредієнти для «Зефірні тарталетки» Снігова королева «»:

• Желатін (для зефіру) - 25 г
• Цукор (для зефіру) - 4 стак.
• Кислота лимонна (для зефіру) - 2 ч. л.
• Сода (для зефіру) - 1 ч. л.
• Вода (150 для зефіру + 150 для желатину) - 300 мл
• Ванілін (для зефіру)
• Полуниця (свіжоморожена, для начинки) - 100 г
• Вершки (для крему) - 100 мл
• Стружка шоколадна (крихта, для начинки) - 6 ст. л.
• Сметана (жирна, для крему) - 1,5 ст. л.
• Вино біле сухе (шампанське або лікер - для крему) - 1 ст. л.

Час приготування: 65 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Зефірні тарталетки» Снігова королева «»:

25 г желатину замочити в 150 мл води (на 2 години)
150 мл води вилити в каструлю, всинати 4 склянки цукру, прокип'ятити 7 хвилин на повільному вогні у високій каструлі.

У киплячий сироп вилити желатин і зняти з вогню,
збивати 10 хвилин,

Додати 2 ч. Ложки лимонної кислоти, збивати ще 5 хвилин

Додати 1 ч. л соди, підносити ще 3-4 хвилини. На цьому етапі я додала ванілін, хоча початковим рецептом це не передбачено.

Зефірна маса готова

Наповнюємо масою кондитерний мішок і облаштовуємо зефір. Чекаємо поки зефір схопиться. Це станеться через 40-60 хвилин. Тарталетки можна робити як класичної «зефірної» форми, так і у формі тарталеток різної форми, я зробила кілька квадратних і круглих. Якщо тарталетки не потрібні, половинки зефірок склеюються разом, присипаються цукровою пудрою і прибираються в мішечок або коробку. Якщо зефір залишити відкритим на довгий час, він трохи затвердіє снаруже.

Для начинки розмалюємо заморожену полуницю. Готуємо крем: Збиваємо вершки до густого стану (але не до фінального), додаємо сметани, трохи збиваємо, додаємо трохи вина (або інший алкоголь, звичайно це варіант для дорослих) і підносимо до стійких піків. Ставимо в холод хвилин на 15-20.

У тарталетку викладаємо полуничну масу, зверху присипаємо шоколадною крихтою (краще гірку або каву з молоком), зверху облаштовуємо крем і прикрашаємо шоколадною крихтою. Приємного апетиту!