Запекти в духовці м'ясо з картоплею. Запечена картопля з м'ясом. Дізнаємося як смачно запекти м "ясо в духовці
Є такі страви, які можна подавати на стіл і в свято, і в будній день: вони досить прості в приготуванні, але при цьому виглядають дуже ошатно і надзвичайно смачні. Запечена картопля з м'ясом - яскравий тому приклад. Поєднання в цій страві простих і не найдорожчих інгредієнтів дає можливість кулінару пофантазувати на задану тему: злегка ускладнити рецепт, якщо хочеться здивувати гостей за святковим столом, або приготувати зовсім простеньку страву для тихої сімейної вечері.
Готуємо м'ясо до запікання
Тут все залежить від того, яке саме ви вибираєте м'ясо, запечене в духовці. Яловичина, наприклад, готується довше, ніж свинина, і вимагає більш ретельної обробки. З неї і почнемо. Якщо м'ясо у вас охолоджене, просто зрізаємо з нього всі жорсткі плівки і ділимо на порційні шматочки. Товщина одного шматка не повинна перевищувати 1 см. Розмір також має значення: не потрібно робити величезні «» лапті «». Важливий момент: різати м'ясо треба строго поперек волокон. Порційні шматки ретельно відбиваємо молотком для м'яса, намагаємося, щоб кожен шматочок мав однакову товщину по всій своїй площі. У тому випадку, якщо м'ясо заморожено, спочатку потрібно його розморозити, а потім виконати всі описані вище маніпуляції. Підготовлену яловичину відправляємо маринуватися. Про те, як зробити маринад, поговоримо трохи пізніше.
Перейдемо до свинини
Для того щоб смачно запекти м "ясо в духовці, спочатку необхідно правильно вибрати його сорт. Найкраще для нашої страви підходить свиняча шия. М'ясо з інших частин туші теж можна застосовувати, але вийде вже не так смачно і ніжно. Більше того, саме шию дуже зручно ділити на порційні шматочки: охолоджений або розморожений шматок м'яса ріжемо поперек волокон дуже гострим ножем. Товщина шматка така ж, як і у випадку з яловичиною, - 1 см або трохи потовше. Додатково розрізати ломтик не потрібно: він вже відповідного нам розміру. Крім того, свинина не має жорстких плівок, якими рясніє яловичина. Відбиваємо порційні шматочки молотком з двох сторін, стежимо за тим, щоб товщина була однаковою. Оброблене м'ясо також відправляємо маринуватися.
Майонезний маринад
Це, звичайно, не самий дієтичний вид, але він прекрасно впорається зі своїм завданням в тому випадку, якщо м'ясо занадто порожнє або жорсткувате. Обробивши таким маринадом порційні шматочки, ви зможете запекти в духовці м'ясо з картоплею за коротший проміжок часу. Отже, нам буде потрібно на 500 г м'яса одна баночка (250 г) майонезу жирністю 67%. Відкриваємо ємність і прямо в неї додаємо мелений чорний перець і сіль до смаку. Сушені ароматні трави теж не будуть зайвими - додамо свої улюблені щедрою рукою. Якщо хтось жити не може без гострого, для нього в маринаді прекрасним доповненням стануть 2-3 зубчики часнику, пропущених через чеснокодавилку. Ретельно перемішуємо наш маринад і обмазуємо ним кожен шматочок м'яса з усіх боків. Залишаємо при кімнатній температурі приблизно на годину, закривши ємність з м'ясом кришкою.
Маринад з пива
А цей спосіб маринування - на любителя. Не кожен наважиться застосовувати спиртовмісні напої, нехай і слабоалкогольні, для приготування їжі. Ну а якщо хто ризикне, то точно про це не пошкодує. Пиво для маринада потрібно брати максимально натуральне, без додавання спирту. Його ще називають "живим" ". Темний або світлий сорт напою застосувати - кожен вирішує для себе сам. Це виключно справа смаку. Далі все досить просто: у підготовлену ємність викладаємо м'ясо (1 кг), заливаємо пивом (0,5 л) і закриваємо кришкою. Посуд прибираємо в холодильник мінімум на 4 години, а краще - на ніч.
Найпопулярніший маринад
Це найпростіший і найшвидший спосіб замаринувати м'ясо. Він чудово підійде в тому випадку, коли потрібно запекти в духовці м'ясо з картоплею для сімейної вечері, оскільки весь процес займає не більше півгодини. Краще використовувати свинину. Для маринаду нам потрібна одна столова ложка яблучного оцту, стільки ж соєвого соусу, дві столові ложки рослинної олії (краще оливкової), сіль і перець за смаком. Свіжа або сушена зелень теж вітається: невелику тріску додаємо до решти складових. Всі інгредієнти перемішуємо між собою, змащуємо масою шматочки м'яса, укладаємо їх в посуд, де вони будуть маринуватися, закриваємо кришкою і залишаємо на півгодини при кімнатній температурі.
Якщо без грибів не обійтися
Багато хто любить це поєднання: картоплю, м'ясо, гриби. У духовці, як правило, запікають ці інгредієнти, уклавши їх шарами. Гриби обов'язково повинні пройти попередню термічну обробку.
- Сушені гриби спочатку необхідно вимочити в холодній кип'яченій воді з розрахунку: 1 літр рідини на 100 г сухого продукту. Процес вимочування займе приблизно 1 годину, потім, не зливаючи наполегливу воду, солимо гриби за смаком і ставимо варитися хвилин на 40 на середньому вогні. Потім відвар зливаємо, гриби злегка підсушуємо.
- У господарок дуже популярний такий вид заготівлі продуктів на зиму, як відварені і потім заморожені гриби. Вони зберігають свій смак і аромат в первозданному вигляді, і їх до того ж легко потім використовувати для приготування різноманітних страв: досить розморозити гриби при кімнатній температурі і злегка обсмажити з використанням рослинної олії без запаху.
- Будь-які свіжі гриби, за винятком шампіньйонів і вішонок, потрібно перед вживанням відварювати в підсоленій воді не менше 40 хвилин, потім зливати відвар, а гриби обсмажувати в невеликій кількості рослинного масла.
Ах, картопля, ти картопля...
Піонерів ідеал! І не тільки піонерів. Найпоширеніший гарнір до м'яса допоможе і нашому випадку зробити страву надзвичайно смачною. Для приготування підбираємо клуби середньої величини. Картоплі нам потрібно вдвічі (а комусь і цього замало) більше, ніж м'яса. Якщо ми припускаємо зробити нашу страву шаром, то в останньому шарі нам потрібно сховати м'ясо під картоплею. Отобранные клубни нужного нам размера моем, очищаем от кожуры и нарезаем. Для кожного способу приготування потрібна своя форма шматочків. Якщо передбачається картопля, запечена з м'ясом шарами, ріжемо очищені клуби кружечками. Товщина одного ломтика не повинна бути занадто великою: достатньо 2-3 мм. У тому випадку, якщо готується щось на зразок спекотного в духовці, ділимо кожну картоплину на 6 частин, розрізаючи клубень по вертикалі хрестоподібно. Запекти в духовці м'ясо з картоплею можна і в горщиках. Для такої страви ріжемо картоплю кубиками зі стороною 1 см.
Хто його роздягає, той сльози проливає
Ні-ні, ми говоримо не про недокриманий стриптизер, який одним своїм виглядом викликає сльози жалю у публіки! Йтиметься про цибулю. Якщо ми вирішили запекти в духовці м'ясо з картоплею, то без ріпчастої цибулі нам ніяк не обійтися. Кількість цибулин у рецепті безпосередньо залежить від їх розміру: на 500 грамів м'яса беремо одну дуже велику або дві цибулини середнього розміру. Ретельно очищаємо їх від шкірки, змочуємо ніж і цибулю холодною водою (щоб не заплакати) і подрібнюємо. І знову розмір і форма мають значення: для різних способів запікання по-різному нарізаємо цибулю. Як правило, всі інгредієнти однієї страви подрібнені однаково. Якщо картопля і м'ясо порізані кружечками, то і цибуля шинкуємо кільцями - ця форма підійде для запікання шарами. У горщики ми будемо закладати цибулю, нарізану дрібними кубиками. Для спекотного, приготованого в духовці, подрібнюємо цибулину півкільцями.
Шар за шаром - смачнішу побудуємо
При приготуванні цієї страви дуже важливо правильно чергувати шари. Ось такий алгоритм дій ми вам пропонуємо:
- Форму, в якій ми будемо готувати нашу страву, ретельно промазуємо рослинною олією без запаху або вистилаємо пергаментом для випічки.
- Викладаємо перший шар: картопля, порізана кружечками.
- Солимо, перчимо до смаку.
- Другий шар складатиметься з лука, нашинкованого колечками.
- Третій шар - відбите і промариноване м'ясо. Якщо воно маринувалося в пиві, злегка підсалюємо, в інших маринадах солі достатньо.
- Четвертий шар - гриби, які ми теж попередньо підготували так, як розказано вище.
- П'ятий шар - знову цибуля.
- Шостий шар - м'ясо.
- Сьомий шар - картопля.
- Верхній шар складатиметься з твердого сиру, натертого на великій терці, і майонезу. Сиру нам знадобиться грамів 100-150 (хтось любить побільше), а майонезу достатньо двох столових ложок, головне - рівномірно розподілити їх (сир і майонез) по поверхні.
Отже, ми зібрали воєдино наші інгредієнти: у формі для запікання комфортно розмістилися цибуля, гриби, картопля, м'ясо, сир. У духовці тим часом температура досягла 170 градусів, і пора відправляти туди нашу страву. Готуватися воно буде не менше години. Перевіряти потрібно таким чином: зубочисткою або виделкою намагаємося проткнути картоплю, якщо піддається легко, страва готова.
Горщик, вари!
Ошатну, смачну та ароматну страву для святкового столу легко приготувати, використовуючи горщики з кераміки. До того ж готову страву при подачі на стіл не потрібно ділити на порції, що дуже зручно. Отже, беремо горщик, кладемо в нього порізану кубиками картоплю (заповнюємо простір на 1/4), потім цибулю (досить невеликий горсті). М'ясо, попередньо підготовлене (майонезний маринад в цьому випадку не підійде, втім, і пивний теж), потрібно поділити на такі шматочки, які легко помістяться в нашу ємність. Ним викладаємо ще 1/4 об'єму горщика. Гриби в рецепті вітаються, але їх застосування не обов'язкове. Якщо ми все ж їх використовуємо, то також викладаємо ними чверть обсягу нашого посудинку. Завершальний шар - знову картоплина. Її сиплемо стільки, щоб до верху горшечка залишалася відстань у 2 сантиметри. Кладемо 4-5 горошин чорного перцю, один лавровий листок, трохи кропу - свіжого або сушеного. Наливаємо кип'ячену або фільтровану воду - не більше чверті склянки. А тепер сюрприз: кришечку для нашого горщика ми виготовимо самі, і вона буде їстівною! Робимо прісне тісто: 2 склянки борошна, 1 яйце, сіль перемішуємо, доливаємо холодну воду - стільки, щоб тісто вийшло тугим, вимішуємо і ліпимо з нього гуртки, діаметром трохи перевершують горловину горщика. Примазуємо кришку на горщик, в серединці пальцем проробляємо отвір. Тісто послужить ще й індикатором готовності страви: якщо воно зарум'янилося - час виймати. Духовку розігріваємо до 170 градусів і запікаємо м'ясо в горщиках не менше години.
Приємного і смачного вам спілкування за обіднім столом!