Очний мускул (яловичина) - що це? Багатьох кулінарів-початківців цікавить це питання. Названа частина тварини вирізається із заднього відрубу, а саме із зовнішньої його частини. М'ясо виходить досить жорстким, якщо його неправильно приготувати, але якщо технологія буде дотримана, то страва з такою частиною буде дуже ніжна і смачна. Секретом у цьому випадку служить повільна готовка очного мускула.
Особливості м "яса
Виділяється очний мускул яловичини шляхом поділу його по природній лінії двох м'язів. Іншими словами, розрізається м'яз плоского відрубу, а також м'яз очок стегна.
Отже, ви придбали очний мускул (яловичина), що приготувати? З даної частини можна зробити сендвічі, крім того, м'ясо відмінно підходить для запікання в духовці. Важливо, перед тим як приступити до створення страви, залишити м'ясо «подихати», щоб воно наситилося киснем.
Після приготування, страві потрібно трохи часу для остигання, для цього краще накрити його фольгою. За рахунок тепла, що залишається, сік продукту буде рівномірно розподілятися по всій товщині м'яса, що дозволить домогтися ніжності, соковитості і неперевершеного аромату.
З названої частини можна робити соковиті шніцелі, які попередньо варто відбити. Спеції зможуть посилити смак і аромат, а подавати їх рекомендується з червоним сухим вином.
Для продовження періоду збереження продукту, а також для збереження всіх властивостей і речовин, рекомендується застосовувати вакуумну плівку або пакет. У ній м'ясо зможе зберігатися протягом півтора місяця.
Рецепт приготування з овочами
Очний мускул (яловичина), рецепти приготування якого будуть описані нижче, готується досить швидко і просто. Для того щоб страва вийшла ніжною і смачною, потрібно дотримуватися всього технологічного процесу приготування.
Як готується очний мускул (яловичина)? Що це жорстке м'ясо і без правильної технології приготування не вийде домогтися ніжності і соковитості, ми вже знаємо. А значить, будемо використовувати рецепт, де продукт шпигується овочами. Для приготування потрібно витратити до трьох годин, але страва того варта. В якості інгредієнтів потрібно:
- М'ясо - 0,5 кг.
- М'ясний бульйон - 500 мл.
- Часник - 1 зубчик.
- Цибуля - 1 шт.
- Морква - 1 малий. шт.
- Селера - 2 ломтика.
- Рослинна олія.
- Спеції (тім'ян, сушений кріп, розмарин, зерна гірчиці).
Технологія приготування:
- Спочатку з м'ясної частини потрібно прибрати плівку, після чого нашпигувати його шматочками часнику, цибулі, селери і моркви, посолити і поперчити.
- Обсмажити в розпеченій олії, поки не з'явиться рум'яна кірка.
- Налити в сковороду м'ясний бульйон, додати спеції, і коли рідина вскипить, поставити вогонь на мінімум і гасити 2-3 години.
- Через зазначений час м'ясна частина дістається, порційно розрізається і ставиться на стіл.
М'ясо готове, воно виходить соковитим за рахунок гасіння в бульйоні, м'яким і смачним. Подавати його можна як окрему страву, але можна доповнити гарніром.
Рецепт з картоплею
Отже, очний мускул (яловичина). Що це м'ясо вимагає в якості гарніру? Ось що цікавить людей, які придбали такий продукт.
Для правильного приготування відразу з гарніром рекомендується використовувати даний рецепт:
- М'ясо - 0,6 кг.
- Шпік - 50 г.
- Рослинна олія.
- Сіль, перець, лавровий лист.
- Картопля - 5 шт.
- Білі гриби (сушені) - 70 г.
- Вершки - 150 мл.
- Зелень (петрушка, кінза, зелена цибуля).
- Біле вино - 30 мл.
- Томати черрі.
- Цукор - ^ ч. л.
- Листя салату.
- Соєвий соус.
Технологія приготування:
- Шпик наріжте і нашпигуйте їм м'ясний шматок, після чого на вогонь поставте каструлю, куди влийте окріп.
- М'ясо кладуть на плівку, солять, додають лавровий лист і перець. Шматок слід загорнути в харчову плівку, в каструлю на дно покласти кришку, а на неї - м'ясо. Головне, щоб плівка не лежала на дні каструлі. Варити м'ясо слід під кришкою, протягом пари годин.
- Поки проводиться процес варіння, потрібно порізати картоплю і викласти її в сковороду. Додати солі і налити води. У сковороді овоч вариться близько 20 хв.
- У блендері перебивають гриби.
- Картопля відкидається на дуршлаг, після чого кладеться в сковороду без води. Туди вливають вершки і насипають грибний порошок. Всі ретельно змішують і варять.
- Коли м'ясо буде приготовлено, його потрібно нарізати шматками, видалити плівку і покласти на розпечену сковорідку. Всі шматки оскаржуються.
- Зелень в цей час нарізається і кладеться в картоплю, змішується, за необхідності додається сіль і перець.
- Рум'яне м'ясо слід зняти з вогню, а на його місце поставити невеликий ковшик, куди викласти томати, порізані надвоє, в них влити вино і насипати цукор. Перешкоджаючи, потрібно гасити томат 5-7 хвилин.
М'ясо готове. Викладіть його на велику страву разом з картоплею. Прикрасьте томатами і листям салату. В кінці можна збризкати соєвим соусом.
Ви можете переконатися, наскільки це смачна страва - приготований з овочами, очний мускул (яловичина). Що це таке, і як його зробити соковитими і м'яким, тепер не секрет.
Ув'язнення
Сподіваємося, ви розібралися, що таке очний мускул (яловичина), яка частина туші тварини носить таку назву. А маючи кілька рецептів його приготування, ви зможете зробити смачну другу страву для святкового або повсякденного столу.
Гості, які спробують ніжне м'ясо, напевно не зможуть відірватися від нього і будуть завжди просити добавку.
