Майонез - це смачний холодний соус кремової консистенції, який здатний відмінно просякнути будь-яку страву, зробивши її смак ще більш насиченою і яскравою. Саме тому він є одним з найпопулярніших соусів на світі, і саме тому існує величезна кількість всіляких видів майонезу, в яких потрібно навчитися розбиратися, щоб не потрапити впросак.
Історія створення майонезу
Вперше знаменитий соус був створений у 18 столітті, в обложеному англійцями місті Маон, раніше захопленому французами. Колишні загарбники не хотіли здаватися на милість переможця, тому стійко тримали оборону, проте їх продовольство невблаганно скорочувалося, і в підсумку у французів не залишилося нічого, крім яєць, оливкової олії да лимонів. І тоді шеф-кухар на свій страх і ризик поєднав ці інгредієнти в однорідну масу, додав до них трохи прянощів і подав до столу. Результат виявився приголомшливим, навіть мізерні страви без особливих вишукувань, поєднані з цим соусом, в подальшому названим майонезом, видів якого зараз налічується більше сотні, здалися командувачем армією справжньою їжею богів.
Показники майонезу по ГОСТу
Перш ніж перейти до розбору різновидів соусу, давайте розберемося, яким же повинен бути справжній майонез, згідно з державним стандартом якості даного продукту.
- За консистенцією це повинен бути сметаноподібний однорідний продукт з одиничними бульбашками повітря. Допускається наявність у масі частинок прянощів, що додаються.
- Смак у майонезу повинен бути злегка гострим і трохи кислуватим, допускається присмак внесених смакових добавок.
- Запах повинен бути приємним, не сильно вираженим.
- Колір соусу може змінюватися від білого до жовтуватого або кремового.
Різновиди майонезу за калорійністю
Орієнтуючись на наведене нами нижче фото видів майонезу, насамперед, можна розділити цей соус за ступенем його жирності, яка визначає клас і калорійність соусу.
- I клас - це висококалорійний, справжній майонез, що містить понад 55% жиру і 35% води. Є найякіснішим продуктом, в якому буде мінімальна кількість хімічних добавок.
- II клас - середньокалорійний майонез, ступінь жирності якого становить 40-55%, а кількість води - 35-50%.
- III клас - низькокалорійний, легкий майонез, який правильніше буде називати майонезним соусом, до його складу входить понад 55% води і до 40% жиру.
Класифікуємо майонез за складом
Також слід розрізняти види майонезу, орієнтуючись на їх склад, який кожен зможе прочитати на етикетці продукту. Оскільки одним з основних компонентів цього соусу є рослинне масло, то по цьому продукту поділяють майонези на ті, які створюються на основі соняшникової олії, оливкової, а також кунжутної, кукурудзяної, соєвої та арахісової, правда, ці види соусів найчастіше можна купити лише за кордоном.
Другим важливим компонентом в майонезі є яйця, точніше яєчні жовтки. Однак виробництво соусу на подібній основі занадто витратне. Тому в більшості випадків у складі майонезу буде присутній яєчний порошок, або, того гірше, що замінюють його хімічні добавки.
Інші класифікації соусу
Якщо уважно проаналізувати докладний огляд і види майонезу, то можна побачити і ще парочку класифікацій цього знаменитого соусу.
Так, залежно від призначення, розрізняють закусочний соус, дитячий і для дієтичного харчування. Закусочний майонез - це звичайний майонез 1-2 класу, а також гострий соус і соус з додаванням прянощів та інших смакових добавок. Дитячий майонез - це солодкий соус, кремовий і з ніжними смаковими добавками, які порадують діток. Ну а дієтичний соус - це все види майонезних соусів третього класу з мінімальною кількістю жиру в складі.
Залежно від консистенції, майонез буває кремоподібним, сметаноподібним, рідким і пастоподібним.
Крім того, за кордоном прийнято класифікувати соус за масовою часткою жиру: якщо в ньому жиру більше 75%, значить, це справжній майонез, а якщо менше - значить, це лише емульгований майонезний соус.
Види пакування майонезу
Але це ще не все про цю заправку. Тепер, коли ми розібралися з видами майонезу та їх класифікацією, можна перейти до розбору різноманітності упаковок цього продукту.
- Скляні банки з кришками дозволяють найдовше зберігати соус у холодильнику.
- Дой-пак без ковпачка, в якому потрібно відрізати куточок, щоб заправити страву майонезом, менш за все придатний для тривалого зберігання соусу. Майонез в такій упаковці можна купувати лише в тому випадку, якщо ви його плануєте повністю використовувати в той же день.
- Дой-пак із ковпачком, що закручується, дає можливість трохи продовжити термін зберігання соусу, на відміну від простого дою-пака.
- Коробочки, стаканчики, банки і відерки з полімерних матеріалів з щільно прилеглими кришками досить гарні в якості упаковок, але все ж не можуть дати потрібну герметичність після того, як їх відкриють.
Користь соусу
А тепер давайте розберемося, який вид майонезу користь принесе нашому організму і яку саме. Адже все, що потрібно для покупки якісного майонезу, який буде корисний для здоров'я - уважно подивитися на його етикетку. Якщо там буде сказано, що в складі соусу є яєчний білок - альбумін, то варто його брати, адже такий білок є вкрай необхідним для організму. Та й майонез на основі яєчних жовтків буде дуже корисний, оскільки в них міститься вітамін В, який також потрібен для здоров'я.
Дуже добре, якщо до складу соусу входить яблучний оцет, оскільки він здатний знищити шкідливі бактерії в організмі і добре відбілює зуби. Ну і, нарешті, дуже важливо, щоб майонез був створений на основі соняшникової, рапсової або оливкової олій, так як вони сприяють поліпшенню обміну речовин, попереджають розвиток серцево-судинних захворювань, уповільнюють процес старіння і позбавляють від тромбів в судинах.
Шкода соусу
Однак наш знаменитий соус може принести організму не тільки користь. Тому зараз ми спробуємо розібратися з тим, який вид майонезу шкоди більше завдасть вашому організму, через що від його придбання краще буде відмовитися.
Ні в якому разі не можна купувати майонез, у складі якого є не звичайна олія, а транс-жири, адже вони не засвоюються людським організмом, не розщеплюються, накопичуються в судинах, печінці, шлунку і ведуть до розвитку ожиріння, атеросклерозу та ішемічної хвороби серця.
Також шкідливий майонез, у складі якого є консерванти, що збільшують термін його придатності, які не розкладаються в шлунку, а надходять до клітин організму і вбивають все живе.
Ще краще уникати соусів, у складі яких є підсилювачі смаку, оскільки вони негативно впливають на шлунок та інші органи ЖКТ. Та й майонез, у складі якого є емульгатор у вигляді соєвого лецитину, теж не принесе користі організму, адже він зроблений з генномодифікованої сої, а її вплив на наше здоров'я ще дуже погано вивчено.
Вибір майонезу
Тепер же, коли ми знаємо, які є види майонезу, які соуси корисні, а які завдають організму лише шкоди, легко можна вибрати найбільш високоякісний продукт. Головне, спочатку доведеться все-таки ризикнути і купити відразу кілька майонезів різної марки, але потім, після їх огляду та аналізу, кожен зможе знайти собі відповідний соус. Отже, давайте ж розберемося, як вибрати правильний майонез:
- Термін зберігання справжнього майонезу в закритій банку становить 2-3 місяці, так що якщо на упаковці він більше, значить, там присутні хімічні добавки, і його краще не брати.
- У складі продуктів на першому місці має стояти олія, а також повинні бути присутні яйця або яєчний порошок, сухе молоко, сіль та цукор, оцет та гірчиця.
- Купуючи майонез, можна влаштувати йому перевірку на якість, видавивши крапельку соусу на тарілку. Якщо через 5 хвилин він так і буде лежати, то такий майонез можна купувати і надалі, а якщо він розтечеться по тарілці, значить, він неякісний.
- Для ще однієї перевірки майонезу можна капнути на нього йодом, якщо він потім стане синім, значить, в його складі багато крохмалю, який є не найкориснішою для організму речовиною.
- Дуже важливо, щоб соус був однорідною кремовою, сметаноподібною консистенцією. Якщо ж ви бачите, що майонез розшаровується або в ньому присутні грудочки, то краще відразу викинути його в сміття, так як він вже зіпсувався, або була порушена система його виробництва.
Готуємо майонез самостійно
А для того щоб не думати, які види майонезу користь і шкоду завдають нашому здоров'ю, краще готувати соус вдома самим, адже так ви будете впевнені в його якості, а значить, можна буде не переживати, що від його вживання можуть бути небажані наслідки. І для створення такого соусу вам знадобиться:
- 200 мл рослинної олії;
- 2 яєчних жовтка;
- чайна ложечка соку, вичавленого з лимона;
- чайна ложечка гірчиці;
- половина чайної ложечки солі.
І все, що потрібно зробити, щоб приготувати майонез - це додати в чашу міксера жовтки, гірчицю та сіль, гарненько збити їх, а потім тоненькою струменею слід почати вливати в кухонний прилад рослинну олію, не припиняючи підіймання. Коли майонез досягне потрібної густоти, до нього додаємо лимонний сік, ще трохи збиваємо і відправляємо соус у холодильник.
Види салатів з майонезом
Ну і в фіналі давайте поговоримо про найголовніше - різновиди салатів з нашим улюбленим соусом. Отже, за допомогою найзнаменитішого і всіма улюбленого соусу можна приготувати:
- найпростіші салати, де він використовується як заправка: для цього просто нарізаються потрібні продукти, які не потребують додаткової обробки, додається сіль, спеції і майонез, все перемішується, і страва готова;
- салати середньої складності, де майонез використовується як заправка: тут продукти зазвичай проходять попередню обробку, найчастіше варяться до готовності, а потім вже нарізаються і заправляються майонезом;
- шарі салати, де соус потрібен в якості скріплюючого матеріалу і наноситься на кожен шар з того чи іншого виду продукту тоненькою сіточкою;
- святкові салати, найчастіше бувають шарами, але їх відмінність від звичайних салатів подібного типу полягає в тому, що верхній шар страви повністю покривається майонезом, а на ньому викладається з продуктів незвичайний малюнок, або ж, навпаки, майонезом пишеться зверху страви святкове привітання на зразок того, як пишуть кремом зверху торта.
