Як зварити яловичину смачно, щоб вона була м'якою, соковитою в каструлі, мультиварці, скороварці
Це тільки на перший погляд така страва як відварена яловичина здається занадто простою і примітивною, але ось якщо приготувати її в мультиварці з ароматними спеціями, м'ясо вийде просто дивовижне.
- Як вибрати свіжу і м'яку яловичину?
- Як відварити яловичину в каструлі
- Правила обробки ніжної телятини
- Класичний спосіб приготування
- Інгредієнти
- Для приготування потрібно:
- Етапи приготування
- Технологія варіння включає в себе наступні кроки:
- Тривалість варіння м'яса
- Співвідношення води і солі
- Що можна додати
- М'ясний прикорм
- Поради і секрети варіння яловичини
- Щоб якісно зварити яловичину потрібно знати кілька основних правил:
- Користь відвареної яловичини
- Як зварити яловичину в мультиварці або скороварці
- Список інгредієнтів
- Буде потрібно:
- Покроковий процес приготування
- Технологія варіння включає в себе наступні етапи:
- Приправи потрібно нанести в рівній пропорції з усіх боків і акуратно натерти ними яловичину з усіх боків:
- Якщо в мультиварку або кухонному агрегаті є повітровідвідний клапан, то його потрібно перевести в закрите положення:
- Співвідношення води і солі
- Вибір програми приготування. Тривалість варіння м'яса
- Що можна додати
- Яловичина добре поєднується з такими тушними овочами як:
Як вибрати свіжу і м'яку яловичину?
Для приготування яловичини підходять як м'які, так і жорсткі частини туші. Потрібна не плоска, а об'ємна вирізка. М'ясо має містити всередині прошарку жиру. Зазвичай для приготування вибирають філейні частини молодої тварини, товсті краї грудини або оковалок. Готувати можна тільки свіже м'ясо. Воно повинно бути м'яким, мати терпкий кров'яний запах і яскравий колір.
Не можна варити яловичину сіруватого відтінку, яка погано пахне або має жовті прожилки. Це ознаки зіпсованого м'яса. Якщо м'ясо раніше перебувало в холодильнику, то перед приготуванням його необхідно розморозити. Яловичина для варіння підходить без кісток. Найкраще виварюється м'якоть молодої тварини.
Як відварити яловичину в каструлі
Варена яловичина - проста страва, але при правильному підході і вірній подачі зі звичайного відвареного шматка м'яса виходить вишуканий, пряний делікатес. Для цього необхідно підібрати зручний посуд. Варити яловичину потрібно в глибокій алюмінієвій каструлі з високими бортами і товстими стінками.
Висока теплопровідність такого посуду забезпечить рівномірне нагрівання води по всьому обсягу і добре проварить шматок м'яса.
Яловичина повинна вільно поміщатися в каструлі і залишати місце для додаткових інгредієнтів, якщо приготовлюється спільною стравою з картоплею, овочами або грибами. Бульйон під час варіння не повинен виливатися через краї каструлі, щоб просочувати м'ясо, робити його м'якшим і насичувати смаком.
Правила обробки ніжної телятини
Робота з телятиною відрізняється особливою специфікою, обумовленою текстурою м'яса. Перш за все, потрібно засвоїти наступні моменти:
- Розморожувати таке м'ясо потрібно не в холодильнику, а при кімнатній температурі.
- Заливається воно тільки холодною водою, використання окропу негативно позначиться на стані волокон.
- Сіль додається за 10-15 хвилин до вимикання приладу.
- Не варто зловживати з пряностями. Телятина, приготована в мультиварці, і без них виходить смачною і ароматною.
- Ніжну м'якоть найкраще відразу нарізати порційними шматками, враховуючи тривалість впливу, пересохнути вони не встигнуть.
- При відварюванні продукту дозволено використовувати не тільки овочі (моркву, цибулю, корінь селери), а й сухофрукти. Результат спочатку здасться незвичним, але дуже смачним.
Промиваємо м'ясо під прохолодною проточною водою, при необхідності чистимо від плівок і викладаємо в чашу приладу. На мультиварку виставляємо режим «Гасіння». Продукт заливаємо водою і додаємо все, що потрібно за рецептом (сіль, перець, лавровий лист, овочі або сухофрукти). Враховуючи молодість м'яса, пінку воно давати не повинно, тому просто закриваємо ємність кришкою і виставляємо час. Телятину достатньо варити 1,5-2 години, незалежно від розміру шматочків.
Класичний спосіб приготування
Відварена яловичина - корисна заміна ковбаси за рівнозначною вартістю. Традиційний спосіб приготування - нескладний процес. Заздалегідь підготовлений шматок м'яса потрібно ретельно промити, попередньо очистити від пленок і налиплого жиру, щоб вся поверхня була гладкою і рівною. Якщо яловичина лежала в холодильнику, то її потрібно розморозити, поки повністю не відтає лід, як всередині шматка, так і зовні. Залежно від розміру м'яса при кімнатній температурі це займає 2-3 год.
Інгредієнти
Для приготування потрібно:
- вирізка яловичини 500-700 г;
- лавровий лист - 1 шт.;
- запашний горошок - 1 ч. л.;
- сушовий або мелений перець - 1 ч. л.;
- насіння коріандра або чабрець - 1 ч. л.;
- кухарна сіль - 1 ст. л.
Етапи приготування
Технологія варіння включає в себе наступні кроки:
- Спочатку потрібно підігріти воду до температури кипіння на сильному вогні конфорки. У каструлю необхідно налити води, заповнивши об'єм на. У класичному способі приготування вода не повинна бути ніяк підготовлена. Всі спеції додаються пізніше.
- Існують рецепти відвареної яловичини, в яких вода готується заздалегідь, і шматок м'яса занурюється в неї вже після приправ, але це не класичний варіант. Обсяг місткості залежить від шматка м'яса. Для яловичини вагою в 500-700 г підходить каструля на 3-4 л.
- Потім потрібно опустити заздалегідь підготовлений шматок яловичини в каструлю так, щоб кипляча вода покривала його повністю.
- Потім слід відварювати яловичину до повного зникнення пінки з поверхні води.
- Після потрібно послабити вогонь, щоб забезпечити мінімальне кипіння і накрити каструлю кришкою.
- Наприкінці приготування необхідно вимкнути вогонь і зняти кришку з каструлі.
Подається відварена яловичина, як правило, з овочами або гарніром, нарізана акуратними поздовжніми ломтиками.
Тривалість варіння м'яса
Яловичина вариться 1-1,5 год. Тривалість варіння залежить від розмірів шматка і віку туші тварини, з якої витягнуто м'ясо. Після закінчення основного часу в бульйон до м'яса додається сіль і спеції, а потім страва залишається на тихому вогні ще 30 хв.
Співвідношення води і солі
Відварену яловичину зазвичай забезпечують міцним посолом. Сіль необхідно додавати до смаку, але через те, що яловичина вариться довго і у великому обсязі, сіль потрібно сипати з надлишком. На каструлю обсягом 3-4 л припадає 1 ст. л. кухарної солі.
Що можна додати
Відварена яловичина поєднується з овочами. У бульйон до м'яса можна додати ріпчасту цибулю і моркву, акуратно нарізані кільцями, а також часник для більш гострого і насиченого смаку. Інгредієнти потрібно додавати в останні 30 хв. варіння м'яса.
М'ясний прикорм
Для повноцінного зростання дитини просто необхідний тваринний білок. Тому приблизно з восьми місяців (а для штучників - з шести) вводиться м'ясний прикорм. Спочатку малюка рекомендується «познайомити» з крольчатиною або індичкою, які легко засвоюються і рідко викликають алергію. Наступною на черзі повинна бути багата залізом і білком яловичина.
Для прикорму грудничка важливо приготувати ніжне і однорідне пюре без великих фрагментів. Для цих цілей добре підходить м'якоть із задньої частини тушки - там вона менш волокниста. Бажано вводити в раціон грудничка м'ясо тварини, вік якого не перевищує трьох місяців. Готують продукт у вісім кроків.
- Кілька разів промийте м'ясо. Під проточною водою. Зріжте з нього плівку і жирові волокна.
- Залийте водою. І варите до закипання.
- Злийте першу воду. І залийте м'ясо свіжою рідиною.
- Варите як мінімум дві години. Без солі і спецій. Якщо нарізати продукт дрібними шматочками, можна скоротити час варіння до 40-60 хвилин.
- Перевірте готовність продукту. Якщо він погано проколюється ножем або виделкою, варите ще 30-60 хвилин.
- Готове м'ясо прокрутите. Через м'ясорубку або пюруйте в блендері.
- Протріть пюре через металеве сито. Важливо, щоб маса вийшла однорідною.
- Трохи розбавте пюре грудним молоком. Або молочною сумішшю, щоб консистенція продукту стала м'якою.
Не готуйте пюре впрок, адже набагато корисніше годувати малюка свіжим продуктом. Дитяче яловиччя пюре можна зберігати в холодильнику не більше доби (без додавання молока та інших домішок).
Відео по темі Як правильно варити яловичину: просто, смачно, недорого
У давнину японцям на законодавчому рівні було заборонено їсти м'ясо. Спійманому на «злочині» загрожувало суворе покарання. Але коли європейці зачастили з візитами в азіатську країну, імператор зауважив, що і по зросту, і по фортеці статури японці програють західним гостям. Він дійшов висновку, що це пов'язано з любов'ю європейців до яловичини та інших видів м'яса. Незважаючи на те, що зняття заборони не зробило істотного впливу на статуру японців, це не скасовує користі м'яса. Знаючи, як правильно варити яловичину, зможете приготувати смачний і поживний обід, який подарує енергію і відмінне самопочуття.
Поради і секрети варіння яловичини
Щоб якісно зварити яловичину потрібно знати кілька основних правил:
- Зварити яловичину смачно з пінкою не вийде. Під час варіння яловичини на поверхні води з'являється щільний білий наліт. Це білок, що згортається. Він перешкоджає випаровуванню і догляду пара, але може залити плиту і зіпсувати м'ясо. Утворювану пінку необхідно прибирати за весь час приготування 3-4 рази до повного очищення поверхні води.
- Зварити яловичину смачно можна тільки без додавання води. Свіжа вода в бульйоні порушить смаковий баланс інгредієнтів і пошкодить м'яса. Кришка зверху каструлі перешкоджатиме викіпанню. Якщо вода випаровується занадто швидко, то слід зменшити вогонь. У крайньому випадку можна додати в каструлю до м'яса трохи окропу.
- Готовність м'яса перевіряється проколюванням виделкою або ножем. Леза має легко проходити всередину. Добре розварені волокна самі розпадаються як нитки плетеної мотузки. Відварена яловичина набуває рівного сірого кольору по всій поверхні шматка і в глибині. При хорошій якості м'яса і правильній варці яловичина ароматно пахне і розвалюється при найменшому впливі.
- Зварити яловичину смачно - це тільки перший крок до готовності страви. Перед вживанням у їжу відварену яловичину потрібно остудити. М'ясо слід залишити прямо в бульйоні на 15-20 хв., тоді воно просочиться власним соком, збереже всі поживні властивості і не усохне, а смак стане багатим і насиченим.
Користь відвареної яловичини
Як вже було написано вище, відварена яловичина в мультиварці дуже корисна. І це дійсно так. Калорійність такої страви становить лише 250 ккал на 100 грамів. Це, звичайно, не мало, але в той же час і не багато. Таку страву можна вживати тим, хто сидить на дієті. Якщо говорити про користь, то у відвареному м'ясі містяться:
- вітамін В5 - бере участь в обміні та синтезі різних речовин;
- вітамін В6 - відповідає за імунітет і за роботу центральної нервової системи;
- вітамін В12 - допомагає відтворювати клітини крові, бере участь у синтезі амінокислот;
- вітамін К - покращує згортання крові;
- вітамін РР - важлива частина в енергетичному метаболізмі;
- калій - допомагає проводити нервові імпульси;
- фосфор - регулює кислотно-лужний баланс, мінералізує кісткову тканину;
- залізо - входить до складу багатьох речовин, у тому числі в білки і ферменти.
І це тільки невелика частина корисних речовин, вітамінів і елементів, які містяться у відвареній яловичині. Ще, але в меншій кількості, у складі можна знайти хром, кобальт, цинк, мідь та інші речовини, необхідні для людського організму. Загалом, яловичина, зварена в мультиварці, дуже корисна, до того ж смачна.
Як зварити яловичину в мультиварці або скороварці
Зварити яловичину смачно можна в мультиварці на пару і, як правило, у власному соусі. Різні способи температурної обробки дозволяють розм'якшити навіть жорсткі сорти яловичого м'яса.
Приготовлена в скороварці томлена яловичина виходить настільки м'яка, що її можна їсти губами.
Список інгредієнтів
Буде потрібно:
- філе яловичини 700-900 р;
- кухарна сіль - 1 ст. л.;
- часник - 1 зуб.;
- паприка - 1 ч. л.;
- вода - 200 мл;
- чорний або червоний перець - 1 ч. л.
Покроковий процес приготування
Технологія варіння включає в себе наступні етапи:
Перед тим як приступити до приготування, м'ясо необхідно підготувати. Якщо яловичина лежала в холодильнику, то її потрібно розморозити і ретельно промити. Далі потрібно помістити м'ясо на фольгу і приправити спеціями.
Приправи потрібно нанести в рівній пропорції з усіх боків і акуратно натерти ними яловичину з усіх боків:
- Потім потрібно загорнути м'ясо в фольгу.
Як зварити яловичину? Це можна зробити в мультиварці.
- У такому вигляді шматок слід залишити маринуватися на 2 год., щоб яловичина просякнулася спеціями.
- Перед тим, як покласти м'ясо в мультиварку, потрібно додати води. Обсяг залежить від розміру заготівлі. Для шматка вагою в 700-900 г потрібно 200 мл води.
- Далі всередині мультиварки слід розмістити завернутий у фольгу шматок м'яса так, щоб він не торкався дна і поверхні води.
- Після потрібно накрити скороварку кришкою.
Якщо в мультиварку або кухонному агрегаті є повітровідвідний клапан, то його потрібно перевести в закрите положення:
- Яловичину слід залишити готуватися на 3 год.
- Перед тим, як вийняти м'ясо зі скороварки, необхідно випустити пар.
Якщо дістати м'ясо відразу, то з нього витече сік, яловичина стане сухою і жорсткою. Після приготування м'ясо в фользі потрібно залишити всередині кухонного агрегату на 20-30 хв. За цей час воно охолоне. Для подачі м'яса в холодному вигляді яловичину потрібно залишити у відкритій мультиварці на 4-5 год., щоб м'ясо ввібрало в себе сік.
Розгортати обгортку з фольги необхідно обережно. Приготовлена в скороварці яловичина рожева всередині і при натисканні пускає сік, а ще вона може чіплятися за краї фольги, залишаючи дорогоцінні шматки м'яса на обертці.
Співвідношення води і солі
Сіль додається до м'яса до смаку, але на відміну від готування в каструлі, до яловичини в пароварці не потрібно додавати надлишкову кількість солі і доливати води. Закритий відсік кухонного агрегату забезпечує герметичну циркуляцію пара. Концентрація солі всередині не зменшується, як у випадку з варінням.
Вибір програми приготування. Тривалість варіння м'яса
У більшості кухонних агрегатів для автоматичного приготування передбачений режим підготовки на пару. Він може бути підписаний однойменною назвою або мати англомовне найменування «Steam». При його виборі загоряється відповідний світловий індикатор. Якщо у скороварці є регулювання потужності, то під час приготування м'яса її потрібно поставити на більш високе значення, ніж при нормальному режимі. Яловичину слід готувати під більш високим тиском пари.
Яловичина, як правило, більш жорстка, ніж свинина або курка, тому при її готовці намагаються домогтися розвареної м'якості. Для того, щоб м'ясо розварилося, його потрібно готувати довше 2 год. Щоб м'ясо не розсипалося і залишалося більш жорстким, готувати його в пароварці потрібно в 2 рази менше - 40 хв. або 1 год.
Що можна додати
Приготовані овочі та коренеплоди на пару не стають сухими, а в закритому герметичному відсіку скороварки, просочують смаковими властивостями м'ясо.
Яловичина добре поєднується з такими тушними овочами як:
- Морква.
- Ріпчаста цибуля.