Як зварити «чифір»?
Цей напій народився в таїжних сибірських таборах, де взимку температура досягала -50 град. за Цельсієм. Спирт був заборонений в «зонах», ось і доводилося каторжанам рятуватися чифіром. Якщо потрібно підбадьоритися, нічого кращого «колимського чифірка» не знайти... Чифір - це дуже міцний чай, його концентрація у співвідношенні до вмісту води може досягати 2:1 (в розрахунок береться об'єм, тобто склянка води на пів-склянки сухого чаю). Однак, слід застерегти людей, які страждають серцево-судинними захворюваннями, про протипоказання «чифіру». Раджу використовувати його здоровим людям у випадках авралу на роботі, коли час на сон обмежений 2-3 годинами.
Інструкція
Рівень складності: Нескладно
Що вам знадобиться:
- Очищена питна вода 1 л
- Заварний чайник (0,5-1 л)
- Чай чорний листовий 100 гр.
- Чай чорний гранульований 50 гр.
- Газова плита
- Сухарики «Кірієшки» (50 гр)
- Сіль поварена (5 гр)
1 крок
Рецепт 1. Мій рецепт.
ВАЖЛИВО! Слід пам'ятати, що справжній чифір робиться, як не дивно, з дешевого грузинського чаю, він дає менше гіркоти, володіє м'яким збуджувальним ефектом і створює неповторний «колимський букет». Однак, його зараз не продають, тому раджу використовувати «Травневий» чай чорний листовий і гранульований того ж виробника. Ніякі «пакетики» і ароматизовані чаї не підійдуть.
Підігріваємо воду до 80 градусів (С). (Щоб визначити температуру, відкриваємо кришку і чекаємо появи повітряних бульбашок. Коли прозорість води зміниться від великої кількості бульбашок і поверхня почне хвилюватися - можете знімати чайник.). Обдаємо заварний чайник окропом і гріємо його до 60 градусів (докладіть руку до чайника - якщо терпіти тепло неможливо, значить вже понад 60 град), після чого виливаємо воду. Насипаємо в заварний чайник 6 ложок листового чаю і 2 ложки гранульованого, наливаємо 0,3 л окропу, закриваємо кришку, закутуємо чайник в чайну «рукавичку» і залишаємо наполягатися 15 хвилин. Розливаємо чифір по 50 гр. (більше не раджу - небезпечно для серця) і насолоджуємося гіркотою чарівного напою.
2 крок
Рецепт 2. Колимський рецепт. Колимський чифір, як я вже сказав, за традицією робиться з дешевого грузинського чаю (люди похилого віку пам'ятають його за назвою «36»), але його зараз не знайдеш, тому будемо робити з листового з додаванням гранульованого, тільки з гранульованим не переборщите - він дає сильну гіркоту. Хочу відразу попередити, що, з точки зору знавців і любителів чаю, це варварський спосіб заварювання і нічого спільного зі справжнім мистецтвом вживання чаю не має. Знадобляться: спожита одного разу (або двічі) заварка, гуртка алюмінієва 250 гр. (зазвичай вона називається «армійська», але такі є і на «зонах»), 2-3 старі газети і склянка охолодженої в холодильнику води (близько 5 град. С). Наливаємо воду в стару заварку і доводимо воду до кипіння (100 град. С). Зливаємо рідину в інший посуд, звільняємо гуртку від «силосу» (їх ще називають «вівторки», «третяки» - залежно від кількості використання). Насипаємо 50 грн листового і 25 грн гранульованого чаю в гуртку, заливаємо кип'якованими «вівторками» тільки на 2/3 від загального обсягу, накриваємо чим-небудь (можна шматочком старої газети). Беремо 3-4 розірвані за розміром A4 (210х297) газети і згортаємо в трубочку. Беремо гуртку чайною «рукавицею» і підпаленим «факелом» з газет грієм дно (у в'язницях і зонах «варежок» немає, тому кухоль особливим чином утримують ложкою (по тюремному жаргону - «весло»), вставивши її між ручкою і вигнутим краєм гуртка). «Факел» повинен мати достатній отвір по центру, щоб надходило повітря. Коли в гуртку почне підніматися «шапка», загасіть «факел». Потрібно буде налити трохи охолодженої води (цей процес називається «відбиванням», але, з точки зору фізики і хімії, цей етап приготування ніякого сенсу не має, просто данина традиції). Знову гріємо «факелом», поки знову не підніметься «шапка». Гасимо «факел», накриваємо кухоль маленьким посудом, щоб не зачепити «шапку», і акуратно закутуємо кухоль рушником. Наполягаємо 10-15 хв. «Шапка» повинна впасти (Цей процес називається «зачалюванням» чифіру і в цей час курячому краще подбати про сигарет: її можна поки пом'яти і сунути за вухо -)). Переливаємо чифір з гуртка в інший посуд 2 рази, щоб розчинити піну (цей процес називається «келешуванням»), після чого можна налити в склянку. Пити треба в компанії не менше двох осіб по 2 ковтка, після передати наступному по годинниковій стрілці. Тому, хто буде базікати, хлібаючи чифір, можна «пред'явити», сказавши: «Земеля, тару по» етапу «передай» або «Браток, не морозь чифірок», при цьому можна цвиркати через губу і гнути пальці -))...
Головне, дотримуватися протипожежних заходів: варити чифір краще в добре провітрюваному приміщенні (вулиця, двір, балкон, під'їзд) і дивитися, щоб не загорілася «рукавичка», гасити «факел» можна підходящим взуттям, але не «запарьтеся» - домашні капці можна зіпсувати... Ну, і для пущої романтики, можна включити шансон... «Не хворійте, бродяги!»
3 крок
Якщо виникне почуття нудоти, покладіть тріску солі на язик або з'їжте 2-3 кубика сухариків «Кірієшки». Ні в якому разі не вживайте цукровмісні продукти (цукерки і п. т.) і не додавайте цукор в чифір - засвоєння цукру відбувається повільно, дія чифіру як допінгу продовжується, що може позначитися на роботі серця...
4 крок
Особливу ефективність від чифіру можна відчути вранці, якщо перед сном зробити 3-4 ковтка холодного напою. Випити його треба безпосередньо перед засипанням, коли у вас злипаються очі. Заснувши, шлунок сповільнить роботу. А прокинувшись, теїн (компонент у складі чаю) почне негайно вбиратися в кров, викликаючи бадьорість. Слід пам'ятати, що перший рецепт (мій) на відміну від другого (колимського) відрізняється більшою користю, оскільки не дає потрапити у воду великій кількості «синьої плівки». Це якась азовмісна речовина, що вбиває печінку.
