Як зробити сільське домашнє вино?
Багато п'ють вино, але не кожен знає, як воно робиться. У цій інструкції я розповім, як робить моя бабуся (я їй допомагаю) вино, яке цінується у мене в станиці. На відміну від магазинного, склад домашнього вина, яке зробив сам, завжди знаєш і воно 100% натуральне.
Інструкція
Рівень складності: Непросто
1 крок
У міру збору винограду, поміщаємо його в давилку. Цей пристрій буває різною конструкцією, але його сенс один - тиснути виноградні пензлі. Це досягається двома способами:
1) Всередині знаходяться два барабани з шорсткою поверхнею. Кожен з барабанів крутиться в різні боки, тому виноградні грозди давляться об стінки давилки або ж між барабанами в залежності від напрямку руху барабанів
2) Всередині знаходиться один барабан, тому в який бік його не крути, виноград буде давиться або об праву сторону давилки або ліву.
Якщо давилка переносна і ставиться на бочку, то виноградні грозди будуть проходити крізь давилку і падати в цю бочку у вигляді виноградної м'якоті, соку, гілочок і кісточок. Якщо ж давилка на ніжках, стаціонарна, то під «краник», з якого падатимуть перемолоті виноградні грозди, підставляється тара, наприклад, великий таз. У такому перемолотому стані виноград буде знаходиться протягом 3 днів (якщо спекотно, то менше, інакше тиснута суміш почне вгамуватися, тобто киснути). Це робиться для того, щоб у цій суміші завелися спеціальні бактерії, що беруть участь у подальшому бродінні.
2 крок
2) Після закінчення цього часу давлену виноградну суміш треба розділити на «макуху» (субпродукти винограду: кісточки, шкірка, пензлики лози та ін.) і виноградний сік. У першому кроці ми отримали сік із субпродуктами, тому ковшем можна відчерпати чистий сік, а ось залишки доведеться «віджати», оскільки великий відсоток виноградного соку ще залишається в них. Для цього поміщаємо їх у прес. Прес являє собою порожній циліндр з жорсткими стінками, вгорі якого знаходиться кришка і ручка, а знизу - отвір, краник. Крізь цей циліндр і кришку «проде» гвинтоподібний прут, на який і насаджена ручка, і кріпиться до дна преса. При крученні ручки вона починає тиснути на кришку, яка в свою чергу тисне на виноградну суміш. Під тиском суміш починає виділяти сік, який через краник буде стікати в тазик або іншу тару. Коли сік перестає течи з преса, ручку крутять у зворотному напрямку, знімають кришку і дістають «макуха», який, до речі, дуже люблять кури.
Деякі фото преса
3 крок
3) Отриманий в 1 і 2 кроках виноградний сік слід пропустити крізь марлю, яка відсіє дрібні частинки сміття. Тепер виноградний сік, а інакше його називають сусло, готовий до відправки в бочку (в нашому випадку це дерев'яні бочки, вони надають провину відповідний присмак), які знаходяться в підвалі.
. Не поспішайте влити вино «під зав'язку». Залиште місце ще під одне відро, яке ви вскип'ятите, додавши трохи цукру, і вже потім увіллєте в бочку. Кип'ятитися вино для того, щоб уникнути цвілі у вині і зауксування (закислення).
4 крок
Тепер вино стоїть близько 21 дня в бочці. Для збільшення градуса вина додається в процесі бродіння цукор. Після 21 дня можна вино вживати, але раджу Вам тримати його якомога довше, тоді вино стає міцнішим, набуває трохи смаку бочки і «спецій», але втрачає колишню «молодість». Можна в бочку кинути кілька листків або чорної смородини, а так само будь-які інші «спеції», все це на ваш смак, не забудьте тільки потримати їх на струмені пара, щоб вбити мікроби.
