Як зробити розпушувач у домашніх умовах - прості рецепти

Здавалося б, навіщо вчиться робити розпушувач в домашніх умовах? Адже він продається в будь-якому супермаркеті без жодного дефіциту. Але ж буває так, що потрапляючи в магазинне царство достатку, ми виходимо з покупками, забуваючи купити якусь дрібницю. Є й інша причина. Багато людей хочуть бути впевненими в якості і свіжості продуктів, які використовують в їжу. Виходячи з цих міркувань, цілком розумно навчитися виготовляти пекарський порошок власноруч.

А наші бабусі і мами, які звикли обходитися содою, погашеною оцтом, і зовсім вважають марною тратою грошей купувати розпушувач у магазинах. Ми не радимо скористатися їхнім прикладом, оскільки ці інгредієнти можуть надати нашій випічці специфічний смак.

Краще вивчимо склад пекарського порошку, виробленого промисловим способом, і подивимося, що використовує виробник.

Виявляється, сода в складі все-таки присутня, а ось оцет замінений на більш приємну для смаку лимонну кислоту. І третій інгредієнт - це нейтральний наповнювач, яким може виступити звичайне борошно.

Як зробити розпушувач для тесту?

Для приготування розпушувача самостійно вам буде потрібна акуратність і точність. Також знадобляться електронні ваги та герметичний посуд, в якому змішуватимуться інгредієнти.

Рецепт приготування

Інгредієнти:

• 10 грам соди;
• 6 грам лимонної кислоти;
• 24 грами борошна.

Спосіб приготування:

1. У пропорціях це звучатиме так, на 5 частин соди, взяти 3 частини кислоти і 12 частин борошна. Таким чином, дотримуючись цього співвідношення можна зробити за один раз скільки завгодно пекарського порошку. Чому обов'язково користуватися вагами? Тому що порушення даних пропорцій, якими, до речі, користуються і самі виробники здатні погіршити смак і пишність випічки.
2. Для кращої взаємодії великі кристаліки лимонної кислоти стоїть перемолоти за допомогою кавомолки або міні-млина, щоб кислота стала такою ж консистенції, що сода і борошно.
3. Також можна замінити лимонну кислоту порошком з перемолотих сухих смородини і журавлини. У такому випадку фруктової присипки береться більше приблизно вдвічі.
4. При виготовленні порошку користуйтеся тільки сухим посудом. Волога викличе початок хімічного процесу відразу при перемішуванні. Все має бути сухим і чистим. Після того як всі три інгредієнти опинилися в банку, закрийте її герметичною кришкою і кілька разів струсіть. Не забудьте підписати банку, щоб не переплутати з іншими кулінарними продуктами.

Як зробити розпушувач без борошна самої?

Перераховуючи причини, через які люди роблять домашній розпушувач, ми не згадали ще один, досить важливий - це непереносимість глютену, який міститься в борошні. У такому випадку рекомендується замінити борошно крохмалом, картопляним або кукурудзяним не важливо. При цьому пропорції пекарського порошку залишаються колишніми 5:3:12, де останній інгредієнт - це крохмаль.

Багато господинь користуються ще більш простим рецептом, який не містить ні крохмалю, ні борошна, а тільки соду і дрібнозернисту лимонну кислоту. У такому випадку пропорції беруться рівні, один до одного. Цей спосіб простий, але не годиться для тривалого зберігання. У такому випадку тісто також не матиме неприємного присмаку соди.

Існує й багато інших способів, як зробити домашній розпушувач, щоб надати випічці необхідну їй пишність. При цьому сода гаситися не оцтом або лимонною кислотою, а іншим продуктами, що володіють підвищеною кислотністю. Це може бути кефір, кисломолочні продукти, фруктовий йогурт тощо.

Як зробити і використовувати розпушувач в домашніх умовах?

Для того щоб випічка вийшла вдалою, користуючись пекарським порошком, фабричним або приготованим в домашніх умовах, необхідно дотримуватися деяких умов:

• Перед тим як додавати розпушувач в тісто, змішайте його з борошном. Інакше потрапивши в рідину, порошок відразу ж почне хімічну реакцію і до того часу, коли йому потрібно буде піднімати тісто, він вже видихнеться;
• Дуже часто рецепт розбитий на кілька додавань борошна. У цьому випадку розпушувач кладеться з останньою порцією;
• На півкілограма борошна радять використовувати 1 чайну ложку розпушувача. У ваговому еквіваленті це буде 12-15 грам;
• При використанні соди замість пекарського порошку, візьміть її вдвічі менше;
• Зберігати пекарський порошок потрібно в щільно закритому скляному посуді. Це захистить його від влучання вологи. А використання у складі замість борошна крохмалю продовжує термін зберігання;
• Якщо порошок відсирів - не біда, скористайтеся натуральним абсорбентом, у вигляді шматочка цукру-рафінаду. Він цілком здатний витягнути зайву вологу. Також рафінад використовують, якщо планується зберігати порошок довгий час;
• Якщо ви робите тісто на основі кисломолочних продуктів або плануєте додати туди мед, покладіть в нього разом з розпушувачем тріску соди. Це допоможе прибрати з тіста зайву кислотність. Соди потрібно зовсім небагато, на кінчику ножа.

Порада від шеф-кухаря

При роботі з содою як розпушувач досвідчені кухарі ніколи не гаситимуть її оцтом на відкритому повітрі. Інакше велика частина вуглекислого газу просто зникає, залишаючи тісто без бродіння.

Для того щоб випічка була пишною, додайте соду в борошно, а оцет або кислотний реагент, які його будуть замінювати, в рідкі інгредієнти - кефір, яйця або сметану. При цьому тісто відразу потрібно ставити випікатися, щоб реакція не видихалася.

Як зберігати розпушувач, зроблений з соди?

Єдиний мінус, який ми знайшли в пекарському порошку, виготовленим самостійно, це термін зберігання. На жаль, варто визнати він набагато менше, того що продається в магазині.

1. Домашній розпушувач не рекомендується зберігати більше ніж три тижні, навіть у сухому і провітрюваному місці. Інакше порошок може звалятися і його властивості пропадуть.
2. Якщо планується більш тривале зберігання, значить, не забудьте покласти в банку шматочок рафінаду, як говорилося вище.
3. Банку з порошком повинна бути щільно закрита. Для зберігання виберіть скляну банку, а кришку візьміть капронову або будь-яку іншу, тільки неметалеву. Місце, де зберігається банка, має бути сухим.

Тепер, коли перед вами відкриті всі секрети домашнього пекарського порошку, вам вже не потрібно турбуватися про поповнення його запасів. У будь-який момент ви можете зробити свіжу порцію розпушувача, і побалувати своїх рідних смачною і пишною випічкою.