Як зробити рисове вино в домашніх умовах
Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Попова
НП
Японське вино відносять до унікальних і рідкісних напоїв, які мають оригінальний смак. Перші згадки про його виготовлення сходять до 1697 року. Чи варто говорити, що у японців особливе ставлення до даного винного продукту. Його часто дарують близьким людям з побажаннями добра, миру і довгого життя. Серед цих напоїв головне місце відведено класичному, зробленому із зерен сорту «ніхонсю».
Більш популярна його назва - саке. У кожній японській родині є свій власний рецепт приготування не тільки смачного, а й корисного зілля в домашніх умовах.
Солодке рисове вино в японській кухні
Залежно від сорту та рецепту фортеця саке сягає приблизно 18 відсотків. Що стосується видів самого зілля, то їх величезна кількість. За деякими даними, в Японії працює приблизно дві з половиною тисячі великих і малих підприємств з виготовлення саке за різними рецептами.
А якщо враховувати, що його готують у домашніх умовах, то масштаби виробництва набагато ширші. Рисове вино - національна гордість японців, асоціюється з поняттям «мала батьківщина» («фурусато»).
Історичні факти
Виготовлення і походження японського вина бере свій початок у стародавніх часах. Його вживали понад 2 тисяч років тому. Його пили під час божественних підносин і просто в повсякденному житті. У стародавній Японії, відокремленій від усього світу, солодке зілля з рису готували у винокурнях при імператорському дворі або в монастирях. Саке завжди входило в меню різних синтоїстських святкувань.
У 12 столітті селяни освоїли виноробство, яке поступово стало необхідною складовою японських традицій і звичаїв. Цю функцію рисове вино виконує і сьогодні. Однак сьогодні його гноблять іноземний міцний і слабкий алкоголь, наприклад, пиво, віскі та інші. До речі, пиво міцно вкоренилося в країні Висхідного Сонця.
Назва «саке» відносилася раніше тільки до напою, зробленого з рису. Однак, коли в Японію почали завозити спиртне з інших країн, дана термінологія поширилася на більш широкий спектр і стала застосовуватися до всіх брендів, які мали певну фортецю. Словом «саке» зараз називають і деякі сорти віскі, і горілку, і виноградні бренді.
До речі, алкоголь, зроблений з рису, місцеві жителі називають «сей-сю» або «ніхон-сю», це означає японське вино, а вина з Європи вони називають «е-сю».
Традиції виготовлення
Солодке рисове вино, яке часто називають рисовою горілкою, за смаком більше нагадує лікер. Цей винний продукт активно використовується в японській кухні. У ньому не так багато оборотів - від 14 і до 18%. Сам процес виготовлення вина асоціюється з тим, як варять міцне пиво. У підсумку виходить ніжний і м'який смак, іноді нагадує херес, іноді відчувається легка гіркота і ледь помітний банановий або виноградно-яблучний присмак.
Для приготування напою підходять види рису, у якого важкі і округлі зернятка з великим вмістом крохмалю.
Найкращими сортами рису для виготовлення саке вважаються:
- Оматі;
- Ямаданісіки.
Не тільки вид рису відіграє важливу роль у виробництві цього зілля, але і якісна вода, в якій ні в якому разі не повинні міститися марганець і залізо.
Замість цього у воді обов'язково повинні бути присутні такі елементи:
- магній;
- калій;
- фосфор;
- кальцій.
Як робити вино з рису в домашніх умовах
Хоч процес цей досить клопіткий, але спиртне з рису цілком можна приготувати у себе вдома. І повірте, якщо дотримуватися всіх правил, то результат вас приємно здивує.
Деякі поради, які допоможуть вам досягти кращих результатів:
- Для виготовлення високоякісного вина потрібно правильно вибрати основний компонент. Зерна повинні бути невідшліфованими і неодмінно круглими. На своїй поверхні зернятка мають природні дріжджі, які називаються коджі, вони сприяють більш активному бродінню сусла. У зв'язку з цим зерна мити не можна ні в якому разі;
- Перед тим як приступити до процесу приготування напою, необхідно оцінити, наскільки обраний вами рис якісний. Для цього насипте невелику кількість крупи в ємність, залийте теплою водою так, щоб вона покрила рис повністю. Вода не повинна бути вище 40 градусів. Залиште масу в теплі на кілька діб. Якщо через кілька днів рис висохне, або почнеться процес гниття, це означає, що рис неякісний, і його не можна використовувати для приготування рисового вина. А якщо ви побачите, що почався процес бродіння, значить, сировину для зілля ви вибрали правильно, і вона підходить для виробництва домашнього саке;
- Важливо: неможливо зробити високоякісне вино без суперечок коджі. Вони надають саці пікантний присмак і унікальний аромат. Коджі виконують функцію перетворювача крохмалю, що знаходиться в рисі, на цукор. У результаті вино виходить дуже смачним і солодким навіть без застосування цукру. Як ми вже говорили, є сорти рису, на яких живуть ці грибки. Якщо вам не вдалося дістати такий вид рису, ви можете придбати в магазинах для виноробів відповідні суперечки.
Рецепт рисового вина
Напій готується в таких пропорціях: на склянку зерен потрібно взяти півтори склянки якісної води, сік половинки лимона, 100 грамів спорових коджі, половину чайної ложечки звичайних дріжджів для випічки. Якщо ви хочете приготувати велику кількість зілля, збільшуйте обсяг інгредієнтів відповідно до зазначеної пропорції.
Беремо якісний і правильно підібраний рис, кладемо в ємність і наливаємо воду. Цю масу необхідно залишити на ніч. Це додасть провину більш ароматний смак. Далі слідує процес варіння. Варити можна як в пароварці, так і в звичайній каструлі. Готується напій довго на повільному вогні.
Рис повинен вийти не просто розваристим, а перевареним. Потім знімаємо масу з вогню і остужаємо. Коли відвар охолов, вичавіть у нього лимонний сік і перемішайте. Після цього необхідно перекласти рис в ємність, де відбуватиметься процес бродіння.
Додайте до нього дріжджі і воду, закрийте посуд і струсіть, щоб вийшла однорідна маса. Вийшло сусло, яке ми відправляємо в темне і прохолодне місце. Не забудьте трохи відкрити кришку.
Масу необхідно буде струсити щодня. З того моменту, як саке почало бродити, воно повинно постояти ще близько трьох тижнів, поки не зникнуть бульбашки.
Отриманий напій проціжуємо через марлю, рис необхідно віджати. За цим рецептом виходить саке фортецею від 14 до 21 градуса.
Як знизити градус
Буває, що винний продукт вийшов надто міцним, і вам би хотілося прибрати градус. Це зробити досить-таки просто: додайте в напій чайну ложку цукру, закрийте його і збовтайте, щоб цукор повністю розчинився.
Саке, приготоване в домашніх умовах, зберігають не довше місяця. Іноді для того, щоб продовжити терміни зберігання, зілля стерилізують. Для цього опустіть посудину з вином в нагріту до 60 градусів воду.
Пляшка повинна бути не повністю у воді, а всього лише її чверть. Після цього саке необхідно остудити і поставити на зберігання в холодне місце.
Не обов'язково їхати в Японію, щоб спробувати рисове вино. Як бачите, його можна приготувати у себе вдома. Експериментуйте і приємного вам апетиту!