Як засолити підосиновики на зиму: найкращі рецепти
Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Тесленко
ІТ
Гриби - це подарунок природи гурманам. Вони смачні, поживні, але при цьому містять мало калорій. Вони багаті білком, гриби навіть називають «лісовим м'ясом». До того ж, цей продукт можна вживати в піст, щоб урізноманітнити строгий стіл.
Залежно від різновиду грибів їх можна вживати в солоному, маринованому, смаженому, відвареному вигляді. Деякі грибочки можна їсти навіть сирими.
Підосиновики - лісові гриби, які люблять багато. Вони належать до благородних видів, тому що мають ніжний смак і на них порівняно мало сору. Підосиновики і підберезовики не гірчать, тому їх не потрібно вимочувати тривалий час.
Для заготівлі на зиму або приготування страв зі свіжих грибів необхідно ретельно промити зібрані грибочки, порізати їх і готувати за улюбленим рецептом. Як засолити підосиновики на зиму, знали люди з давніх пір. Зараз їх теж заготовляють за традиційними або за новими рецептами.
Де збирати
Підосиновики та підберезовики відносяться до одного сімейству - обабки. Кращі гриби треба шукати під березами і соснами, розгрібаючи опале листя. Збір їх нескладний і захоплюючий. Якщо засалювати гриби на зиму, то потрібно якомога швидше після повернення додому зайнятися переробкою врожаю, інакше можна втратити більшу частину зібраного багатства.
Найкращий посуд для збору грибів - плетені кошики. У такій тарі при транспортуванні ніжні капелюшки не пошкодяться і збережуться довше.
Гриби ростуть швидко і вбирають у себе забруднення з навколишнього середовища, саме тому не можна збирати їх біля автомобільних і залізниць, а також у місцях радіаційного забруднення.
Варіанти приготування та користь підосиновиків
З грибів можна приготувати масу різноманітних страв. Їх можна загасити, посмажити, запекти. Але хочеться заготовити ці ароматні подарунки лісу на зиму. Підосиновики і підберезовики можна заготовляти різними способами. Можна засолити гарячим або холодним способом, заморозити і засушити. У всякому вигляді підосиновики будуть зникати зі столу під час застілля тільки так. Їх можна буде додавати і в гарячі страви, і в салати, і подавати, здобривши цибулею і часником.
Підосиновики очищають кров і знижують холестерин, а підберезовики рекомендується вживати при хворобах нирок.
Засолка підосиновиків і підберезовиків схожа, але злегка відрізняється час приготування. Тому якщо в наявності багато грибів, то їх краще розділити за видами і не змішувати. Тоді смак буде більш насиченим.
Підготовка до соління - найважливіший етап
- Перед тим як засолити підберезовики та підосиновики холодним або гарячим способом на зиму, їх необхідно ретельно підготувати. Соління підосиновиків - процес нескладний, але підготовчі роботи вимагають терпіння.
- Спочатку гриби слід перебрати, видалити червиві, старі та інші, що викликають сумніви, екземпляри. Не варто шкодувати, адже від цього залежить кінцевий результат.
- Очистити кожен обабок від налиплих листочків і сміття, зрізати ніжки. Для кращого результату слід у підосиновиків зрізати ніжки майже повністю, навіть у молодих грибів. Капелюшки мають більш ніжний смак, ніж ніжки і якщо є можливість, перед тим, як солити підосиновики, відокремити капелюшки від ніжок і готувати їх окремо.
- Після механічного очищення, потрібно ретельно промити кожен гриб в чистій воді. Бажано кілька разів поміняти воду, видалити верхню плівку з капелюшків і темні перегородки в нижній частині. Тільки після цього можна починати солити підберезовики і підосиновики на зиму.
Гарячий спосіб без оцту
Засолка підосиновиків на зиму гарячим способом - це найбезпечніший варіант зберегти гриби на тривалий термін.
Інгредієнти:
- 1 кг підосиновиків;
- Сіль - 2 ст.л.
- Вода - 0,5 ст.
- Перець горошком
- Лавровий аркуш
Спосіб приготування:
- Гриби підготувати, зрізати капелюшки. Великі екземпляри розрізати на 2-4 частини, а дрібні залишити цілком. Витрата спецій брати в розрахунку на кілограм підготовлених грибів.
- Приготувати маринад: гарячу воду влити в каструлю, всипати сіль і решту спецій. Вскип'ятити. Покласти гриби в киплячий маринад, накрити кришкою і варити хвилин 25 з моменту закипання. Час залежить від розміру шматочків. Продукт готовий, коли всі гриби опустяться на дно.
- Обов'язково при варінні завадити і знімати пінку. Якщо цього не робити в той час, як солити підосиновики, то готовий продукт буде гірчити, що зведе всі зусилля нанівець.
- Таким же способом в окремому посуді відварити грибні ніжки, порізані на шматочки.
- Гарячі зварені гриби викласти в таз кумівкою і остудити. Потім розфасувати по банках, попередньо простерилізованих. Залити маринадом, щоб він покривав вміст. Закрутити кришками і прибрати в холод.
Солоні підосиновики готові до вживання через пару місяців.
Ароматні грибочки
Є багато способів, як засолити підосиновики на зиму, але цей сподобається всім любителям грибочків. Він простий, але результат завжди приголомшливий.
Для маринаду лісових грибів знадобиться на 1 літр води:
Інгредієнти:
- Цукор - 2 ст.л.
- Сіль - 2 ст.л.
- Оцет 6% - 1 ст.
- Гвоздика - 5-6 бутонів
- Лавровий лист - 2-3 шт.
- Кориця - за бажанням
- Горошини чорного перцю - десяток
- Часник - кілька зубків
Спосіб приготування:
- Весь обсяг обабків попередньо проварити хвилин 10 у невеликій кількості води, в яку покласти цілу очищену цибулину. Потім гарячу каламутну воду злити, а цибулю викинути. Такий прийом дозволяє поліпшити якість солоних грибів і є додатковою обробкою.
- Далі гриби опускаються в розсол, приготовлений з перерахованих інгредієнтів. Але без оцту і часнику.
- Варити в гарячому маринаді 30 хвилин, після чого додати оцту і часник і ще проварити 10 хвилин.
- Розкласти по гарячих чистих банках, залити маринадом і закатати залізними кришками.
- Грибочки будуть повністю готові через два місяці.
За цим рецептом можна посолити гриби підосиновики і підберезовики, а також інші лісові трофеї, змінюючи лише час приготування.
Холодний спосіб
Можна готувати підберезовики на зиму не тільки гарячим способом, а й холодним. Цей варіант дозволяє зберегти в грибах максимум корисних елементів.
Інгредієнти:
- 5 кг підосиновиків
- Сіль - 250 г
- Горошини перцю
- Сушений кріп
- Лавровий аркуш
- Кілька зубків часнику.
Спосіб приготування:
- Попередня підготовка грибів буде така ж ретельна, як і при гарячих способах засолки. Відбираються тільки найкращі екземпляри.
- Підготовлені гриби можна вже солити, але краще залити їх підсоленою водою для дезінфекції. Залишити на два дні. Воду міняти кожні три-чотири години, інакше гриби закиснуть.
- Готові гриби промити.
- Для засолки потрібна емальована каструля. Спочатку її потрібно обдати гарячою водою і висушити. Дно засипати шаром солі. Як можна щільніше укласти гриби, капелюшками вниз. Чергувати шари солі та грибів, не забуваючи додавати й інші спеції до смаку.
- Коли всі гриби будуть викладені, слід накрити їх чистою марлею і придавити вантажем. Залишити на 3 дні. За цей час вміст каструлі втрачається і покриється соком, що виділився.
- Розкласти по банках і відправити на зберігання в холод. Зовсім не обов'язково чекати зиму, щоб покуштувати цих грибів, адже вони будуть готові вже через місяць.
На відміну від гарячого посолу, такий спосіб зберігає дивний лісовий аромат грибів і максимум корисних речовин.
Знаючи, як солити підберезовики і підосиновики на зиму, можна сміливо вирушати в ліс на пошуки грибних місць. Взимку буде так приємно дістати баночку грибів, турботливо зібраних влітку і засолених гарячим або холодним способом і пригостити членів сім'ї або прийшли гостей власноруч приготованими заготовками.