Щороку наприкінці липня перед господинями постає одна й та сама проблема: потрібно закінчити неосяжне море консервації, але стерилізувати ємності в таку несусвітню спеку абсолютно немає сил. Під стерилізацією розуміють термічну обробку продуктів при температурі в 100 градусів Цельсія. Саме такий спосіб консервації допомагає позбутися абсолютно всіх мікроорганізмів у банку і забезпечити сім'ю смачною їжею всю зиму.
Існує багато способів стерилізації: від традиційного методу «на пару» до сухої стерилізації в духовці, мікрохвильовці, аерогрилі та мультиварці. Сухі способи обробки набагато зручніші і простіші.
Але який би спосіб ви не обрали, пам'ятайте, що консервація тільки тоді буде вдалою і баночка не здивується, якщо судини будуть абсолютно чистими, без плям, тріщинок, нальоту і скол.
Використовуйте тільки надійні ємності, підозрілі банки варто викинути.
Поговоримо про найпопулярніші способи знезараження заготовок.
Як не зіпсувати стерилізацію для банок у вашій духовці?
Найбільш зручний і доступний метод стерилізації заготовок - у духовій печі:
- Підготуйте чисті, вимиті банки (використовуйте харчову соду, гірчицю або мильний розчин замість хімії);
- Обов'язково добре ополосніть ємності проточною водою, інакше миюча речовина потрапить з консервами до вас в організм;
- Ставимо банки в розігріту або вимкнену духовку. Суху банку можна помістити всередину догори дном, а вологу, навпаки, щоб дати воді випаруватися;
- Нагріваємо піч з закладкою до 145 градусів, і чекаємо 15 хвилин, цього часу достатньо;
- Далі акуратно виймаємо гарячі банки, використовуючи прихватку, і розкладаємо в них підготовлену начинку. Якщо ви приготували банок із запасом, краще переверніть їх на чистий рушник, горлечком вниз, щоб уникнути повторного попадання мікроорганізмів;
- Перевага духового способу - в його габаритності. В один присест можна продезінфікувати до десяти маленьких банок і до чотирьох одиниць трилітрових.
Можна таким же чином очистити від мікробів і наповнені баночки:
- Ставимо наші ємності в духовку (без кришок!);
- Нагріваємо духовку до сотні градусів і чекаємо десять хвилин (для маленьких банок), і 15 хвилин (для ємностей середнього і більшого розміру);
- У цей час кришки стерилізую;
- Обережно виймаємо наші заготовки (вони дуже гарячі) і моментально закочуємо їх нашими кришками;
- Після цього слід перевернути гарячі банки і почекати до повного остигання.
Стерилізація банок в аерогрилі: варіанти
Аерогріль може бути хорошою альтернативою духовці, в цьому випадку використовується стерилізація пором. Аерогріль нагріє судини за допомогою гарячого повітря. З ним можна дезінфікувати різноманітні соління і навіть варення. Апарат також знижує час процесу вдвічі через високі температури.
Ставимо порожні баночки на найнижню решітку пристрою. Таким чином, можна знезаразити до п'яти маленьких банок. Використовуйте режим стерилізації в грилі. Процес триває 17 хвилин при оптимальній температурі в 155 градусів. Якщо налити в баночки трохи води, зможемо використовувати стерилізацію пором. У підсумку отримуємо чисті ємності, в які можна сміливо розкладати начинку і закочувати ключем.
Якщо хочете консервувати банки з продуктами, заповніть їх вмістом, долийте в них потрібну кількість заправки або розсолу.
Слідкуйте, щоб вміст при цьому був повністю покритий рідиною. Стерилізуйте при тій же температурі, що і сухі банки, але тільки під кришками.
Якщо ви знімете з кришок гумки, зможете піддати консерви більш високотемпеолог ній обробці, гумки стерилізуйте окремо в окропі.
Пам'ятайте, через високий тиск всередині аерогриля час стерилізації скорочуємо на одну третину, а точку кипіння підвищуємо до 142 градусів.
Успішна стерилізація банок у мікрохвильовці
Інструкція до мікрохвильовки свідчить, що посуд без наповнення ні в якому разі не можна поміщати всередину. Проте всі ми знаємо, що при підігріві маленьких порцій їжі, в мікрохвильовку додають ще оду посуд з водою. Таким чином, обходячи вказівки і закони фізики, також можна вчинити і стерилізуючи незаповнені банки. Якщо ви не проти вологих банок, додайте в них трохи води і натисніть кнопку таймера. Для сухих банок чудово підійде метод із заповненою ємністю, наприклад, чашку з водою.
Достатній час обробки три хвилини. Не надумайте вкласти в мікрохвильовку кришки, їх необхідно продезінфікувати окремо.
Все-таки краще використовувати мікрохвильовку, коли необхідно закрити заповнені банки. Розкладаємо наші інгредієнти по баночках, заливаємо рідиною.
Банки без кришок ставимо рівномірно на обертовому колесі мікрохвильової печі. Вмикаємо піч, і після закипання, стерилізуємо дві - три хвилини. Як альтернативу, можна використовувати скляні кришки для банок.
Виймаємо нашу консервацію, швидко закочуємо, перевертаємо і ставимо остигати за старою схемою.
Стерилізація банок у мультиварці. Поради молодим господиням
Якщо на вулиці світить нестерпно яскраве сонце, і вам абсолютно не хочеться вмикати плиту або духовку, від яких так багато спека, скористайтеся мультиваркою. Це зовсім новий спосіб стерилізації в нашій країні, він абсолютно простий у виконанні і, головне, не нагріває повітря на кухні.
Для консервації за допомогою мультиварки нам знадобляться:
- Чисті півлітрові і літрові банки;
- Склянка проточної води;
- Чотири ложки харчової соди;
- Закладка.
Перші стадії процесу не відрізняються від вищеописаних способів з духовкою та аерогрилем.
Додаємо воду з нашої склянки в ємність апарату, закриваємо кришку і виставляємо режим обробки пором. Після початку відліку в віконці приладу відкрийте кришку. Встановлюємо диск для пароваріння. Далі, поміщаємо наші банки на диск дном кверху і чекаємо 10 хвилин. Таким чином, мультиварка виконує функції стерилізації для банок над пором.
Плюс такого способу в його швидкості і простоті, також можна стерилізувати і кришки. Але є і мінуси: маленька місткість ємності, неможливість знезараження заповнених банок. Який би спосіб консервування овочів ви не вибрали, завжди стежте за чистотою процедури.
Гарненько мийте продукти і ємності і дотримуйтесь точного часу процедури, зазначеного в інструкції.
