Як сушити плоди і ягоди
Як сушити плоди і ягоди
Сушити можна практично всі плоди і ягоди. При правильній технології зберігаються основні поживні речовини і вітаміни, а в результаті видалення води з плодів харчова цінність збільшується майже в 10 разів!... Ця інструкція про те, як правильно і найбільш просто засушити «натуральні вітаміни» на зиму і не тільки...
Інструкція
Рівень складності: Непросто
Що вам знадобиться:
- плоди і ягоди
- дуршлаг
- окріп
- духовка
- дерев'яний ящик
- і терпіння!
1 крок
Фрукти для сушіння потрібно вибирати хороші, доброякісні.
Після сортування їх слід ретельно промити.
Вилучити неїстівні частини (яблука - серцевина, слива, вишня, абрикос - кісточка).
2 крок
Наступний етап - БЛАНШУВАННЯ.
Плоди і ягоди опускаються в дуршлагу в киплячу воду, або триматися на пару (кожен плід і ягоди бланшуються різну кількість часу, про це нижче). Завдяки цьому колір плодів практично залишається незмінним, до того ж вони швидше сушаться. Потім плоди сушаться і пересипаються в дерев'яний ящик (бажано) з кришкою, там вирівнюється вологість і вони довго не зникають.
3 крок
ЯБЛУКИ.
Нарізати кружечками, бланширувати пором приблизно 10 хвилин. Обсушити на чистій тканині. Розкласти на металеве сито (якщо немає ситу, то що-небудь подібне) і поставити на ґрати в духовку. Сушити потрібно при температурі 70 градусів. Дверцята духовки потрібно трохи відкрити. Час сушіння від 8 до 10 годин. У дерев'яному ящику повинні перебувати («потіти») майже 2 тижні.
4 крок
АБРИКОСИ.
Плоди абрикоса бланширувати найкраще над пором 2-3 хвилини. Потім вони промиваються чистою холодною водою. Трохи просушити і викласти на сито. У духовці сушити при температурі 60-65 градусів 8 -10 годин. Також дверцята необхідно трохи відкрити, а кінця сушіння знизити температуру до 50 градусів. Висушені абрикоси повинні бути гнучкими, не склеюватися і не виділяти сік. Період так званого «потіння» - 3-4 тижні.
5 крок
ВИНОГРАД.
Ізюм робиться з винограду без кісточок, коли він вже дозрів.
Ягоди в дуршлагу опускаються на кілька секунд (5-8) в киплячий содовий розчин (на 1л води підлога чайної ложки харчової соди), або пару хвилин потримати над пором. Розкласти на сито і відправити в духовку. Сушаться при темпі. 90 град. 20 годин поспіль, потім знижуєте темп. до 70 град. і сушіть ще 8-10 годин. «Потіти» ізюм повинен 3-4 тижні.
6 крок
МАЛИНА.
Малина не миється!!!! Не бланшується!!! Відразу вкладається на сито і поміщається в духовку. Температура повинна бути близько 55 градусів. Дверцята прочинені. Час сушіння 5-7 годин. «Потіти» ягодам потрібно 1.5 - 2 тижні.
7 крок
СМОРОДИНА, ЧОРНИЦЯ.
Ці ягоди миються, але не бланшуються. У духовці сушаться при температурі 40-45 градусів протягом 7-8 годин. Час «потіння» також 1.5-2 тижні.
8 крок
Зберігання сухофруктів...
Сушені плоди та ягоди слід оберігати від вологи. Зберігати їх найкраще в «дихаючих» тарах, картонні або фанерні коробки, вистлані папером. Можна використовувати мішки з тканини або щільного паперу. Оптимальна температура зберігання сухофруктів 0 град. Але зручніше це робити в холодильнику, а у кого є підвал, то там.