Як смачно приготувати філе риби різними способами?
Складність
Середнє
Автор публікації
Анастасія Слободіна
АС
Кожна господиня повинна знати, як приготувати філе риби. Сучасна кулінарія багата величезною кількістю різноманітних рецептів. Однаково смачно і в той же час абсолютно по-різному будуть смакувати страви з червоної і білої рибки. Філейна частина добра тим, що з неї можна вибрати кістки і залишити чисте м'ясо, соковите і насичене смаком. Її можна посмажити на сковороді, запекти в духовці, загасити в мультиварці, замаринувати тощо. Кожна страва по-своєму унікальна і неперевершена.
На сковороді
Гості на порозі чи потрібно терміново приготувати вечерю для сім'ї? Тоді потрібно знати, як швидко приготувати філе білої риби. Для таких екстрених випадків добре було б тримати у себе в морозильнику невеликий запас морозива філе.
Інгредієнти:
- м'якоть мінта або іншої білої рибки;
- рис або спаржа;
- вершкове масло;
- сіль;
- чорний перець.
Спосіб приготування:
- Рибку, не розморожуючи, розрізати на великі шматки, щоб вони поміщалися на сковороді.
- Нагріти сковороду, обсмажити на вершковому маслі рибку.
- Рис або спаржу відварити.
- Подавати з вершковим маслом і білим вином.
Філе риби в клярі на сковороді
Інгредієнти:
- пангасіус;
- яйце;
- борошно;
- молоко;
- біле вино;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Пангасіуса нарізати на шматочки.
- Змішати яйце, ложку вина, борошно, трохи молока або води, спеції.
- Кожен шматочок обмокнути в кляр і обсмажити на сковороді в маслі.
- Дуже смачно і ситно.
Тунець на сковороді
Інгредієнти:
- тунець;
- оливкова олія;
- морська сіль.
Спосіб приготування:
- Філе нарізати на порційні стейки.
- На сковороді нагріти масло і обсмажити рибку по 1-2 хвилини з кожного боку.
- Найкраще готувати її на сковороді гриль.
- Посипати морською сіллю готову страву.
- Подавати з овочевим салатом.
- Можна приготувати його в мультиварці в режимі смаження.
У духовці
Запікання - це відмінний спосіб готування для будь-якого продукту, не тільки для рибних страв. Приготування в духовці дозволяє зберегти більше корисних елементів у їжі.
Різні температурні режими дають можливість для приготування одного і того ж набору інгредієнтів абсолютно по-різному. До того ж можна використовувати фольгу або рукав для запікання, щоб зберегти страву соковитою і ароматною.
Запіканка з червоною рибою
Інгредієнти:
- горбуша;
- картопля;
- вершки;
- шампіньйони;
- мускатний горіх;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Горбушу очистити від шкірки і кісток.
- Картопля почистити і нарізати платівками, те ж саме стосується і шампіньйонів.
- Викласти у форму картоплю, зверху - пласти філе, потім гриби.
- У мисці змішати вершки і спеції, збити.
- Залити запіканку вершками і поставити випікатися в духовці на 1 годину.
Філе червоної риби в духовці
Інгредієнти:
- філе лосося, сьомги або іншої червоної рибини;
- лимон;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Рибу нарізати смужками разом зі шкіркою.
- На фольгу викласти порцію червоної рибки.
- Приправити і покласти зверху тонку дольку лимона.
- Загорнути фольгу, залишивши невеликий зазор зверху.
- Випікати в духовці 30 хвилин.
Біла риба в духовці
Інгредієнти:
- хек або тріска;
- овочеве асорті: броколі, картопля, спаржева квасоля, кабачки, помідори, перець тощо;
- приправи;
- лимон.
Спосіб приготування:
- У форму викласти овочі і картоплю, нарізану соломкою.
- Рибку збризкати лимонним соком.
- Все це приправити і посолити.
- Випікати в духовці до готовності картоплі.
- Таку страву можна готувати в мультиварці на режимі запікання.
На мангалі
Як смачно приготувати філе жирної риби? Найкращим способом виявиться мангал! Можна зробити шашлик або гриль-варіант.
Інгредієнти:
- великий сом;
- ріпчаста цибуля;
- біле вино;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Сома розрізати і зняти філейну частину, шкіру залишити.
- Цибулю нарізати кільцями.
- У мисці перемішати шматочки сома, цибулю, залити все вином, посолити і поперчити.
- Залишити маринуватися мінімум на 3 години.
- Надіти шматочки на шампури разом з цибулею.
- Готується такий шашлик дуже швидко. Виходить дуже смачно!
Біла рибка на мангалі
Інгредієнти:
- скумбрія;
- майонез;
- цибуля;
- приправа для риби;
- біле вино або винний оцет.
Спосіб приготування:
- Зі скумбрії зрізати все зайве, залишивши лише м'ясисту філейну частину.
- У мисці змішати рибу, нарізану цибулю, майонез, спеції, влити трохи вина або оцту.
- Притиснути вантажем і залишити на 1 годину.
- Розділити на порції і замотати кожну в фольгу конвертом, щоб не виливався сік у процесі запікання.
- На ґрати мангала викласти «конвертики».
- Через 20-30 хвилин страва готова.
- Можна приготувати за таким рецептом і в духовці вдома.
На пару.
Страви, приготовані на пару - це не тільки дуже смачно, але ще й корисно. Величезний плюс такого способу обробки рибки - вона готується швидко і рівномірно, весь зайвий жир стікає вниз, при цьому природний сік зберігається, а вітаміни не встигають розкластися.
Найчастіше можна побачити рецепти з червоною рибою в пароварці. Замість цього агрегату можна використовувати і спеціальну каструлю.
Інгредієнти:
- філе лосося;
- приправи;
- середземноморські трави;
- лимон;
- овочі для гарніру.
Спосіб приготування:
- У воду кидаємо дольку лимона і трохи трав. Вони додадуть готовому продукту особливий вишуканий аромат.
- Лосось розрізаємо на порційні шматки, відокремлюємо філе від шкіряці і виймаємо кістки.
- Солимо і перчимо.
- Приправляємо овочі: броколі, морквину, спаржеву квасолю або будь-яке інше асорті.
- Коли вода закипіла викладаємо на дно пароварки овочі та рибку.
- Накриваємо кришкою. До повної готовності потрібно протримати продукти хвилин 5-7.
- Якщо всередині лосось залишається рожевим, не блідим - значить, все зроблено правильно.
Так само можна приготувати заморожене філе пангасіуса або хека. Якщо використовувати додатково маринад, спочатку рибку доведеться розморозити, а якщо ж ви вирішили обмежитися тільки сіллю і перцем, можна класти її прямо в льоду.
Пангасіус у медовому маринаді
Інгредієнти:
- пангасіус;
- мед;
- лимон;
- спеції;
- цибуля;
- орегано;
- біле вино.
Спосіб приготування:
- У мисці змішати по 1 ложці меду, вина і лимонного соку.
- Додати сіль, перець, орегано.
- Пангасіуса розморозити, витягти кістки і розрізати на порційні шматки.
- Обваляти філе в маринаді.
- Цибулю нарізати півкільцями, пересипати їм філе.
- Залишити на годину маринуватися.
- Нагріти воду, кинути трави, лимон і влити трохи вина.
- Викласти рибу. Готувати максимум 5 хвилин.
- Цибулю обсмажити в клярі на олії.
За подібними рецептами можна готувати і в мультиварці, якщо модель підтримує функцію приготування на пару.
У мультиварку
Приготувати філе риби можна і в мультиварці.
Тріска з оливками
Інгредієнти:
- філе тріски;
- приправи;
- оливки та маслини без кісточок;
- цибуля;
- каперси;
- помідори черрі.
Спосіб приготування:
- На мультиварку виставити режим гасіння.
- Налити оливкову олію і викласти в чашу тріску.
- Зверху укласти каперси і нарізані оливки, потім цілі помідори, приправити.
- Поставити гаситися на 30 хвилин.
Тушковані з овочами страви найкраще готувати з білої риби.
Інгредієнти:
- філе камбали;
- морква;
- цибуля;
- солодкий перець;
- кабачки;
- томатний сік або помідори;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Овочі нарізати соломкою, цибулю напівкільцями.
- Налити масло і викласти овочі.
- На мультиварці виставити режим смаження на 15 хвилин.
- Камбалу нарізати і викласти в чашу.
- Залити все томатами, приправити.
- На мультиварці поставити режим гасіння на 30 хвилин.
Червона риба в мультиварці
Інгредієнти:
- горбуша;
- лимон;
- овочеве асорті.
Спосіб приготування:
- У чашу викласти овочі, зверху - філе горбуші.
- Лимон нарізати тонкими дольками і розкласти поверх горбуші.
- Виставити режим запікання на 30 - 40 хвилин.
- Таку страву можна готувати і в духовці, виходить нітрохи не гірше.
Мариноване філе
Якщо вам цікаво як незвично приготувати філе червоної риби, варто спробувати спосіб маринування. Насправді це дуже простий метод. Він однаково добре підходить як для червоної, так і для білої рибки.
Інгредієнти:
- філе вагою не менше 500 г;
- лимон;
- сіль - 1 ч. л.;
- цукор - 1 ч. л.;
- соєвий соус - 2 ч. л.;
- холодна вода;
- зелень кропу.
Спосіб приготування:
- Зняти з рибини шкіру, вийняти кістки.
- Зібрати лимоном, натерти сумішшю солі та цукру.
- Залишити в посудині під харчовою плівкою, через півгодини перевернути.
- Ще через 30 хвилин злити рідину. Залити філе холодною водою.
- Соус додавати за бажанням, без нього виходить теж дуже смачно.
- Протягом 2-3 днів потрібно періодично перевертати заготівлю.
- Зелень кропу дрібно порубати і обваляти в ній готову рибку.
- Можна їсти її так або ж запекти в духовці з вином.
- У такому випадку термічну обробку проводять на другу добу маринування, а потім накривають страву харчовою плівкою і ставлять на холод ще на день-два.
Риба - це завжди виграшний варіант для буденного обіду або святкової вечері. Її можна готувати практично будь-яким способом: на сковороді, в мультиварці або духовці, завжди виходить дуже смачно. Найкраще вона поєднується з овочами, картоплею і рисом.