Як приготувати згущену в домашніх умовах: прості рецепти на замітку господиням
Багато хто пам'ятає смак згущеного молока ще з дитинства, коли цей продукт заміщав собою дефіцит солодощів на прилавках. Однак часи змінюються, а разом з ними і рецептура давно знайомого десерту. Недобросовісні виробники грішать підробками, а несвідна людина їх купує і за свої кошти отримує лише розчарування. У підсумку нічого не залишається, крім як приготувати згущену в домашніх умовах самостійно.
- Рецепт згущеного молока з порошкових компонентів
- Як приготувати домашню згущенку без випарювання?
- Класичний рецепт у домашніх умовах: просто і швидко
- Як приготувати згущену в мультиварці?
- Варіульна згущенка в мультиварці в домашніх умовах
- Як зробити варену згущенку в домашніх умовах - рецепт
- Як правильно зварити згущенку
- Про варену згущенку
Такий продукт буде мати всі початкові властивості, а його смак змусить назавжди відмовитися від аналогічного товару з магазину.
Рецепт згущеного молока з порошкових компонентів
Інгредієнти:
- пісок цукровий - 1250 г;
- молоко сухе - 650 г;
- ванілін (необов'язково) - 20 г;
- рідкі вершки 30% - 1050 мл.
Спосіб приготування:
- Цукор пересипати в каструльку, розбавити водою (достатньо, щоб пісок намок, рівень рідини не повинен підніматися вище). Нагрівати на сильному вогні, періодично перемішуючи до однорідного стану. Уникати кип'ятіння, оскільки цукор не повинен розчинитися повністю.
- Далі майбутню згущенку потрібно готувати на водяній лазні, інакше субстанція підгорить. Однак за наявності пароварки варто скористатися нею - це прискорить процес.
- Вершки вилити в каструлю з піском і старанно перемішати, попереджаючи утворення грудок.
- У підготовлювану суміш додати сухого молока. Перші 15 хвилин від плити не можна відходити, оскільки згущенку доведеться збивати міксером (на низькій швидкості).
- Далі, через кожні 10 хвилин завадити, чим довше - тим краще для консистенції (повторювати протягом півгодини).
- Додати ванілін і варити до бажаного ступеня загущення. У середньому процес займе 1 годину.
Як приготувати домашню згущенку без випарювання?
Інгредієнти:
- вершки порошкові - 850 г;
- пісок цукровий - 250 г;
- масло вершкове - 55 г;
- молоко рідке - 250 мл.
Спосіб приготування:
- Вилити рідкий компонент в каструлю, поставити на сильний вогонь. Довести до кипіння.
- Додати пісок цукровий і масло, підносити вінчиком. Не перериваючи процесу, невеликими порціями всипати вершки. Заважати до розчинення комок.
- Помістити місткість на водяну лазню, варити домашню згущенку до необхідної консистенції.
- Дочекатися залишення молока, після перемістити каструлю в холодильник і залишити там на пару годин. Це дозволить суміші загустіти.
Класичний рецепт у домашніх умовах: просто і швидко
Інгредієнти:
- пісок цукровий - 550 г;
- рідке молоко 4,7% жирності - 1050 мл.
Спосіб приготування:
- Вилити рідкий інгредієнт в каструлю, додати пісок цукровий. Перемішати за допомогою блендера до повного розчинення сипучого компонента.
- Поставити на слабкий вогонь, варити протягом 2 годин. Постійно збивати суміш вінчиком до загустіння молока.
- Приготована таким способом у домашніх умовах згущенка матиме жовтувато-кремовий відтінок, і кількість корисних речовин у ній знизиться. Однак до смаку вона не поступається молоку на прилавках магазинів.
Як приготувати згущену в мультиварці?
Інгредієнти:
- пісок цукровий - 255 г;
- молоко рідке - 260 мл;
- вершки порошкові - 260 г.
Спосіб приготування:
- У широкий посуд висипати цукровий пісок і вершки, круговими рухами влити молоко, перешкоджаючи масу.
- Збити вміст міксером до розчинення твердих компонентів.
- Переливання мультиварки і встановлення режиму «Гасіння» на годину.
- У момент закипання молока зняти кришку, перемішати.
- Щоб уникнути згортання маси, її періодично збовтують вінчиком і додають тріску соди.
- У щойно приготованої згущенки рідка консистенція. Щоб загустити її, вміст чаші переливають в каструлю і після остигання прибирають у холодильник на 60 хвилин.
Варіульна згущенка в мультиварці в домашніх умовах
На жаль, для приготування за цим рецептом продукт доведеться купити в магазині, оскільки буде потрібна герметично закрита ємність. А в цьому випадку немає нічого кращого за фабричну упаковку.
Інгредієнти:
- банку згущеного молока з мінімальним вмістом рослинних жирів.
Спосіб приготування:
- Прибрати етикетку з упаковки. Опустити останню в чашу мультиварки, і повністю залити прохолодною водою з-під крана.
- Встановити режим «кип'ятіння» для прискорення процесу. Коли рідина забурлить, перевести прилад на «гасіння» і поставити таймер на 120 хвилин.
- Після подачі сигналу обережно витягти банку і опустити в миску з заздалегідь налитою прохолодною водою. До тих пір, поки упаковка не охолоне, розкривати упаковку з вареною згущеною заборонено! Це загрожує опіками і необхідністю генерального прибирання приміщення.
Як зробити варену згущенку в домашніх умовах - рецепт
Інгредієнти:
- упаковка згущеного молока.
Спосіб приготування:
- Залити вміст банки в скляну тару і нещільно закрити більш широкою по діаметру кришкою. Так ємність не трісне під впливом високої температури.
- Взяти глибокий посуд, помістити на дно решітку для стерилізації. Зверху поставити банку.
- Залити водою, її рівень повинен бути вище ємності з майбутньою вареною згущеною.
- Довести рідину до кипіння і зменшити вогонь. У міру випаровування вологи доливати ще, попередньо розігрів.
- Варити до бажаної готовності, перевіряючи її ступінь по відтінку молока. Через 120 хвилин воно стає бежевим.
Як правильно зварити згущенку
За якість даного продукту відповідає його основний інгредієнт - молоко. Тому для виготовлення в домашніх умовах важливо придбати натуральну сировину.
Воно підійде, якщо:
- є цільним;
- свіжим;
- містить не менше 3,2% жирності;
- без будь-яких домішок.
Його купують на ринках, але при виборі слід звернути увагу на те, що у деяких продавців молоко розбавлене водою або знежиреною сировиною. З такого компонента навряд чи вийде приготувати якісний десерт.
Але незалежно від характеристик цього інгредієнта воно має властивість згортатися. Щоб не допустити подібного, в згущену суміш додають соду на кінчику ножа і старанно розмішують. У таких пропорціях вона не буде відчуватися в готовому продукті.
Крім того, існує ще два простих правила:
- не можна збільшувати нагрів суміші під час приготування;
- прискорити процес загустіння можна, підвищивши кількість цукру.
Важливо пам'ятати, що домашнє молоко ніколи не буває білого кольору, тому не варто засмучуватися, якщо воно вийшло бежевим.
Про варену згущенку
Приготовлене за одним з даних рецептів молоко за бажанням можна піддати термічній обробці. Це додасть йому «цукерковий» смак і дозволить використовувати як начинку для торта.
Однак є пара важливих нюансів:
- Під рукою завжди потрібно мати гарячу воду. У процесі варіння вона викіпає, якщо вчасно не помітити нестачі рідини, ємність вибухне. Це призведе до трагічних наслідків, починаючи прибиранням кухні і закінчуючи походом до лікарні.
- За винятком приготування в мультиварці, банку не можна вилучати з води, поки та повністю не охолоне. Те ж стосується і розгерметизації ємності.
- Заради власної безпеки не варто варити згущенку на плиті в заводській упаковці. Це загрожує не тільки вибухом, а й потраплянням шкідливих речовин з окисливої жерсті. Даний ефект відбувається через руйнівний вплив високих температур на олов'яне покриття банки.
Будьте обережнішими, і приємного апетиту!