Як приготувати страви з анчоусами?
Складність
Середнє
Автор публікації
Єва Тихонова
ЕТ
Анчоус - це маленька рибка сімейства оселедців, яка виростає до 20 см. Вона мешкає в морській і прісній воді по всій землі. Їх налічують 15 видів залежно від місця їх проживання. Наприклад, анчоус японський, каліфорнійський тощо. У наших магазинах його ще називають хамсою.
На смак м'ясо хамси соковите, ніжне, вельми жирне, оскільки на 100 грам м'якоті припадає 14 грам жиру і 25 грам білка, калорійність - 135 ккал, у ній також багато йоду і фосфору. Анчоус стабілізує рівень цукру в організмі, сприяє травленню і проявляє антиоксидантні властивості.
Анчоуси використовуються в кулінарії в різному вигляді: солоною, копченою, консервованою і свіжою. Свіжу рибку можна приготувати на свій смак: посмажити, стушити, спекти, а солененьку - покласти на бутерброди або додати в салат.
Італійська традиційна їжа - це піца з анчоусами і спагеті з цією рибкою. Іспанська - це соус з хамси, а також смажені або відварені анчоуси. Французька кухня відома луковим пирогом з маслинами і пюре з хамси.
Анчоуси мають смак вельми невибагливий. Але коли їх засолиш, вони зовсім змінюються і набувають пікантного аромату. Найчастіше рибку додають у салати, соуси і піцу.
Але якщо дуже хочеться приготувати смачненькі страви з анчоусами, а їх неможливо знайти, чим можна замінити анчоуси? Кількою посола пряного або ж звичайною, в'єтнамським або тайським рибним соусом - всі перераховані продукти дуже схожі за смаковими якостями з хамсою.
Швидкий рецепт Анчоусів
Готується по-швидкому, коли гості на порозі, а нам ще багато чого потрібно приготувати.
Інгредієнти:
- філе хамси - 8 шт.;
- солоні огірки - 2 шт.;
- помідорчики - 4 шт.;
- редиска - 2 шт.;
- зелень;
- майонез;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Насамперед потрібно помити овочі, нарізати: помідорчики, редиску - гуртками, а огірки разом з рибою - ломтиками.
- Вибираємо красиву салатницю, в неї викладаємо по черзі помідори, огірки, редис і солім.
- Зверху кладемо шматочки хамси, поливаємо майонезом.
- Посипаємо зеленню петрушки або кропу.
- Готовий салат з анчоусами отруюємо на стіл.
Салат з анчоусами
Інгредієнти:
- 8 молодих картоплин;
- 180 грам стручкової квасолі;
- 130 мл олії оливкової;
- 400 грам тунцового філе;
- долька часнику;
- чайна ложечка дижонської гірчиці;
- 2 столових ложки винного оцту;
- 50 листя латука;
- 12 шт. черрі;
- 90 грам маслин;
- 2 ложки каперсів;
- 8 шт. філе хамси;
- 2 яйця;
- лимон.
Спосіб приготування:
- Картопля чистимо, варим до готовності в підсоленій воді. Студим, нарізаємо шматочками.
- Квасоля ріжемо, проварюємо хвилини 3 в киплячій солоній воді, потім промиваємо в холодній. Перекладаємо до картоплі.
- У сковороду наливаємо масло, гріємо на вогні. Тунець подрібнюємо на кубики, смажимо близько 3 хвилин. Додаємо до квасолі з картоплею.
- Варім яйця хвилин 8, потім чистимо і ріжемо.
- Справам заправку: змішуємо гірчицю, розчавлений часник, оцет, масло, трохи солимо.
- У салатницю красиво кладемо латук, картоплю з квасіллю і рибою, маслини, каперси. Поливаємо заправкою. Прикрашаємо хамсою, черрі та яйцями, трохи збризкуємо соком лимона.
Спагетті з анчоусами
Інгредієнти:
- 50 г анчоусів;
- 0,5 кг спагеті.
- 2 дольки часнику;
- ломтик хліба;
- 2 ложки олії на вибір (рослинне або оливкове);
- сіль;
- перець;
- зелена петрушка.
Спосіб приготування:
- Поставте на вогонь каструлю з водою, додайте туди ложку масла.
- Коли вода закипіла, зваріть спагеті (потрібно приблизно 12 хвилин).
- Відкидаємо їх на дуршлаг, промиваємо теплою водою.
- Відкриваємо консервовані анчоуси, виймаємо і обсушуємо.
- Після рубаємо ломтиками.
- Беремо каструлю, наливаємо масло, розігріваємо.
- Закидаємо часник.
- Як тільки він став м'яким, додаємо нашу хамсу.
- Гасимо близько 5-6 хвилин. Кладемо крихти хліба з перцем.
- Після того як все розігрілося, кладемо спагеті, трохи струсимо.
- Посипаємо рясно рубаною зеленою петрушкою. Ось таке спагетті з анчоусами сподобається і діткам, і чоловікові.
Другі спагеті з анчоусами
Страва за цим рецептом виходить більш м'якою, за рахунок однорідності приготованого соусу.
Інгредієнти:
- 450 г спагетті;
- 1 1/2 склянки подрібненої петрушки;
- 1/2 склянки олії оливкової;
- нарізна цибуля;
- 1/3 склянки оливок без кісточок;
- 4 хамси;
- 2 ложечки каперсів;
- 2 дольки часнику;
- 1/2 ложечки молотого перцю, сіль.
Спосіб приготування:
- Готуємо соус. За допомогою блендера подрібнюємо петрушку, часник, анчоуси, цибулю, оливки.
- Додаємо спеції: сіль, перець, масло. Це все повинно бути в однорідному стані.
- Варимо спагеті в киплячій солоній воді.
- Промиваємо, повертаємо в каструлю, туди ж наливаємо ложечку олії і приготовлений соус, перемішуємо.
- Викладаємо на велику тарілку, подаємо до столу наші спагеті з анчоусами!
Піца з Анчоусами
Інгредієнти:
- тісто готове;
- томатна паста;
- помідорчики - 300 грам;
- анчоус в олії - 5 ложок;
- оливки або маслини без кісточок;
- сир «Моцарелла»;
- олія оливкова - 3 ложки;
- нарубані листочки орегано - ложечка;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Розігріваємо духовку до 220 градусів.
- На змащений маслом противень кладемо готове розкатане тісто, зверху змащуємо його томатною пастою.
- Потім розкладаємо м'ясо хамси, нарізні кільцями помідори, оливки або маслини.
- Далі солимо, посипаємо перцем, орегано і поливаємо маслом.
- Покриваємо все це тертим сиром. Випікаємо протягом 15-20 хвилин.
Існують ще безліч різних смачних і апетитних рецептів з цією рибкою, але ми розглянули найвишуканіші страви з анчоусами, які з великим задоволенням з'їдять ваші домашні, друзі і близькі! Приємного апетиту!