Як приготувати розсипчастий плов
Складність
Середнє
Автор публікації
Ольга Костіна
ОК
Кожна третя господиня на питання: «Як швидко і смачно нагодувати сім'ю?», відповість: звичайно, приготувати плов! Цей вибір не дивний, адже плов - смачний, корисний, не втрачає свої смакові якості і наступного дня. Для його створення потрібен мінімум продуктів, а час, який витрачається на приготування порції на три-п'ять чоловік, займає близько однієї години, включаючи підготовку продуктів.
Плов може бути самостійною стравою, але добре поєднується і з доповненнями у вигляді овочевих салатів, соусів, кетчупів. Традиційно його готують чоловіки. Відбувається це зазвичай на свіжому повітрі, у великих казанах, які ставлять на відкритий вогонь.
Звичайно, можливе приготування страви і вдома, і навіть не в казані, а в мультиварку. При цьому він виходить не менш смачним, ніж приготовлений звичайним способом.
Коротка історична довідка
Потрібно бути справжнім детективом - майстром розплутувати різні таємниці і секрети, щоб з'ясувати не тільки хто перший придумав таке поєднання продуктів, але навіть країну, в якій зародився плов. Існує безліч версій. Наприклад, створення цієї страви приписують знаменитому полководцю Олександру Македонському, який любив гостру їжу.
А також арабському лікарю Авіценні, який прописав суміш рису і м'яса, приправленого різними травами, і названі ним «пілав», як ліки одному знатному панові. Багато хто приписує походження страви Індії, хоча там здавна готуються вегетаріанські рецепти, а ось що вже зовсім «гаряче» якщо розглядати батьківщиною «пілава» - Персію.
Як би там не було, а практично кожна людина, яка спробувала цю страву, ставала її шанувальником, тому немає нічого дивного, що вона так популярна і в наші дні. Тим більше існує безліч рецептів і модифікацій.
«Пілав» готують з будь-яким м'ясом - бараниною, свининою, куркою. Можна його зробити без м'яса, з морепродуктами, і навіть серед десертних страв є рецепт солодкого «пілава».
Підготовка продуктів для приготування розсипчастого плова в мультиварку
Справжній узбецький «пілав» готують з баранини на цьому ж жирі, без додавання олії. Приготування і поїдання плова - це своєрідне шоу. Яскраве, насичене ароматами, з гучними тостами, піснями і веселим застіллям. Також традиційно цю страву їдять руками, після чого пальці прийнято облизувати.
Багато господинь, спробувавши приготувати плов один раз, розчаровуються, так як він у них виходить хоч і смачним, рис з м'ясом все-таки важко зіпсувати, але більше схожим на звичайну кашу.
Тим, хто хоче дізнатися, як зробити плов таким, що не злипся, а розсипчастим знадобляться такі поради:
- щоб прибрати клейковину з рису, його потрібно гарненько промити у восьми, а краще в десяти водах;
- після промивання він просушується в дуршлагу або чистому рушнику;
- перед тим як кинути рис у мультиварку, обсмажте його в олії.
Що стосується сорту рису, то кращим вважається девзіра - рожевий вид, який навряд чи виявиться по кишені пересічному громадянину нашої країни, через дорожнечу його приготування. Для наших реалій найкращим сортом буде великий цілозернистий краснодарський рис.
Трохи гірше незруйнований рис, потім йдуть сорт басматі і пропарений ризик. Ну а довгозернистий рис з Азії і зовсім не годиться для нашої страви.
А тепер зробимо огляд інгредієнтам, щоб переконатися, що ми нічого не забули і нам не доведеться знімати фартук і мчати в магазин, щоб підкупити продукти.
Інгредієнти:
- 1 стандартна склянка рису, що дорівнює двом мірним від мультиварки;
- Будь-яке м'ясо (в нашому рецепті це свинина) - 300 г;
- Цибуля ріпчаста і морква по одній штуці;
- Сіль, перець і приправи до смаку;
- Головка часнику;
- Вода - 700 мл або 4 мірні мультиваркові склянки;
- Рослинна олія.
Спосіб приготування:
- Сподіваємося, ви вже промили, висушили і обсмажили рис, а тепер займемося приготуванням основи, узбеки його називають «зірвак». Також вони стверджують, що чим яскравіше і насиченіше «зірвак», тим смачніше вийде наш плов.
- Почнемо готувати розсипчастий плов зі свинини за рецептом з підготовчої частини. Свинину наріжемо шматочками, цибулю кубиками, моркву натрем на терці або поріжемо брусочками.
- Наливаючи в мультиварку масла, додамо цибулю і включимо режим «Випічка» на 30 хвилин.
- Коли цибуля стане золотистою, додамо моркву, а через десять хвилин свинину.
- Солимо, перчим, приправляємо обраними спеціями і залишаємо до завершення програми «Випічка».
- Секрет смачного «зірвака» в пропорціях. Для цього маса цибулі, повинна бути рівна масі моркви, і масі м'яса. Після закінчення режиму додаємо до «зірваку» рис, заливаємо все водою, включаємо режим «Плов» і йдемо займатися своїми справами.
- Головка часнику додається в плов за п'ятнадцять хвилин до закінчення програми. Після того як мультиварка дала сигнал про те, що страва готова, дайте йому ще півгодини постояти під закритою кришкою, для того, щоб він набрався духу.
Розсипчастий плов з куркою або яловичиною готується за таким же рецептом. Вони більш пісні, і добре підійдуть для дітей або людей страждаючими різними захворюваннями, при яких показано тільки дієтичне м'ясо.
Тепер ви знаєте всі секрети того, як приготувати плов у мультиварку розсипчастим і смачним. Можете готувати хоч кожен день або як це прийнято на Сході, відзначаючи цією стравою найважливіші події зі свого життя. Приємного апетиту!