Як приготувати панчетту
У перекладі з італійського панчетту означає «грудинка». Панчеттою називається певним чином приготований бекон, здобрений приправами і спеціями. У різних регіонах Італії цю страву готують з різними спеціями, які надають панчетті особливого смаку.
Інструкція
Рівень складності: Нескладно
Що вам знадобиться:
- свиняча грудинка (шматок) - 2-2,5 кг;
- часник - 4 зубчики;
- мелений перець - 40 г;
- ягоди ялівцю - 10 г;
- лавровий лист - 4 шт.;
- тимьян - 5 гілочок;
- цукор - 25 г;
- сіль - 60 г.
1 крок
Кусок свинини обріжте таким чином, щоб він набув форму квадрата. Краї свинячої грудки обов'язково повинні бути рівними.
2 крок
В окремій ємності з'єднайте всі спеції і приправи, необхідні для засолки: дрібно порубаний часник, перець, ягоди ялівцю, пошинкований тим'ян, лавровий лист, сіль і цукор. Цією сумішшю добре натріть свинячу грудку з усіх боків.
3 крок
Грудинку помістіть в целофановий пакет або посуд, що має кришку, а потім відправте в холодильник на 7 днів. За цей час грудинка повинна просолитися. Щодня діставайте панчетту з холодильника, перевертайте і перемішуйте спеції.
4 крок
Через вказаний час перевірте панчетту. Якщо свиняча грудинка стала пругою і щільною, то вона готова. У тому випадку якщо шматок свинини має пухкі місця, то залиште солитися ще на 2-3 дні.
5 крок
Просолену грудинку ретельно промийте в холодній воді і обсушіть на паперовому рушнику. Згорніть панчетту в рулет, який слід обв'язати бечівкою через 2-3 сантиметри. Повісьте рулет у погребі або будь-якому іншому прохолодному місці на 2 тижні.
6 крок
Температура в приміщенні, в якому зберігатиметься панчетта, повинна бути близько 8-15 ° С.
Через 2 тижні панчетту можна буде спробувати. Зберігати свинячу грудинку слід у холодильнику протягом 3-4 тижнів, у морозильній камері - близько 4 місяців.
