Як приготувати бешпармак казахською
Як приготувати бешпармак казахською
Бешпармак - страва казахської кухні. Яство це досить жирне, але дуже смачне. Про нього заслужено можна сказати «пальчики оближеш», адже бешпармак за традицією їдять руками - всіма 5 пальцями. Навчиться готувати цю страву нескладно - головне правильно зварити м'ясо і сурпу.
Інструкція
Рівень складності: Нескладно
Що вам знадобиться:
- м'ясо баранини або конини з кістками
- цибуля
- лавровий аркуш
- чорний перець мелений і горошком
- 2 яйця
- олія
- борошно
- часник
- сумах
- вода
1 крок
Для бешпармака зазвичай беруть баранину або конину, в рідкісних випадках використовують яловичину. 2-3 кг м'яса з кістками залийте джерельною або фільтрованою водою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім зніміть піну і зменшіть вогонь до мінімального. Киньте до м'яса середню очищену цибулину цілком і варите з трохи привідкритою кришкою 3-3,5 години. За 5 хвилин до готовності посоліть бульйон, потім вийте м'ясо і дайте йому трохи охолонути. Після цього розділіть на невеликі шматочки приберіть кістки. Ніяких спецій в бульйон додавати не потрібно, хіба що 1 лавровий листочок і чорний перець горошком. У бешпармаці дуже важливо підкреслити смак і аромат м'яса, а не ховати його за приправами.
2 крок
Поки м'ясо вариться, зробіть тісто. 2 яйця злегка збийте виделкою. Влийте крижаної джерельної або мінеральної води, підлогу чайної ложки солі, трохи рослинної олії і приблизно 3 склянки борошна. Замісіть дуже круте тісто, загорніть у харчову плівку і залиште в холодильнику хвилин на 30. Потім розділіть його на кілька частин і розкатайте тонкі пелюшки. Розріжте їх на невеликі прямокутники і дайте тесту злегка підсохнути. Відваріть ці прямокутники в бульйоні, в якому варилося м'ясо.
3 крок
Зробіть соус. 1-2 великі цибулини нашинкуйте кільцями і злегка обсмажте в рослинній олії. Після цього залийте цибулю 3-4 половниками жирного бульйону, додайте трохи рубаного часнику, солі, чорного перцю і сумаху. Потомите соус на повільному вогні під закритою кришкою хвилин 15.
4 крок
Залишилося з'єднати всі інгредієнти. На широку плоску страву спочатку викладіть зварене тісто, потім м'ясо і рясно полийте все цибулевим соусом. Бульйон, як правило, до бешпармаку подають окремо в невеликих піалах зі шматочками лимона або курта (солоного сушеного сиру).