Як маринувати вішенки
Маринування - найкращий спосіб приготувати унікальні вішенки. Сам процес настільки простий, що кулінари впораються з ним з першого разу. Придбання вішенок не вимагає особливих витрат часу або коштів, а отриманий результат дивує навіть поціновувачів подібних страв з грибів.
Вішенки не просто смачні гриби, вони поживні і низькокалорійні одночасно. Тому їх популярність весь час збільшується. Але хоча мариновані вішенки - не продукт дієтичного харчування їх вживають повсюдно. Розглянемо варіанти, як маринувати вішенки. Це можна зробити гарячим або холодним способом, по-корейськи, з овочами або спеціями. Вибір за вами.
Основний інгредієнт всіх заготовок - гриби вішенки.
Важливо вибрати якісний продукт. Придбайте молоді грибочки без слідів псування або розломів. Уважно огляньте капелюшки і ніжку. На них не повинно бути плям і беріть гриби з ніжками невеликих розмірів. Довгі все одно доведеться обрізати. У разі якщо все ж дісталися перезрілі екземпляри, їх доведеться вимочити не менше 2 діб у холодній воді.
Важливо! Воду міняємо через 12 годин.
Відбираємо красиві пружні вішонки, промиваємо під проточною водою і приступаємо до процесу маринування. Розгляньмо основні рецепти.
Маринування гарячим способом
Для рецепта знадобляться дуже знайомі компоненти - сіль, перець запашний, насіння кропу або парасольки, лист лавра, листики смородини чорної та вишні, олія рослинна. З них ми приготуємо маринад. Страву готуємо з 1 кг вішенок.
У грибів обрізаємо великі ніжки, очищаємо їх від сміття, видаляємо зіпсовані і сильно пошкоджені екземпляри.
Щоб замаринувати вішенки, їх попередньо потрібно відварити на середньому вогні. Ставимо каструлю на плиту, наливаємо чисту холодну воду, кладемо підготовлені гриби і включаємо середній вогонь. Як тільки вода закипить, ми її виливаємо і наповнюємо каструлю ще раз чистою холодною водою. Додаємо одну очищену велику цибулину і варимо вішенки 30 хвилин після закипання.
Важливо! Не забуваємо регулярно знімати піну!
Щоб продовжити маринувати гриби, перекладаємо їх на дуршлаг і даємо час збігти відвару. Для цього підставляємо під дуршлаг чисту миску або каструлю.
Починаємо готувати маринад. Спочатку обдамо окропом спеції:
- листики вишні та смородини чорної (5 шт.);
- перець запашний горошок (5 горошин);
- парасольки укропу (3 шт.).
У банки щільно укладаємо відварені гриби. Щоб консервувати мариновані вішенки на зиму, відмінно підходять баночки ємністю по 0,5 л. Заповнюємо тару на 2/3 післяйно - шар грибів, сіль, спеції. Залишається долити грибного відвару і додати по 1-2 столові ложки олії рослинної. За рецептом достатньо накрити банки пергаментом і обв'язати ниткою. Зберігають смачні грибочки в холодному підвалі. Деякі господині воліють все ж закривати банки кришками.
Холодний спосіб для маринування грибів
Для приготування заготовки візьмемо 1 кг вішенок, ретельно промиємо, очистимо капелюшки, обріжемо довгі ніжки.
Готуємо ємність для холодного соління. Дно тари посипаємо сіллю і починаємо післяйно укладати капелюшки так, щоб платівки дивилися вгору. Кожен ряд пересипаємо сіллю. На шар достатньо по 2 листочки вишні та дуба. На останній шар капелюшків знадобиться солі більше, ніж для попередніх.
Накриваємо тару бавовняною тканиною, зверху кладемо кола гніт. Замариновані вішенки тримаємо в кімнаті 5 днів, потім переносимо в холод. Приступати до дегустації можемо через 1,5 місяці.
Вішенки корейською
Дуже смачний рецепт для любителів гострих вешенок. Візьмемо:
- 1,5 кг грибочків;
- одну червону велику цибулину;
- дві звичайні ріпчасті цибулини;
- одну ложку оцту та цукру;
- солі та перцю за смаком;
- 3 часникові зубки;
- 50 мл олії.
До такої страви готують вішенки, нарізаючи смужками. Потім смужечки відварюють у солоній воді протягом 15 хвилин. Дістають кумівкою, дають час збігти зайвій воді.
У момент, коли гриби ще варяться, нарізають соломкою цибулю червону, дроблять часник. А білий лук обсмажують до золотистого відтінку. Всі компоненти, що консервуються, з'єднують з грибами, додають потрібну кількість оцту і відправляють у холодильник на 10 годин. Після закінчення цього часу вішенки готові прикрасити ваш стіл. Ось такий простий рецепт з фото готової страви.
Грибочки з овочами в маринаді
Буде дуже смачно, якщо приготувати на зиму консервовані вішенки з болгарським перцем і цибулею. На 0,5 кг грибів буде достатньо двох великих перчин, 50 мл олії рослинної, однієї цибулини, столової ложки оцту, 5-6 зубочків часнику, сіль і цукор за смаком. Обов'язково наявність зелені укропу!
Грибочки промиваємо, відварюємо в солоній воді 10 -15 хвилин. Воду зливаємо, відвар видаляємо, поклавши вішенки на дуршлаг. У цей час готуємо овочі. Часник і цибулю звільняємо від луски, перець від плодоніжки та насіння. Нарізаємо на шматочки бажаного розміру. Тут немає особливих рекомендацій, як хочете.
Тепер готуємо незвичайний маринад. Гріємо олію. Овочі пересипаємо сіллю, цукром, наливаємо гаряче масло і оцет. Ретельно перемішуємо.
Вибираємо каструльку за розміром, укладаємо гриби, заливаємо маринадом, накриваємо кришкою. Досить всього 40 хвилин для маринування, і можна подавати на стіл!
Всі рецепти придатні для маринування не тільки вішенок, але і шампіньйонів. Надалі, гриби можна вживати окремо або в складі салатів з відвареною яловичиною та цибулею. Обов'язково спробуйте мариновані закуски з грибів, це корисно і дуже смачно!