Як маринувати капусту на зиму
Маринування - це спосіб приготування продуктів за допомогою кислоти. Найбільш дешева і доступна з них - оцтова. Більшість господарів консервують овочі за допомогою маринадів на зиму, урізноманітнюючи, таким чином, раціон сім'ї в холодну пору року. Вважається, що перший оцет з пальмового вина з'явився на Сході ще за 5 тисячоліть до нашої ери. На Русі в старовину традиційними вважалися житній, хлібний, малиновий. Сьогодні ми рідко робимо оцет самостійно, хоч нічого складного в цьому немає. Набагато простіше і надійніше піти в найближчий магазин і купити недорогий продукт.
Але ось заготовки на зиму щорічно роблять у кожному будинку. І хоч квашені овочі корисніші за замариновані, часто у нас просто немає іншого виходу - останні простіше готувати. Та й зберігаються вони краще, особливо в умовах міської квартири, де немає льоху або підвалу. Маринована капуста на зиму давно стала для нас традиційною стравою, смачним і багатим вітамінам. Сьогодні ми будемо її готувати з грибами або іншими овочами.
Капуста, маринована в перці
Ніякої помилки в назві рецепта немає, ми дійсно будемо маринувати капусту на зиму, фаршируючи нею перець. Страва вийде оригінальною, з незвичним пікантним смаком. Воно відмінно підійде як закуска до міцних напоїв або якщо вам захочеться приготувати щось таке, що здивує домашніх і гостей.
Інгредієнти
Для маринованої капусти на зиму візьміть:
- перець болгарський - 1,5 кг;
- капуста білокачанна - 1 кг;
- сіль - 1,5 ст. ложки;
- оцет - 60 мл;
- насіння тміну - 1 год. Ложка.
Марінад:
- вода - 3 л;
- сіль - 90 г;
- оцт - 180 мл;
- лавровий лист, горошини запашного перцю.
У цьому рецепті ми дали свідомо більшу, ніж потрібно, кількість маринаду. Кожна господиня, заготовляючи овочі, буде по-різному набивати перчик капустою або укладати його в банки. Так що краще нехай маринад залишиться, ніж варити його заново.
Порада! Перець для цього рецепту маринованої капусти краще брати рівний, середнього або маленького розміру.
Приготування
Спочатку наріжте капусту якомога тонше. У цьому вам може допомогти спеціальна шинковка. Посипайте її сіллю, гарненько пам'ятайте руками, щоб пустила сік. Потім полийте оцтом, перемішайте, поставте вантаж і залиште на 24 години.
Зауваження! Не варто залишати замариновану капусту довше, якщо ви не хочете, щоб вона стала дуже кислою.
Через добу відтисніть сік, додайте тмін і добре перемішайте.
У свіжого болгарського перчика видаліть насінники з ніжками так, щоб плід залишився цілим. Ополосніть холодною проточною водою, щоб змити решту зернятка.
Бланшуйте перчик 3-5 хвилин в окропі. Дайте стікти рідини і охолодьте плоди.
Нафаршируйте перец маринованной капустой
На дно кожної чистої банки киньте 2 горошини і 1 лавровий листик.
Щільно, але акуратно, щоб не пошкодити плоди, розкладіть перець по ємностях.
Змішайте в каструльці воду з сіллю, нагрійте до повного її розчинення. Процедіть розчин і поверніть на вогонь. Після закипання влийте оцет, через хвилину вимкніть.
Охолодженим до 80 градусів маринадом залийте банки.
Встановіть ємності в посуд для стерилізації. Обробляйте півлітрові баночки півгодини, літрові трохи довше - 40 хвилин.
Коли вода трохи охолоне, закатайте ємності бляшаними кришками, тепло укутайте.
З огірками
Маринована капуста з огірками на зиму готується швидко, виходить хрусткою і смачною. Ми її будемо робити без стерилізації, тому банки заздалегідь потрібно обробити.
Інгредієнти
Для салату з капусти на зиму візьміть:
- капуста - 2 кг;
- огірки - 1 кг;
- цибуля - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- оцет - 1 склянка;
- рафінована олія - 0,5 склянки;
- сіль - 4 ст. ложки;
- цукор - 4 ст. ложки.
Цей рецепт маринування капусти на зиму не передбачає додавання води. Огірки повинні бути свіжими, молодими, з пругою шкіркою.
Приготування
Перед тим як маринувати капусту, простерилізуйте банки.
Цибулю наріжте кільцями, моркву потріть на терці з великими отворами. Капусту нашинкуйте, отожмите руками. Огірки, не знімаючи шкірки, наріжте кружечками, попередньо видаливши кінчики.
З'єднайте капусту з морквою та іншими овочами, введіть цукор, сіль, залийте олією, перемішайте, поставте на плиту.
Весь час, поки салат прогріватиметься, не відходьте від плити. Кип'ятитися він буде недовго, тому потрібно, щоб овочі рівномірно прогрілися. Постійно заважайте салат з капусти на зиму дерев'яною ложкою.
Прокип'ятіть його 5 хвилин, влийте оцет і розкладіть по банках, які потрібно відразу укупорити.
Повільно остудіть ємності під ковдрою. Зберігайте при зниженій температурі.
З грибами
Закуску будемо готувати без стерилізації, овочі і так пройдуть тривалу теплову обробку. Салат вийде дуже смачним, його можна консервувати на зиму або є відразу.
Інгредієнти
Для закуски з грибами на зиму буде потрібно:
- капуста - 2 кг;
- гриби - 2 кг;
- цибуля - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- рослинне масло - 0,5 л;
- оцет - 300 мл;
- цукор - 7 ст. ложок;
- сіль - 3 ст. ложки.
Приготування
Як готувати цей салат, ми розпишемо покроково.
Заздалегідь гриби зваріть у воді з сіллю, сцедіть рідину і ополосніть.
Морквину потріть, цибулю поріжте кубиками, капусту нашинкуйте.
Великі гриби розріжте надвоє.
Приготуйте велику глибоку сковороду або каструлю з товстим дном, налийте трошки масла.
Засипайте туди цибулю з морквою і припустіть до прозорості.
Введіть капусту, гриби. Влийте решту олії.
Після закипання гасіть під щільно закритою кришкою півгодини на тихому вогні.
Час від часу капусту з грибами на зиму перемішуйте дерев'яною лопаткою.
Введіть цукор, оцет, сіль, гасіть 40 хвилин.
Не забувайте перешкоджати періодично.
Розфасуйте гарячий салат у стерильні баночки, закатайте, утепліть старою ковдрою.
Приберіть для зберігання в льох або на балкон.
Подивіться відео, як приготувати солянку з грибами на зиму:
З шматочками томатів
Капуста з помідорами, приготована цим способом дуже смачна, можливо, вона стане одним з консервованих салатів, які ви будете робити щорічно.
Інгредієнти
Для маринування капусти знадобиться:
- капуста - 1 кг;
- томати - 1 кг;
- перець солодкий - 2 шт.;
- цибуля - 2 шт.
Марінад:
- оцет - 250 мл;
- цукор - 100 г;
- сіль - 50 г;
- перець горошком запашний і чорний - за смаком.
Для цього рецепту виберіть тугі м'ясисті томати з тонкою шкіркою.
Приготування
Спочатку нашинкуйте капусту, трохи пам'ятайте її руками. Помідори наріжте дольками, цибулю - півкільцями. Перець очистіть від насіння і подрібніть соломкою.
Перемішайте овочі, складіть в емальовану каструлю, на 12 годин поставте під прес.
Порада! Можна просто зверху покласти тарілку і встановити на неї банку з водою.
Злійте сік, до овочів додайте цукор, оцет, сіль, спеції. Поставте каструлю на вогонь, проваріть 10 хвилин після початку кипіння.
Капусту з помідорами розфасуйте по стерильних баночках, закатайте. Сховайте ковдрою, дайте охолонути.
Цей салат готується без стерилізації, зберігайте його в прохолодному місці.
З цілими томатами
Капусту маринують з овочами не тільки у вигляді салату. Можна приготувати дуже красиву консервацію з цілими помідорами.
Інгредієнти
Для того щоб приготувати капусту, мариновану з томатами, на одну банку місткістю 3 л візьміть:
- капуста - 1 кг;
- помідори - 1 кг;
- солодкий перець - 1 шт.;
- часник - 1 голівка;
- цукор - 2 ст. ложки;
- сіль - 2 ст. ложки;
- оцт - 90 мл;
- листики смородини - 5 шт.;
- аспірин - 4 таблетки;
- гіркий перець - 1 маленький стручок;
- вода.
Томати повинні бути середньої величини, тугі, з щільною м'коттю. Якщо у вас немає маленького гіркого перчика, можна взяти шматочок великого. Любителі гостренького можуть покласти цілий.
Зауваження! Кількість води в рецепті не вказано, оскільки маринад готуватися не буде, всі інгредієнти розкладаються по банках і просто заливаються окропом.
Приготування
Нашинкуйте капусту, помийте помідори і листя смородини.
У перців приберіть плодоніжки і насінники, ополосніть, наріжте довільними шматочками.
Очистіть часник.
На дно стерильної бутилі покладіть шматочки перцю, часник, листя смородини.
Зверху помістіть шар капусти, потім кілька томатів.
Чергуючи овочі, заповніть половину банки.
Всипайте сіль, цукор, вилийте оцет.
Подрібніть аспірин, розведіть його гарячою водою і додайте в бутиль.
Доповісте овочі так, щоб верхнім шаром була капуста.
Долийте банку окропом, закрийте попередньо ошпареною капроновою кришкою.
Приготована на зиму капуста повинна зберігатися в прохолодному місці.
Овочеве асорті
Ми розглянули безліч способів, як замаринувати капусту. Цей список не буде повним, якщо ми не дамо рецепт овочевого асорті.
Інгредієнти
Візьміть такі продукти:
- капуста - 1 кг;
- огірки - 1 кг;
- томати бурі - 1 кг;
- солодкий перець - 1 кг;
- цибуля - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- рослинна олія - 2 склянки;
- оцет - 1 склянка;
- цукор - 1 склянка;
- сіль - 3 ст. ложки.
Кількість овочів розрахована на 5 або 6 баночок ємністю 1 л.
Приготування
Огірки помийте, видаліть кінчики і поріжте кружечками.
Приберіть у капусти верхнє листя, розріжте на четвертинки і нашинкуйте.
Томати ополосніть і поріжте шматочками.
Моркву очистіть, вимийте, подрібніть на терці з великими отворами.
Перець звільніть від насінників і хвостика, сповісніть. Поріжте напівкільцями або соломкою.
Цибулю очистіть від покровних лусочок. Наріжте півкільцями або кубиками.
Складіть овочі в емальовану або нержавіючу каструлю.
Додайте сіль, масло, цукор, оцет, добре розмішайте і поставте на тихий вогонь.
При постійному перешкоджанні варите півгодини з моменту закипання.
Розкладіть асорті по стерильних баночках і закатайте.
Укутайте ковдрою або старими рушниками, після остигання приберіть в комору або льох.
З яблуками
Салат з маринованої на зиму капусти завжди виходить особливо смачним, якщо одним з його складових виступають яблука. Замість оцту в цьому рецепті ми будемо використовувати лимонну кислоту. Вона не дасть фруктам почорніти і додасть заготівлі вишуканий смак.
Інгредієнти
Щоб зробити на зиму салат, потрібно:
- капуста - 1 кг;
- яблука - 0,5 кг;
- морква - 0,5 кг;
- лимонна кислота - 0,5 год ложки.
Марінад:
- вода - 1 л;
- сіль - 1 ст. ложка;
- цукор - 2 ст. ложки;
- лимонна кислота - 0,5 год ложки.
Можливо, залишиться зайвий маринад, все буде залежати від того, наскільки ретельно ви втратите салат.
Приготування
Морква почистіть і потріть.
У яблук зріжте шкірку і видаліть серцевину. Потріть на найбільшій терці, відразу змішайте з лимонною кислотою, щоб не потемніли.
Довільно, але не дуже товстою соломкою нашинкуйте капусту.
Змішайте всі інгредієнти, розфасуйте по баночках і гарненько утрамбуйте.
З солі, води, цукру та лимонної кислоти зваріть маринад.
Залийте їм ємності з овочами. Для того щоб рідина досягла дна, проколіть капусту в декількох місцях вузьким чистим ножем. Повертайте банку навколо осі, струсіть, постукуйте дном об стіл.
Зауваження! Ця процедура займе якийсь час, але повірте, салат буде таким смачним, що ви не пошкодуєте про витрачений час.
Коли всі порожнечі заповняться маринадом, поставте баночки на стерилізацію. Півлітрові ємності кип'ятіть 15 хвилин, літрові - 25.
Герметично укупорте баночки, тепло укутайте, дайте охолонути.
Ув'язнення
Думаємо, запропоновані нами рецепти не залишать вас байдужими. Кожен з них по-своєму оригінальний і володіє відмінним смаком. Приємного апетиту!