Як маринувати брюссельську капусту
Ця капуста не схожа на своїх сородичів. На товстому циліндричному стеблі висотою близько 60 см розташовані невеликі листочки, в пазухах яких ховаються до 40 кочанчиків величиною з грецький горіх. Чи знаєте ви, що найкориснішою є саме брюссельська капуста? Наприклад, білка вона містить 6,5%, тоді як у білокачанній його тільки 2,5%. Більше в брюссельській капусті і вітаміну С, багато калію, мало грубих волокон. Ось тільки в ній міститься гірчична олія, яка надає неповторний аромат і робить неприйнятною для харчування людей із захворюваннями щитовидної залози.
Брюссельська капуста має своєрідний солодкуватий присмак. Її варять, гасять, обсмажують у сухарях і клярі. Супи, приготовані з цієї капусти, за поживністю не поступаються курячим, тільки зовсім не містять холестерину. Її можна заморожувати, консервувати, навіть сушити. Маринована брюссельська капуста на зиму - оригінальна закуска, яку легко приготувати і приємно їсти взимку. До того ж вона зберігає більшість корисних речовин.
Найпростіший рецепт
Цим способом маринувати капусту найлегше, для приготування використовуються продукти, які є в кожному будинку. Вона буде в міру гострої, солодкуватої і дуже смачної.
Інгредієнти
Візьміть:
- брюссельську капусту - 1 кг;
- воду - 1 л;
- цукор - 2 ст. ложки;
- сіль - 2 ст. ложки;
- чорний мелений перець - 0,5 год. ложки;
- оцет - 1 склянка.
Приготування
Качанчики ополосніть, очистіть, розріжте навпіл, щільно покладіть в банки.
Інші продукти помістіть в каструльку, залийте водою і зваріть маринад.
Залийте банки, прокрийте бляшаними кришками, пастеризуйте 20 хвилин.
Коли вода трохи охолоне, дістаньте банки з капустою, укупорте.
Переверніть, тепло укутайте, дайте повністю охолонути.
Корейською
Якщо взимку вам захочеться чогось особливого, гостренького і пікантного, на виручку прийде брюссельська капуста, маринована по-корейськи. Ця гостра закуска не тільки урізноманітнює ваше меню, а й зменшить ймовірність підхопити застуду.
Інгредієнти
Щоб приготувати цю страву вам потрібно:
- брюссельська капуста - 1,5 кг;
- морква - 0,4 кг;
- часник - 2 головки;
- гіркий перець - 1 маленький стручок.
Марінад:
- вода - 1 л;
- сіль - 2 ст. ложки;
- цукор - 1 ст. ложка;
- оцет - 30 мл;
- олія рослинна - 20 мл;
- лавровий лист - 2 шт.
Приготування
Кочанчики промийте, очистіть, розріжте надвоє. Морквину натріть на спеціальній терці для корейських овочів. Часник гарненько подрібніть. Гіркий перець розріжте на маленькі шматочки.
Розкладіть овочі по баночках якомога щільніше. Для вірності обережно постукуйте дном об край столу.
Щоб приготувати маринад, залийте водою цукор, лаврові листики і сіль, вскип'ятіть, введіть масло, потім оцет.
На дно широкого посуду покладіть старий рушник, зверху поставте баночки, накрийте їх кришками. Влийте нагріту до температури розсолу воду, пастеризуйте 20 хвилин.
Закатайте консервовану капусту, поставте дном кверху, укутайте, дайте охолонути повністю.
Пряний салат з овочами
Мариновану брюссельську капусту, приготовлену з овочами можна використовувати не тільки в якості салату, але і подати як гарнір до птиці. Завдяки великій кількості ароматних складових запах і смак будуть просто приголомшливими.
Інгредієнти
Щоб замаринувати салат, візьміть:
- брюссельську капусту - 1 кг;
- морква - 400 г;
- перець солодкий - 300 г;
- дуже маленький гіркий перець - 4 шт.;
- часник - 4 зубчики;
- лавровий лист - 4 шт.;
- запашний перець - 8 шт.;
- петрушка - пучок;
- насіння укропу - 1 ст. ложка;
- оцет - 8 ст. ложок.
Марінад:
- вода - 1,2 л;
- сіль - 1 ст. ложка;
- цукор - 1 ст. ложка.
Ми розраховуємо, що замаринованої капусти вийде 4 баночки об'ємом в півлітра. Але залежно від розміру головок, нарізки моркви і перцю, щільності укладання овочів, їх може знадобитися більше. При необхідності збільште кількість спецій і маринада.
Приготування
Промийте овочі, з капусти зніміть при необхідності верхні листочки. У солодкого перцю видаліть плодоніжки та насіння. Зніміть лушпиння з часнику. У гіркого перчика вкоротіть хвостики. Моркву почистьте і наріжте кружечками. Помийте зелень петрушки.
Капусту прокип'ятіть 4 хвилини. Злійте рідину, опустіть головки на 5 хвилин в посуд, наповнений водою з льодом. Ця процедура допоможе зберегти привабливий колір кочанчиків після теплової обробки.
З'єднайте овочі, перемішайте.
На дно кожної стать літрової банки покладіть:
- зубчик часнику - 1 шт.;
- гіркий перець - 1 шт.;
- запашний перець - 2 горошини;
- лавровий лист - 1 шт.;
- насіння кропу - тріска;
- зелень петрушки;
- оцет - 2 ст. ложки.
Зверху щільно покладіть овочеву суміш.
Воду з сіллю і цукром прокип'ятіть, залийте баночки, прикрийте їх кришками, 15 хвилин стерилізуйте.
Коли вода охолоне трохи, ємності вийте, закатайте, переверніть. Утепліть і остудіть.
Зауваження! Якщо ви візьмете для цього рецепта на зиму солодкий перець червоного кольору, салат вийде не тільки смачним, але і красивим.
З журавлиною
Коли ми консервуємо солодкувату брюссельську капусту з кислою журавлиною, то отримуємо смачну корисну страву, яка прикрасить будь-яке застілля і підійде як гарнір до м'яса.
Інгредієнти
На 3 баночки ємністю півлітра потрібно:
- брюссельська капуста - 800 г;
- журавлина - 200 г.
Марінад:
- вода - 1 л;
- оцет винний - 120 г;
- цукор - 3 ст. ложки;
- сіль - 2 ст. ложки;
- гвоздика - 6 шт.
Зауваження! Якщо винного оцту немає, замініть його звичайним 9%, взявши в 2 рази менший обсяг.
Приготування
Приберіть у капусти, якщо потрібно, верхні листочки і бланшируйте 4 хвилини. Злійте рідину, відкиньте в посуд з холодною водою з льодом. Це допоможе зберегти забарвлення качанчиків.
Клюкву окуніть в окріп на 30 секунд, відкиньте на дуршлаг.
Стерильні банки заповніть капустою, пересипаючи її журавлиною. Для того щоб краще ущільнити продукти, обережно постукайте ємностями об край столу.
Воду з гвоздикою, сіллю, цукром кип'ятіть 5 хвилин, введіть винний або звичайний оцет.
Залийте банки маринадом, накрийте бляшанками. Помістіть у широкий посуд з постеленим на дно старим рушником і наповнений гарячою водою. Стерилізуйте протягом 15 хвилин.
Коли вода трохи охолоне, вийте банки, укупорте. Переверніть, утепліть, остудіть.
Ув'язнення
Приготуйте мариновані закуски за одним із запропонованих нами рецептів. Смачні корисні салати допоможуть заповнити брак вітамінів взимку і урізноманітнять ваш раціон. Приємного апетиту!