Яйця - досить цікавий продукт. Адже вони складаються одночасно з рідкої тварини сировини і навколишньої її міцної оболонки. У цій статті розповідається, як і скільки можна зберігати сирі та варені курячі яйця. Термін придатності залежить від температури та інших умов, в яких вони знаходяться (вологість, вентиляція, сусідство з іншими продуктами). Саме ці фактори і підрозділюють продукт на дві категорії якості: дієтичні та столові. Перші передбачають дуже обмежений час використання, другі можуть зберігатися набагато довше.
Сирі яйця: термін придатності. Способи його продовження
Дієтичні яйця не повинні зберігатися при надмірно низькій температурі - до -2 ° С. Найбільш сприятлива температура - від 0 ° С до + 3-4 ° С. Але навіть у цьому випадку яйця вважаються дієтичними тільки протягом 7 днів після знесення. Продукт, термін зберігання якого вище, вважається їдальнем. Такі яйця зазвичай тримають у холодильнику до 35-40 днів, дотримуючись температури в діапазоні від -2 ° С до + 5-7 ° С. При кімнатній температурі зберігати їх більше 8-10 днів не рекомендується, щоб уникнути псування.
Але бувають ситуації, коли, наприклад, не працюють холодильники або доводиться куди-небудь транспортувати яйця. Термін придатності в цьому випадку можна продовжити одним із способів:
- помістіть їх у слабкий соляний розчин (на 1 л води 1 ст. л. солі);
- обмажте яйця тонким шаром однієї з речовин для запобігання попадання в пори повітря: гліцерин, вазелін, вершкове масло або суміш воску з соняшниковою олією;
- протріть світло-рожевим розчином марганцівки;
- покладіть продукт в ємність, заповнюючи вільний простір між яйцями крейдою, тальком або чистим сухими зерном.
Як визначити термін придатності курячого яйця?
Купуючи їх у магазині, потрібно знайти штамп, за допомогою якого маркується кожне. Дієтичні яйця зазвичай мітяться червоним кольором із зазначенням категорії та дати знесення. Аналогічна інформація знаходиться і на їдальнях, тільки мітка буде синього кольору. Допускається відсутність будь-яких печаток на останньому вигляді продукту. У цьому випадку про можливу дату знесення або фасування можна дізнатися у продавця, зажадавши товарні документи. Простіше йдуть справи з яйцями з фермерського господарства. Тут ви напевно самі будете точно знати, від якої дати починати відлік, так як виїмка знесених курячих продуктів проводиться щодня.
Термін придатності варених яєць
Період збереження буде певною мірою залежати від способу приготування. Зварені вкруту яйця можна зберігати в холодильнику до 5 днів, а мають рідку внутрішність («всмятку», «в мішечок») - не більше 2 діб. Очищені від шкаралупи вироби потрібно поміщати в контейнери, оскільки вони мають властивість вбирати в себе запахи навколишніх продуктів. Але і в цьому випадку термін придатності не повинен перевищувати 2-3 днів. Тому намагайтеся використовувати приготовані страви відразу ж.
Фарбовані яйця: термін придатності
Особливо варто поговорити про способи зберігання оброблених фарбами великодніх яєць. Багато хто забуває, що ці красиві атрибути свята - продукти з певним терміном зберігання. Тому не забувайте дотримуватися температурного режиму і потрібних термінів, поміщаючи їх у прохолодне місце або в холодильник. Фарбування натуральними барвниками не впливає на термін придатності, а покриття яєць термоплівкою значно скорочує його, оскільки сприяє додатковому нагріванню продукту всередині оболонки.
