Яблучний чізкейк - покроковий рецепт, правила приготування та відгуки
Напевно кожен з вас хоч одного разу пробував ароматний яблучний чізкейк. У «Шоколадниці» та інших подібних закладах пропонують широкий вибір таких десертів. Але щоб покуштувати це фруктово-творожне ласощі, зовсім не обов'язково йти в кафе, адже приготувати його можна і на власній кухні. Як саме це зробити, ви дізнаєтеся з сьогоднішньої статті.
Базові принципи
Яблучний чізкейк - пиріг, створений на кришталевій пісочній основі, поверх якої викладена начинка, що складається з сиру або м'якого вершкового сиру. Він може готуватися як з термічною обробкою, так і без неї. У першому випадку спочатку випікають корж і тільки потім по його поверхні розподіляють наповнювач. Десерт, який побував у духовці, має яскраво виражений аромат і більш щільну текстуру. У чізкейк, рецепт якого виключає теплову обробку, не кладуть курячі яйця, але додатково додають желатин.
Всі продукти, що використовуються для приготування подібних десертів, повинні бути нагріті до кімнатної температури. Для цього їх попередньо дістають з холодильника і ненадовго залишають на столі. Творожну масу бажано збивати міксером, що працює на середній швидкості. При цьому важливо не переборщити з тривалістю цього процесу, інакше начинка перенасититься киснем і розтріскається, втративши естетичний вигляд.
Що стосується яблук, то для створення чізкейків бажано купувати стиглі фрукти кисло-солодких сортів. Саме такі плоди найкраще підкреслять ніжний смак вершково-творожної начинки і не додадуть їй зайву приторність.
Варіант з лимоном
Цей яблучний чізкейк з сиром напевно сподобається любителям легких кисло-солодких десертів. Він готується на тонкій розсипчастій основі і має відчутний цитрусовий аромат. Для створення подібного ласощів вам потрібні:
- 300 грамів пісочного печива.
- - Стандартної пачки вершкового масла.
Щоб зробити ніжний творожний крем, до вищевказаного переліку доведеться додатково внести:
- 4 яйця.
- 600 грамів 3% -го дрібнозернистого сиру.
- Чайної ложки лимонної цедри.
- 80 грам натурального меду.
Крім того, у вас під рукою обов'язково повинні знайтися:
- 3 зелених яблука.
- Велика ложка цукру.
- Половина лимона.
- Чайна ложка молотою кориці.
Алгоритм дій
Крок № 1. Розкришене печиво змішують з розтопленою олією, розподіляють по дну вогнетривкої форми і випікають при 160 градусах протягом десяти хвилин.
Крок № 2. На підруменений корж викладають начинку, зроблену зі збитого сиру, меду, цитрусової цедри і яєць, і акуратно розрівнюють її.
Крок № 3. Зверху розміщують тонкі яблучні дольки і ломтики лимона. Усе це посипають цукром, змішаним з молотою корицею, і прибирають у духовку. Печуть яблучний чізкейк при 160 градусах не більше 45 хвилин.
Крок № 4. Готовий десерт повністю остужають, виймають з форми і подають на стіл.
Варіант з маком
Ласощі, зроблені згідно з нижчеописаною технологією, відрізняються легкою і ніжною структурою. Воно стане відмінним доповненням до сімейного чаювання і не залишить байдужими ні великих, ні маленьких солодкоїжок. Для приготування такого десерту вам знадобляться:
- Пара склянок крекерної крихти.
- 2 великі ложки цукру.
- - Стандартної пачки вершкового масла.
- Пара чайних ложок лимонного соку.
- Постна олія.
Оскільки даний рецепт яблучного чізкейка передбачає наявність начинки, до вищенаведеного переліку доведеться вписати:
- 200 грамів вершкового сиру.
- Півкіло нежирного сиру.
- Чайну ложку ванільного цукру.
- 3 яйця.
- 200 грам цукру.
- 7 стиглих яблук.
- 50 грам маку.
- Щепітку солі.
Технологія приготування
Крок № 1. Крекерні крихти перетирають з цукром, а потім змішують з лимонним соком і вершковим маслом.
Крок № 2. Отримане тісто розподіляють по дну круглої роз'ємної форми і відправляють на чверть години в холодильник.
Крок № 3. Майбутній корж поміщають у теплу духовку і випікають при 180 градусах протягом 10 хвилин.
Крок № 4. Поки підруменена основа остигає, можна приділити час начинці. Протертий сир з "єднують з вершковим сиром, яйцями, сіллю, звичайним та ванільним цукром. Все це збивають міксером, а потім ділять на три рівні частини. У дві з них додають попередньо проварений мак, останню залишають так, як є.
Крок № 5. У центр охолодженого коржу викладають масу без маку, а по краях розподіляють наповнювач з даним компонентом. Зверху рівномірно поміщають яблучні дольки.
Крок № 6. Усе це накривають пергаментом і відправляють у теплу духовку. Печуть яблучний чізкейк за помірної температури протягом п'ятдесяти хвилин. Потім його повністю остужають і подають на стіл. За бажанням готовий десерт можна декорувати листочками м'яти.
Варіант з бананом
Це незвичайне ласощі готується на основі житніх сухарів. Його рецепт повністю виключає теплову обробку інгредієнтів, чим істотно полегшує роботу кулінара. Щоб зробити бананово-яблучний чізкейк без випічки, вам будуть потрібні:
- Чайна ложка меду.
- Склянка житніх сухарів.
- За чашки кураги, в'ялених яблук і родзинки.
- 300 грамів нежирного м'якого сиру.
- 100 мілілітрів коров'ячого молока.
- 100 грам цукру.
- Склянка питної води.
- Велика ложка желатину.
- Велике яблуко.
- Пара стиглих бананів.
- Кориця (за смаком).
Послідовність дій
Крок № 1. Желатин розчиняють у фільтрованій воді і ненадовго залишають при кімнатній температурі.
Крок № 2. Як тільки він набухне, його підігрівають і змішують з яблуком, молоком, сиром, бананом, цукром і корицею. Все це гарненько збивають до однорідності.
Крок № 3. Житні сухарі з'єднують із сухофруктами і подрібнюють у блендері, а потім змішують з медом і розподіляють по дну роз'ємної форми, вистеленої харчовою плівкою.
Крок № 4. Зверху рівномірно розрівнюють творожно-желатинову масу і прибирають все це в холодильник. Повністю остиглий яблучний чізкейк акуратно витягують з форми і нарізають гострим ножем.
Варіант зі згущенням
Даний рецепт цікавий тим, що передбачає часткову заміну борошна вівсяними пластівцями. Однак у складі приготованого за ним десерту є достатня кількість інших калорійних компонентів. Тому його навряд чи можна вважати дієтичним. Щоб спекти ароматний яблучний чізкейк, вам будуть потрібні:
- Половина склянки м'якої вершкового масла.
- Чайної ложки молотою кориці.
- За склянкою рубаних волоських горіхів, вівсяних пластівців і коричневого цукру.
- Чашка хлібопекарського борошна.
Все це входить до складу основи, з якої буде зібрано десерт. Перед тим як приготувати яблучний чізкейк, обов'язково перевірте, чи є у вас під рукою все необхідне для створення начинки. Вам будуть потрібні:
- 450 грамів маскарпоне.
- 100 мілілітрів концентрованого яблучного соку.
- 400 грамів згущення.
- 2 яйця.
Для красивого оформлення десерту до вищевказаного переліку потрібно додатково вписати:
- 2 яблука.
- По великій ложці вершкового масла і кукурудзяного крохмалю.
- 50 мілілітрів концентрованого яблучного соку.
- Чайної ложки молотою кориці.
Опис процесу
Крок № 1. У глибокому посудині з'єднують вершкове масло і коричневий цукор. Все це збивають міксером, поступово підмішуючи корицю, рубані горіхи, вівсяні пластівці і борошно.
Крок № 2. Готове тісто розподіляють по дну вогнетривкої роз'ємної форми і відправляють у духовку. Випікають його при 180 градусах близько десяти хвилин.
Крок № 3. В окремій ємності з'єднують маскарпоне, згущенку, яйця і яблучний сік. Отриману масу рівномірним шаром розподіляють по поверхні гостилого коржу. Потім майбутній десерт повертають у теплу духовку і готують протягом 45 хвилин.
Крок № 4. Зниклий чізкейк остужають, а потім прибирають на кілька годин у холодильник.
Крок № 5. В окремій сковорідці розтоплюють столову ложку вершкового масла і відправляють туди порізані яблука. Через п'ять хвилин все це прибирають з вогню і злегка остужають, а потім викладають на поверхню чізкейка.
Крок № 6. У невеликому сотейнику змішують концентрований яблучний сік, кукурудзяний крохмаль і молоту корицю. Все це доводять до кипіння і проварюють на повільному вогні до необхідної густоти. Соус, що вийшов, виливають на прикрашений фруктами чізкейк і прибирають його в холодильник. Приблизно через годину десерт можна різати порційними шматками і подавати до столу.
Відгуки кулінарів
Всі господині, які хоч раз спробували зробити чізкейк з яблуками, стверджують, що це дуже смачний і ніжний десерт. За їхніми словами, процес його приготування відрізняється граничною простотою і не викличе труднощів навіть у новачка, який не володіє специфічними кулінарними навичками.
Тим, хто вибрав для себе технологію, що передбачає теплову обробку компонентів, потрібно бути дуже уважним, щоб не пересушити виріб. Для цього його випікають при температурі, що не перевищує 180 градусів. Щоб не зіпсувати десерт, потрібно запам'ятати, що про його готовність можна судити з злегка підрагуючої серединки.