Яблучна шарлотка: рецепт приготування з фото
Яблучна шарлотка - це пиріг, улюблений багатьма. Він досить ніжний на смак, красивий на вигляд і дуже поживний. Готувати такий кулінарний виріб дуже просто: достатньо зробити тісто, яке за консистенцією своєю буде нагадувати густу сметану, залити нею яблука (або інші фрукти), а потім поставити випікатися. Покрокові рецепти яблучної шарлотки передбачають різні способи її приготування: у духовці, в мікрохвильовці, а також у мультиварку. Однак, незважаючи на це, перший варіант вважається найпоширенішим і зручним.
Отже, розглянемо кілька рецептів (з фото) яблучної шарлотки. Як показує практика, вони настільки прості у виконанні, що посильні навіть кулінарам-початківцям.
Особливості приготування пирога
Незважаючи на те, що рецепти шарлотки (яблучного пирога) досить прості, в процесі їх втілення в реальність на кухні, виникає чимала кількість нюансів, пов'язаних з тим, як порізати яблука, до якої температури розігріти духовку і протягом якого періоду випікати пиріг.
У порадах більшості кулінарів особлива увага приділяється сорту яблук, який найкраще вибирати для приготування такого кондитерського виробу. Як правило, пропонується використання твердих сортів, які мають кислуватий присмак - вони не мають властивості розвалюватися в процесі термальної обробки, перетворюючись на кашицю - навпаки, такі плоди прекрасно зберігають свою форму, дуже красиво розташовуючись на поверхні пирога. Ідеальним варіантом є антонівка. Ще один фактор, який дозволяє зберегти цілісність долок фрукту під час випікання, - це закладання їх у форму разом зі шкуркою.
Що стосується температури випікання, то в більшості рецептів яблучної шарлотки в духовці передбачається те, що вона повинна становити близько 180 градусів. В середньому, в таких умовах пиріг готується протягом 30-40 хвилин, залежно від його товщини і типу тесту.
Також у процесі запікання не рекомендується відкривати духовку занадто рано, коли тісто ще не підрум'янилося і не взялося корочкою - в такому випадку воно обов'язково «» впаде «» при взаємодії з повітрям і готовий виріб вийде тонким і твердим.
Власне, на цьому всі хитрощі приготування такого виробу закінчуються. Розглянемо нижче кілька покрокових рецептів (з фото) яблучної шарлотки, які можна приготувати, маючи на кухні мінімум інгредієнтів.
Простий рецепт
Класична яблучна шарлотка готується з найбільш звичайних продуктів, які, як правило, є на кухні у будь-якої господині. На процес приготування такого пирога йде близько 50 хвилин (з випіканням).
Для випікання шарлотки (яблучного пирога) в духовці за простим рецептом слід приготувати тісто. Для цього необхідно збити в глибокій мисці чотири курячих яйця до того моменту, поки вони не перетворяться на високу піну. Як тільки це станеться, в масу треба поступово ввести склянку цукру, не припиняючи процедуру. Далі в майбутнє тісто треба почати вводити борошно (склянку). Для того щоб пиріг вийшов дуже пишним, слід заздалегідь її просіяти, щоб продукт збагатився киснем. Після перемішування всіх інгредієнтів маса, яка вийде, повинна нагадувати за своєю консистенцією густу сметану.
Коли тісто для шарлотки буде готове, треба взятися за обробку яблук. Їх слід взяти близько п'яти штук, помити, розрізати навпіл, видалити серцевину, а потім подрібнити ломтиками. Коли це буде зроблено, шматочки треба викласти на дно форми, попередньо змащеної невеликою кількістю пісного масла (щоб пиріг не прилипав і не пригорав). Поверх фруктів треба вилити тісто і рівномірно розподілити його.
Даний рецепт яблучного пирога шарлотка (в духовці) передбачає випікання його при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин. Коли виріб покриється апетитною рум'яною скоринкою, можна перевірити його на готовність за допомогою дерев'яної палички.
Класична шарлотка
Це ще один рецепт смачної яблучної шарлотки, який представлений у класичному варіанті. Для її приготування слід взяти п'ять яблук середнього розміру, які мають кислинку. Їх слід помити, видалити всі непотрібні елементи (шкурку необхідно залишити), а потім порізати на дольки і покласти на самісіньке дно форми. Як форму нарізки також можна використовувати кубики середнього розміру.
Для того щоб приготувати правильне і дуже ніжне тісто для класичної шарлотки, слід розбити в глибоку миску чотири курячих яйця, з'єднати їх з неповною склянкою цукру і почати збивати за допомогою міксера на невисокій швидкості до того моменту, поки з продуктів не почне утворюватися піна. Коли це станеться, в яєчно-цукрову суміш слід поетапно всипати неповну склянку борошна, яку попередньо треба просіяти для того, щоб продукт наситився киснем. На даному етапі також необхідно ввести в тісто розпушувач (чайна ложка без гірки).
Коли тісто буде майже готове, в нього слід ввести чотири столових ложки коров'ячого молока (обов'язково має бути свіжим), три столових ложки рослинної олії, а також чайну ложку ваніліну, який додасть готовому виробу незвичайний аромат.
Після того як тісто придбає консистенцію густої сметани і стане повністю однорідним, його необхідно вилити у форму, де вже знаходяться яблука, і рівномірно розподілити по всій площині. Якщо слідувати технології приготування, описаній у рецепті яблучної шарлотки, то випікати її слід приблизно 40 хвилин при температурі 180 градусів. Коли виріб буде готовий, його треба потримати у вимкненій духовій шафі протягом деякого часу
Дуже пишна і хрустка шарлотка
Приготована за таким простим рецептом яблучна шарлотка в духовці виходить неймовірно пишною і має приємну кришталеву скоринку. Для створення такого пирога треба розділити чотири курячих яйця на білки і жовтки. Після цього в окремому посуді треба збити білки до утворення дуже густої піни. Коли це станеться, масу слід поставити на 10 хвилин в холодильник.
Тим часом треба взятися за підготовку інших інгредієнтів. Слід з'єднати в одному посуді жовтки зі склянкою цукру і почати збивати цю масу. Після того, як кристали розчиняться, в суміш треба ввести склянку просіяного борошна, а також поступово влити охолоні білки. Після того, як маса буде однорідною, треба зайнятися підготовкою яблук.
Для цього треба взяти 4 середніх фрукти, порізати їх на дольки і акуратно викласти на дно форми, змащеної вершковим маслом, попередньо видаливши серцевини. Потім їх слід залити приготованим тестом і поставити в духовку на 40 хвилин.
Коли процес випікання буде завершено, потрібно дістати пиріг з духової шафи, дати йому охолонути протягом деякого часу, а потім акуратно перевернути форму і зняти її. Після цієї процедури яблука, викладені на дно форми, опиняться поверх виробу. Пиріг треба укласти на красиву страву для подачі і посипати цукровою пудрою.
Творожня шарлотка: простий рецепт
Рецепт яблучного пирога, зробленого на основі ніжного творожного тесту, є досить простим у виконанні на кухні, але, незважаючи на те, саме таким виробом можна здивувати всіх домочадців і запрошений на чаювання гостей.
Для приготування смачного та повітряного тесту слід взяти: 150 г вершкового масла і поставити його на водяну лазню для нагрівання. Коли олія розтопиться, до неї слід додати половину склянки цукру, а також 300 г сиру. Для приготування такого кондитерського виробу найкраще брати кисломолочний продукт з невисоким показником жирності. Сполучені інгредієнти треба дуже добре перемішати до утворення однорідної маси і відставити на деякий час.
Тепер можна приступити до обробки білків і жовтків. Для цього треба розділити на складові п'ять яєць, а потім додати по половині склянки цукру в кожну масу. Потім окремо треба збити білки і жовтки. Коли кожна маса перетвориться на піну, їх треба дуже акуратно ввести в творожну масу і гарненько перемішати. Туди ж треба відправити половину склянки борошна, а також половину чайної ложки соди, гашеної кількома краплями оцту. Після цього треба замісити творожне тісто. Воно повинно бути повністю однорідним і мати консистенцію густої сметани.
Після проведення всіх приготувань слід очистити від серцевин п'ять зелених яблук, що мають кислий смак, порізати їх на дольки і викласти у форму, в якій буде проводитися запікання. Перед цим її обов'язково треба змастити розтопленим вершковим або рослинним маслом. Поверх фруктів треба вилити тісто і рівномірно розподілити його по всій формі.
Цей простий рецепт яблучної шарлотки, приготованої з творожного тіста, передбачає її запікання протягом 35 хвилин при стандартній температурі 180 градусів.
Пряний пиріг без цукру
Дана технологія приготування виробу особливо сподобається людям, які страждають захворюваннями, при яких не рекомендується вживання в їжу цукор. Рецепт (з фото) яблучної шарлотки в духовці також передбачає використання кориці - прянощів, яка зробить виріб дуже ароматним.
Для створення тесту слід розтопити на водяній лазні 40 г вершкового масла. Як тільки це станеться, треба влити в нього п'ять столових ложок рідкого бджолиного меду. У тому випадку, якщо продукт бджільництва має густу консистенцію, його слід поставити на лазню разом з маслом. Після того, як вершково-медова маса стане готова до застосування, в неї необхідно додати половину чайної ложки кориці, 10 г розпушувача для тесту, три курячих яйця, а також склянку борошна, яку попередньо треба просіяти. Всі складові слід перемішати до стану однорідності - тісто готове.
У форму, змащену невеликою кількістю соняшникової олії, треба викласти бажану кількість твердих яблук, очищених від серцевин і порізаних на середні дольки. Поверх їх залити приготоване тісто. Випікати пиріг треба в духовці, встановивши попередньо температуру 180 градусів, протягом 40 хвилин.
Пиріг на сметані
Як відомо, випічка, рецепти якої передбачають використання для тесту сметани, виходить дуже пишною. Яблучна шарлотка за рецептом (з фото), запропонованим тут, - не виняток.
Для приготування ніжного тесту для виробу необхідно збити в окремому посуді чотири столових ложки сметани зі склянкою цукру. Туди ж треба влити половину склянки кефіру (жирність 1 або 2,5%), а також додати пару курячих яєць. Всі складові треба перемішати, після чого просіяти прямо в них половину склянки борошна і всипати таку ж кількість манної крупи. Далі всі компоненти слід ретельно збити, використовуючи для цього міксер. Тісто слід відставити.
Поки основа для пирога наполягається, необхідно зайнятися підготовкою фруктів. Для цього п'ять кислих яблук треба порізати на ломтики, видалити з них серцевини і красиво викласти на дно форми, в якій буде проводитися запікання. Форму рекомендується попередньо змастити рослинним маслом або топленим вершковим. Поверх фруктів треба вилити приготоване тісто. Тепер пиріг можна відправляти запікатися в духову шафу на 35-40 хвилин.
Пиріг з трьох інгредієнтів
Даний рецепт яблучної шарлотки передбачає її приготування дуже швидким чином, використовуючи для цього всього лише три основних складових: борошно, яйця і цукор. Крім цього, для випікання потрібно змащена маслом форма і три яблука, які треба порізати і викласти на її дно.
Як приготувати тісто для пирога? Слідуючи даному рецепту яблучної шарлотки, необхідно з'єднати в одному посуді три яйця і склянку цукру. Інгредієнти потрібно збити за допомогою міксера до моменту утворення з них густої піни. Не припиняючи процес збивання, сюди ж треба поступово всипати склянку попередньо просіяного борошна. Після доведення інгредієнтів до стану однорідної маси з консистенцією рідкої сметани, їх треба вилити поверх фруктів і, рівномірно розподіливши по всій поверхні, відправити в духовку на півгодини.
На молоці
Приготована за вказаним тут рецептом яблучна шарлотка в духовці виходить дуже пишною і ніжною на смак. Її можна зробити з найпростіших інгредієнтів.
Для приготування тесту для пирога треба взяти 400 г борошна, просіяти його для того, щоб готовий пиріг вийшов дуже пишним. Після цього її треба з'єднати з чайною ложкою сухих дріжджів і трьома столовими ложками цукру. В окремому посуді треба розігріти неповну склянку коров'ячого молока, після чого влити його в борошно з дріжджами. Тепер сполучені інгредієнти треба гарненько перемішати і залишити для того, щоб тісто трохи «» підійшло «» - на це потрібно близько 20 хвилин.
Через відведений час у тісто треба додати інші інгредієнти: 150 г маргарину, жовтки чотирьох яєць, а також половину чайної ложки солі. Масу треба ще раз добре вимісити і залишити на годину.
До моменту закінчення наполягання тесту необхідно зайнятися приготуванням фруктів. Для цього слід взяти п'ять яблук твердих сортів, помити їх, видалити серединки, а потім порізати будь-яким чином (ломтики, кубики, кружечки).
Перед тим, як потрібно буде викладати тісто, треба змастити маслом форму, в якій буде проводитися випікання пирога. Основну масу треба розділити на дві частини і розкатати кожну з них. Одну треба викласти на саме дно форми, потім розкласти яблука, а поверх все слід покрити другим пластом. Верх виробу можна змастити яйцем, поєднаним з невеликою кількістю рослинної олії. У такому вигляді пиріг треба відправити в духовку на 40-45 хвилин, попередньо розігрів її до 180 градусів.
У мультиварку
Як згадувалося на самому початку, приготувати пиріг можна різними способами. Один з них - у мультиварку. Для створення правильного виробу таким чином, необхідно підготувати тісто.
В першу чергу, в окремому посуді слід збити 3-4 яйця, з'єднаних зі склянкою цукру і тріскою солі. Спочатку це необхідно робити на повільних обертах, а потім поступово збільшити їх до більш швидких. Після того, як маса перетвориться на піну, туди ж треба додати чайну ложку розпушувача для тесту і поступово ввести склянку просіяного борошна. Тепер вміст миски слід вимісити до стану густої сметани.
Коли тісто буде готове, треба зайнятися підготовкою яблук. Для цього необхідно взяти 3-4 фрукти, очистити їх від непотрібних частин, залишивши шкірку, а потім порізати на більш дрібні шматочки. Після цього яблука треба з'єднати з тестом. Коли вся маса для випікання буде готова, слід вилити її в чашу мультиварки, змащену вершковим маслом, і гарненько розподілити його по всій поверхні фруктів.
Рецепт яблучної шарлотки в мультиварці передбачає приготування виробу в режимі "Випічка" "протягом години. Як відомо, на деяких пристроях можливе виставлення температурних умов вручну. У такому випадку, треба встановити показник, рівний 30 градусам, і відзначити час приготування 35-40 хвилин.
Пиріг на простокваші
Дуже смачним і досить недорогим виходить пиріг, тісто якого зроблено на основі простокваші. Для його приготування необхідно збити за допомогою міксера пару яєць, з'єднавши їх зі склянкою цукру, який попередньо можна додатково подрібнити в кавомолці. Коли маса перетвориться на густу піну, в неї треба додати склянку простокваші або кефіру, і ще раз довести все до однорідності.
У яєчно-молочну масу треба відправити попередньо просіяне борошно - пару склянок. Вводити її треба поступово, щоб уникнути утворення комків. Далі треба всинати чайну ложку соди, гашену кількома краплями оцту, і ще раз все ретельно збити, використовуючи міксер. Після даної процедури консистенція тесту повинна нагадувати густу сметану.
Коли всі приготування щодо основи для шарлотки будуть завершені, треба приступити до створення начинки. Для цього слід очистити від серцевин 3-4 яблука твердого сорту і порізати їх на кубики середнього розміру. Після цього їх необхідно викласти у форму, яку попередньо потрібно змастити рослинним маслом (або розтопленим вершковим). Поверх яблук треба вилити тісто, рівномірно розподілити його по всій площині.
Форму з вмістом треба поставити в духовку, заздалегідь розігріту до температури 180 градусів, і випікати в ній пиріг протягом півгодини.
Більшість кулінарів рекомендують подавати такий виріб у поєднанні зі смачним ягідним джемом, медом, шоколадним кремом, згущеним молоком або морозивом - саме так його смак розкриється більшою мірою.