Вироби з шарового тіста: рецепти приготування страв. Випічка з шару
Основою багатьох кулінарних страв і кондитерських виробів є тісто. Рецептів його приготування величезна безліч. Сьогодні ми поговоримо про найбільш складне у виготовленні, але найбільш універсальне у використанні - слоєном. Виконане за одним рецептом, воно може використовуватися як для смачних м'ясних пирогів, так і для солодкої випічки. Вироби з шарового тіста мають не тільки дивовижний, ніжний смак, але швидко і просто готуються (звичайно, якщо тісто для них підготовлено заздалегідь).
Шар тесту
Набір основних компонентів для шарового тесту невеликий. Складається він всього з чотирьох продуктів:
- олія (маргарин);
- вода;
- борошно;
- сіль.
Залежно від інгредієнтів тісто можна розділити на класичне шаре і спрощене.
Приготування класичного шарового тесту: замішується тісто з борошна і води м'якої консистенції, після чого в нього втручають охолоджене вершкове масло. Масло і борошно береться в рівних кількостях. Процес виготовлення такого тесту досить тривалий: розкочується пласт тіста, на середину кладеться масло, все згортається конвертиком, ще раз розкочується. Потім тісто згортається і прибирається в холодильник. Через деякий час холодне тісто розкочують в інший бік, згортають і знову прибирають в холод. Процедуру розкочування повторюють кілька разів. Після чого можна приступати до випічки виробів з шарового тіста.
Пропонуємо кілька видів спрощеного тесту:
- Шаре тісто моментального приготування. У миску кладуть охолоджене вершкове масло і борошно, подрібнюють все в дрібну крихту за допомогою ножа.
- Дріжджове шаре тісто (іноді його називають «рване»). Беруть подвійну норму борошна і одну - олії. Спочатку заводять звичайне дріжджове тісто. Потім у нього закочують олію.
- Творожне шарове тісто. Сир, масло і борошно беруться в однакових пропорціях. У борошно додається холодне рубане вершкове масло, зверху на нього протирають крізь сито сир і замішують тісто.
- Вершкове шаре тісто. Готується за попереднім рецептом. Компоненти для нього такі: борошно, масло, сметана (можна використовувати вершки). Дотримуються таких пропорцій: 2:1:0,8.
Що приготувати з шарового тіста
Таке тісто дуже зручне у використанні. Його можна заморожувати в морозильній камері, після розморожування воно не втрачає своєї харчової цінності. Шаре тісто можна зробити самим або придбати в будь-якому продуктовому магазині. Безпосередньо до виготовлення кулінарних виробів можна підключити всіх членів сім'ї, особливо дітей, безсумнівно, це доставить їм величезне задоволення. Пропонуємо кілька рецептів булочок з шарового тіста.
Булочки з маком
Тісто для такої випічки можна використовувати на свій смак - просте шаре або дріжджове. Виготовлення здоби та її випічка займуть не більше 25 хвилин. Для виготовлення булочок нам знадобиться:
- цукор - 6 ст. л.;
- шаре тісто - 400 г;
- мак - 6 ст. л.;
- 2 яйця.
Тісто розкатати у формі прямокутника, посипати цукром і скласти в три шари. Потім слід розділити його на три частини і робити рулети. Величину рулету можна вибирати на свій смак. На наступному етапі приготування потрібно збити яйце, змастити їм поверхню кожного рулету і густо обсипати маком. Після чого тестову заготовку нарізати рівними шматочками. Випікаються булочки при температурі до 180 ° C близько 25 хвилин, до придбання золотистого кольору.
Булочки з сиром і родзинкою
Для начинки рекомендується використовувати не тільки родзинки, а й різні сухофрукти, ягоди та горіхи. Для цих булочок шаре тісто краще брати бездрожжеве. Необхідні продукти:
- шаре тісто - 500 г;
- сухофрукти - 150 г;
- сир - 200 г;
- сметана 20% -ї жирності - 50 г;
- ванілін і цукор за смаком;
- одне яйце.
Спочатку приготуємо сухофрукти: добре промиваємо їх і заливаємо окропом на кілька хвилин. Зливаємо воду і промакуємо паперовим рушником. Сметану змішуємо з яйцем і додаємо в сир, туди ж вносимо цукор і ванілін. Маса добре перемішується. До речі, міксером користуватися не рекомендується, справа в тому, що продукт придбає більш рідку консистенцію. Додаємо до творожної суміші сухофрукти і прибираємо її в холодильник.
Тісто розкочуємо у великий прямокутник, по всьому периметру викладаємо начинку, залишаючи вільними краї. За допомогою силіконового килимка або рушника тісто згортається в рулет. Він розрізається на рівні однакові частини шириною близько 6 сантиметрів. Булочки випікаються 30 хвилин при температурі в духовій шафі 180-200 ° C. Готову випічку з шарового тіста посипати дрібною цукровою пудрою.
Рулет з маком
Такий десерт не тільки швидко і просто готується, але ще й дуже корисний. У маку містяться вітаміни РР і Е, а також велика кількість мінеральних речовин. Маковий рулет зі слоєнного тіста виходить дуже смачним, поєднує в собі ніжну ароматну начинку і тонку хрустку корочку. Для виготовлення рулету необхідно взяти:
- молоко - 100 мл;
- масло вершкове - 50 г;
- шаре тісто (не дріжджове) - кілограм;
- цукор - 100 г;
- мак - 150 г;
- цукрова пудра - 1 год. ложка.
Якщо тісто заморожено, йому слід дати відлежатися протягом однієї години при кімнатній температурі. У цей час можна приготувати начинку з маку. Його потрібно промити, залити гарячою водою (при бажанні молоком), додати цукор і олію, поставити варити на слабкий вогонь. Тримати на плиті стільки часу, поки маса не придбає однорідну консистенцію, а мак не стане м'яким.
На підпилене борошном рівну поверхню викладається тісто і розкочується у великий пласт. На нього вкладається охолоджена макова начинка і добре розрівнюється. Для того щоб виріб з шарового тіста був більш рівним і щільним, начинку за допомогою скалки слід трохи втопити в тісті. Тісто з маком, акуратно притискаючи, згорнути в рулет, укласти на застелений пергаментом лист для випічки і випікати протягом двадцяти хвилин. Вийняти рулет з духовки, дати йому охолонути і посипати пудрою. Маковий рулет зі слоєнного тіста можна поставити на стіл цілком або подати вже порційними шматочками.
Торт «Наполеон»: класичний рецепт
Цей десерт протягом багатьох років не втрачає своєї популярності, швидше, навіть навпаки. Кондитерами створюються все нові рецепти дивовижного торта. Ми ж розглянемо виготовлення «Наполеона» зі слоєнного тіста за класичним рецептом, із заварним кремом. Тісто можна взяти вже готове, але з приготованого своїми руками продукту торт буде ще смачнішим.
Для того щоб приготувати «Наполеон», візьмемо такі інгредієнти:
На тісто:
- борошно - 420 г;
- маргарин - 200 г;
- сіль - 1,5 г;
- вода - 80 мл;
- яйце - 1 шт.;
- сік лимона - 2,5 мл.
Для приготування крему:
- молоко - 100 мл;
- одне яйце;
- цукор - 200 г;
- масло вершкове;
- ванілін - 5 г.
Заводимо шаре тісто за рецептом вже відомим способом і прибираємо в холодильник. Займемося приготуванням заварного крему.
Цукор і яйце змішуємо і розтираємо добіла, вносимо ванілін, перемішуємо. У приготовану масу вливаємо молоко і доводимо до кипіння. Як тільки це станеться, відразу знімаємо масу з вогню і остужаємо. Вершкове масло (обов'язково розм'якшене) з'єднуємо з яєчно-молочною сумішшю і збиваємо міксером до утворення крему.
Тісто розділимо на шість частин одного розміру, дуже тонко розкочуємо і випікаємо в духовці (5-10 хвилин) до легкого рум'янця. Коржі зі слоєнного тіста для «Наполеона» можна випікати на сковороді. Готові коржі змащуються кремом, вирівнюються по краю, зайве прибирається і використовується в подальшому для прикраси верху торта. При бажанні десерт можна прикрасити ягодами, горіхами, мигдальними пелюстками.
Штрудель зі слоєнного тесту
З цього виду тіста штрудель можна приготувати як в якості закуски, так і десерту. Залежить це від вибору начинки. Пропонуємо рецепт штруделю з шарового тіста з зеленню і беконом. Нам знадобиться:
- 150 г бекону;
- 32 мл раст. олії;
- по 1 пучку кропу, кінзи і петрушки;
- 500 г шару тесту (дріжджового);
- 30 г насіння тміна;
- 1 ст. молока;
- сіль;
- яйце.
Тісто розкочується в тонкий пласт, на нього вкладається промита подрібнена зелень, зверху - нарізаний ломтиками бекон і ще один шар зелені. Приправляємо перцем і сіллю за своїм смаком, згортаємо в рулет і залишаємо на 20 хвилин для розстійки. Після того як наш виріб з шарового тіста добре підніметься, верх змащуємо збитим жовтком, посипаємо насінням тміна і ставимо в духову шафу. Випікається штрудель півгодини при 180-200 ° C.
Яблучний штрудель
Тим, хто сидить на дієті, припаде до душі штрудель з шарового тіста з зеленими яблуками і корицею. Остання, до речі, вважається дуже корисною спецією: сприяє прискоренню обміну речовин в організмі, до того ж є антиоксидантом.
Інгредієнти:
- кориця - 3-4 ч. л.;
- ізюм - 50 г;
- знежирений сир - 50 г;
- шаре тісто - 1 пласт;
- яблука зелені - 2 шт.;
- щепітка цукру (краще без нього).
На розкатаний пласт тіста укладаються нарізані невеликими кубиками яблучки, родзинки, сир, зверху все посипається корицею. Тісто закочується рулетом, зверху слід зробити не дуже великі надрізи ножем, змастити яєчним жовтком і помістити на противінь з пекарським папером. Випікається виріб протягом півгодини.
Шари з вишнею
Не знаєте, що приготувати з шару? Радимо зробити шари з різними начинками. Шари можуть бути з куркою, м'ясом, сиром, рибою або джемом, варенням і ягодами. Ми виберемо рецепт шару з шару з начинкою з вишні. Випічка виходить хрусткою, рум'яною, з дуже смачною, соковитою кисло-солодкою начинкою. Слід взяти:
- вишня - 600 г;
- цукор - 150 г;
- крохмаль - 60 г;
- борошно - 60 г;
- жовток - 1 шт.;
- цукрова пудра - 75 г;
- тісто шаре - 900 р.
У першу чергу підготуємо вишню. Якщо використовуємо свіжу ягоду, її потрібно помити, видалити кісточки. Заморожені плоди без кісточок попередньо розморожуємо, позбавляємо від надлишку рідини. Вишню кладемо в ємність, засипаємо цукром і залишаємо на 20 хвилин. Коли цукор розчиниться і з'явиться достатня кількість соку, всипаємо в суміш крохмаль і проварюємо до стану густого киселю, після чого охолоджуємо.
Приступаємо безпосередньо до самого виготовлення шарів з шарового тіста. Тісто розкочується товщиною 3-4 міліметри, і з нього нарізаються однакові квадратики. Кожен з них умовно ділимо по діагоналі, і на одній з половинок робимо невеликі надрізи, трохи не доходячи до краю. На половинку без надрізів кладемо по ложці начинки і зверху закриваємо другою половинкою. У підсумку у нас виходять красиві, ажурні трикутнички. При температурі 220 ° C шар випікається чверть години. Зверніть увагу: перед посадкою в духовку вироби змащуються яйцем. Готову випічку з шарового тіста посипають пудрою через ситечко. До шарів подають каву або свіжозаварений чай.
Відкриті шари
Пропонуємо зробити ранковий прийом їжі більш цікавим: подати на сніданок оригінальну страву з слоєнного тіста - відкриті шари. На приготування такої їжі піде не більше 15 хвилин, а задоволення отримаєте величезне. Для нього візьмемо:
- 300 г шарового тесту;
- яйця;
- пармезан;
- ломтики бекону;
- будь-яка зелень;
- сіль;
- перець.
Розкатати тісто і нарізати його квадратиками 7-10 сантиметрів завширшки. Покласти їх на застелений пекарським папером лист і підняти біля квадратів бортики висотою в один сантиметр. На кожен з них розбити по одному яйцю, викласти ломтики бекону. Страву посолити і поперчити, посипати зеленню і натертим пармезаном. Можна використовувати сир інших сортів, це не позначиться на смаку страви. У заздалегідь прогріту духовку до 200 ° C поставити наші шари, випікати близько п'ятнадцяти хвилин. Якщо ви хочете, щоб яйце залишилося рідкої консистенції, виймати виріб з духовки можна трохи раніше.
Пиріг з сьомгою
Приготований за цим рецептом кулінарний виріб виходить надзвичайно смачним, має дуже ніжний вершковий смак. Для приготування нашого пирога з шарового тіста із сімгою візьмемо:
- тісто (бездрожжеве) - 500 г;
- яйця - 2;
- 150 г сиру та вершків;
- 300 г слабосоленої сьомги;
- сіль, перець;
- кріп - 1 пучок;
- часник - 2 зубки;
- шпинат - 400 г.
Шаре тісто для пирога кладеться в форму, застелену пергаментом, таким чином, щоб трохи звішувалися його краю. Для начинки підіймаються яйця, до них додаються вершки, вся маса ще раз збивається. У неї кладуть дрібно нарізану сьомгу, натертий сир, часник і кріп. Шпинат (можна використовувати свіжий і заморожений) подрібнюється, викладається у форму на тісто. А на нього - вершково-рибна суміш. Зверху накривається тестом, але не повністю - серединка залишається відкритою. Краї тесту рекомендується змастити розтопленою олією або яйцем. Випікати при температурі 200 ° C, через 30-40 хвилин пиріг буде готовий.
Шарі з пюре
Пропонуємо оригінальну страву зі слоєнного тіста. Для його створення потрібно:
- 1 упаковка тесту;
- 2 ст. картоплевого пюре;
- 4 ломтика бекону;
- 1,5 ст. натертого сиру;
- 3 ст.л. подрібненої зеленої цибулі;
- 50 г сметани.
Для приготування соусу:
- за 1 ст. л. майонезу та сметани;
- 1/8 ч. л. сушеного часнику та перцю;
- сіль.
Всі компоненти, призначені для соусу, з'єднуються і перемішуються. У неглибокій ємності потрібно змішати сир, картопляне пюре, бекон (нарізаний шматочками), соус і зелену цибулю. Відповідно до рецепту шаре тісто розділити на 8 рівномірних квадратиків, які потім викласти у форму для кексів. Зверху на них викладається начинка в розмірі однієї столової ложки. Випікаються чашечки 17 хвилин і прикрашаються сметаною і перишками зеленого лука (красиво нарізаними).
Чізкейк
Цей чудовий десерт з вершкового сиру, поміщений в хрустку оболонку з шарового тіста, припаде до душі будь-якому гурману. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- тісто - 400 г;
- вершковий сир - 250 г;
- цукор - 150 г (плюс 2-3 ст. л. потрібні для посипання);
- сл. олія - 80 г;
- ванільний цукор.
Розкатати два пласти одного розміру, один з них покласти в форму. Всі перераховані в рецепті продукти змішати, а потім збити. Після цього масу вилити в форму і накрити другим пластом, акуратно запечатати всі краї. Залишки тесту використовувати для прикраси. Випікається кондитерський виріб протягом півгодини при 180 ° C. Готову випічку посипати цукром, можна корицею. Після того як чізкейк трохи охолоне, його рекомендується поставити в холодильник на півтори-дві години, після чого нарізати і подавати до столу.
Шарі конвертики
Найбільш ніжною і смачною виходить випічка з використанням шару без вмісту дріжджового тесту. Незважаючи на те що виготовлення такого тесту - трудомісткий процес, результат того вартий. Радимо приготувати ситну і смачну страву з шарового тіста - конвертики з фаршем. Візьмемо необхідні компоненти:
- змішаний фарш (яловичина, свинина) - 300 г;
- половина цибулини;
- шаре тісто - 500 г;
- одне яйце;
- часник;
- перець, сіль.
Для початку необхідно приготувати фарш, додати до нього нашинковану дрібним кубиком цибулю, часник, спеції на свій смак. Все гарненько перемішуємо.
Готуємо заготовки з тіста, нарізання квадратами завширшки 8-10 сантиметрів. На серединку кожного вкладається фарш, тісто копіюють у формі конвертика. Готові вироби викладаються на листики, змащуються льезоном і випікаються протягом півгодини. Вживати вироби найкраще в гарячому вигляді.
Чебуреки
Не можна обійти увагою ще один виріб з шарового тіста - чебуреки. За смаком вони значно відрізняються (в кращу сторону) від однойменної випічки з інших видів тесту. Для чебуреків знадобиться:
- 500 г фаршу;
- кілограм тіста (не дріжджового);
- 50 г вершкового масла;
- спеції та сіль за смаком;
- головка часнику;
- дві цибулини;
- раст. олія.
Приготувати фарш з часником, цибулею і спеціями. Сформувати з тіста невеликі кульки, потім розкатати їх на тоненькі пелюшки. На одну половину кожної покласти по дві столові ложки фаршу (90 грамів) і захистити. Чебуреки смажать на розпеченій олії з обох сторін, поки не з'явиться рум'яна скоринка. Готові чебуреки викладаються на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
Косички з куркою і сиром
Пропонуємо ще один цікавий та оригінальний рецепт з використанням шарового тесту. Вироби мають не тільки вишуканий смак, а й незвичайний зовнішній вигляд. Знадобиться досить невеликий набір продуктів:
- шаре тісто без дріжджів - 300 г;
- сир, краще твердих сортів - 200 г;
- копчена грудка курки - 300 г;
- одне куряче яйце.
Готове тісто нарізається довгими смужками шириною 2 сантиметри. Береться одна смужка, на неї викладається дрібно нарізана грудка і подрібнений на терці сир. Зверху закривається другою смужкою і добре з'єднується між собою біля основи. Приготована таким чином смужка акуратно закручується по спіралі. Така ж операція проводиться і з іншими смужками.
Готові вироби укладаються на пекарський лист, застелений пергаментом, змащуються яєчним жовтком і відправляються в духову шафу на чверть години при температурі 200 ° C.