На багатьох ділянках сьогодні можна зустріти таку рослину, як чорноплідна горобина. Воно прийшло до нас з Північної Америки, де носить назву «аронія». Плоди культури допомагають при багатьох захворюваннях у вигляді лікувальних сиропів і вітамінних комплексів, але в домашніх умовах з чорноплодки легко зробити домашнє вино.
Вибір ягід
Щоб напій вийшов якісним і смачним, необхідно знати, коли краще збирати ягоду. Наливається темним кольором вона вже наприкінці серпня, але стиглою до цього моменту ще не вважається.
Тільки після перших заморозків у жовтні аронія отримує солодкуватий присмак і може використовуватися для приготування вина або настоянки. Сік стиглої ягоди обов'язково повинен бути насиченим рубіновим, а сама вона бути гладкою, блискучою і великою.
Що знадобиться?
Щоб вино з чорноплідної горобини вийшло без зайвих присмаків, слід правильно вибирати посуд для бродіння. Найкраще підійде скляна або дерев'яна, але можна використовувати і емальовану. Для проміжних переливів вина в процесі приготування підійде і пластмасова тара. Алюмінієвий, мідний або залізний посуд для приготування вина не годиться. Напій у ній отримає неприємний присмак і осад з домішок металів.
Традиційною тарою вважається дерев'яна ємність з дуба. Вона захищає напій від світла, різких перепадів температури і в той же час дозволяє провину «дихати». Звичайно, знайти сьогодні дубову бочку важко і більшість використовує скляні ємності.
У них можна вільно спостерігати за процесом бродіння, але напій сильно піддається температурним змінам, тому багато хто додатково укутує бутилі тканиною.
Різноманітність варіантів
Аронія дуже полюбилася виноробам за свій терпкий особливий смак і насичений рубіновий колір. Напій, приготований із зібраних у вересні ягід, буде на порядок світліше, але смаку свого не втратить. Сухе вино з чорноплідної горобини готують вкрай рідко, оскільки такий напій має важкий смак. Найчастіше винороби віддають перевагу солодким десертним сортам, а для надання провину м'якості змішують ягоди з іншими соками або листям культурних рослин. Нижче наведено найпопулярніші та перевірені рецепти домашнього вина з аронії.
Класичний варіант
Щоб отримати максимальний аромат і букет смаку з ягід чорноплідки, готують вино за класичним рецептом домашнього виноробства. Необхідно приготувати:
- горобини - 5 кг;
- непромитого ізюму - 50 г;
- цукру - 2 кг;
- води очищеної - 1 л.
У тих, хто вже готував виноградне вино у себе вдома, всі процеси будуть налагоджені. Ягоди потрібно максимально розім'яти руками або за допомогою штовхача так, щоб кожна лопнула і пустила сік. Після цього в отриману масу всипається половина цукру і весь родзинок, тара накривається і залишається на 7 днів в теплому місці для бродіння. Мезга буде постійно підніматися, тому щодня потрібно перемішувати суміш. Через тиждень потрібно акуратно злити вино в скляний бутиль, щоб вся мезга і осад залишилися в першій ємності.
Залишки перекинутої горобини потрібно засипати залишком цукру, залити підготовленою водою і залишити бродити ще на тиждень. Злите перше вино з чорноплідної горобини залишається в теплому місці з одягненою на горловину бутилі гумовою рукавичкою.
Через тиждень її треба зняти і долити в ємність другий сік. Кожні пару днів вино потрібно фільтрувати і переливати, залишаючи під рукавичкою до тих пір, поки не зупиниться бродіння. Готовий напій потрібно розлити по пляшках і залишити в темному місці для дозрівання ще на 8-16 тижнів, після чого можна пробувати.
Вино з соку
Щоб вино з чорноплідної горобини відразу не займало багато місця при приготуванні, можна не використовувати в бродінні ягоди зовсім. Для цього їх необхідно перекрутити через м'ясорубку і використовувати надалі тільки сік плодів. Отже, знадобиться:
- сік аронії - 1 л;
- вода - 0,4 л;
- цукор - гранена склянка;
- винні дріжджі - 30 г на кожен літр.
Всі компоненти потрібно змішати між собою і залишити для бродіння в посуді під ватною пробкою. Коли інтенсивність бродіння трохи спаде, слід надіти на тару гумову рукавичку і по завершенні процедити вино в пляшки і залишити дозрівати в підвалі на пару місяців.
З вишневим листям
Щоб вино з ягід чорноплідної горобини придбало в процесі приготування посилений смак і аромат, в рецепт слід додати вишневе листя. Напій вийде не міцним, але, по суті, природного бродіння в ньому не буде, тому правильно називати такий продукт наливкою. Приготувати потрібно:
- ягід - 1 склянка;
- листя вишневих - 0,1 кг;
- цукру - склянка;
- кислоти лимонної - 5-7 г;
- півлітра горілки.
Спочатку ягоди і листя потрібно залити приготовленою водою і проварити на слабкому вогні чверть години. Після цього з посуду виймається листя, додається лимонна кислота, цукор і рідина знову ставиться на вогонь для варіння протягом ще 20 хвилин. Наприкінці отриману концентровану суміш слід остудити, процедити і змішати з горілкою. Пити напій можна вже наступного дня.
Рецепт у банку
Якщо в наявності є невелика кількість ягід чорноплідної горобини, вино з них можна зробити прямо в банку. Для цього літрову банку ягід необхідно насипати на чверть, засипати зверху 0,7 кг цукру і 100 г родзинки. Після цього суміш заливається водою, не доходячи до краю на пару пальців. Після цього банку заливається і ставиться в темне місце. Щодня потрібно струшувати ємність, щоб рідина всередині добре перемішувалася. Через тиждень додати в банку ще 300 г цукру і ще через тиждень ще стільки ж. Через місяць після останнього додавання потрібно всипати у вино ще 0,1 кг цукру і залишити доти, доки на дно не осядуть усі ягоди.
Після цього продукт можна пити.
Класичний смак
Щоб вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах придбало більш звичний для більшості людей смак, його необхідно готувати з додаванням винограду. Такий напій буде менш терпким і припаде до смаку багатьом. Для його приготування необхідно:
- ягід горобини - 5 кг;
- винограду - 2 кг;
- винних дріжджів - 30 г на літр продукту;
- цукор.
Всі ягоди подрібнюються і залишаються в ємності для бродіння під кришкою на 6 днів. Після цього сік акуратно сцежується, а решта мезгу заливається невеликою кількістю води і також сцежується в загальний посуд. На 1 літр рідини потрібно додати 200 г цукру і залишити для подальшого бродіння. Наприкінці можна до смаку додати цукор і після освітлення вина розлити його по пляшках.
Щоб будь-який напій із запропонованих варіантів був більш концентрованим, заливати макуха повторно не потрібно, вино слід готувати тільки з першого соку.
З яблуками
Можна приготувати вино з чорноплідної горобини без дріжджів і з додаванням яблук. Такий продукт буде солодким і ніжним, повністю врівноваживши терпкість аронії. Для рецепта потрібно:
- ягід горобини - 2 кг;
- яблук - в 2 рази менше;
- цукру - 3 кг.
Фрукти потрібно подрібнити, засипати третину цукру і, помістивши в бутиль, залити шістьма літрами води. Після щоденного перемішування і тижневого бродіння в теплому місці в суміш додається ще 1 кг цукру.
Рідина також залишається на тиждень, після чого всипається останній цукор. Тиждень після цього вино постійно перемішується, а потім залишається на деякий час для дозрівання, поки осад не опуститься на дно повністю, а макуха не підніметься. Тепер вино за допомогою трубочки акуратно зливається і готове до вживання.
Медове вино
Швидко і легко дозволить приготувати вино з чорноплідної горобини рецепт з горілкою. Для цього знадобиться:
- склянка ягід;
- води - 1 л;
- кислоти лимонної - 0,5 ч. л.;
- вишневого листя - 70-90 шт.;
- півлітра горілки;
- меду - 1 склянка або більше до смаку.
Мед додасть кінцевому продукту надзвичайний аромат і користь, а зробити такий напій дуже просто. Спочатку потрібно проварити на повільному вогні листя і ягоди, після чого остудити, процедити рідину і додати в неї лимонну кислоту і мед.
Отриману суміш знову поставити на вогонь, проварити чверть години, остудити і змішати з горілкою. Після наполягання протягом пари тижнів напій можна пити.
Міцна настоянка
Як робити домашнє вино з чорноплідної горобини, тепер зрозуміло, і кожен може вибрати для себе вподобаний варіант, але ж ягоди можуть стати відмінною основою і для більш міцних напоїв. Спиртову настоянку з аронії можна приготувати з таких компонентів:
- ягоди горобини - 2 кг;
- цукор - 800 г;
- горілка - 1 літр.
Для приготування плоди потрібно обдати окропом і подрібнити через м'ясорубку, щоб легше було сцедити сік. Отриманий сік змішується з цукром і горілкою, після чого відправляється на зберігання в темне прохолодне місце.
Другий варіант передбачає додавання плодів зливи. Для цього потрібно:
- сливи - 0,3 кг;
- горобини - 0,7 кг;
- спирту - 1,5 л.
При цьому ягоди просто промиваються і заливаються спиртом на 2-3 тижні. У підсумку рідина сцежується, розводиться до 400 і може вживатися.
Користь і шкода продукту
Абсолютно будь-яке вино допомагає при проблемах з травленням, а властивості вина з чорноплідної горобини дозволяють отримати і додатковий позитивний ефект. Так продукт покращує відтік жовчі, нормалізує роботу печінки, захищає від радіоактивного випромінювання і допомагає при хворобах щитовидної залози. Його багатий вітамінний склад допомагає підвищити імунітет, знизити рівень холестерину і нормалізувати тиск. Пити вино для цього потрібно не більше ніж по 100 мл на день.
Звичайно, алкогольний напій має і протипоказання. Так, пити його не рекомендується людям з підвищеною кислотністю шлунка, виразкою, гастритом, гіпертонією і варикозним розширенням вен. Крім цього, вино здатне нашкодити при тромбофлебіті.
Поширені проблеми
Вибравши із запропонованих навіть найпростіший рецепт вина з чорноплідної горобини, будь-який новачок може зіткнутися з проблемою зупинки бродіння. Найчастіше це трапляється через розгерметизацію ємності з вином. У кращому випадку вуглекислий газ буде виходити з інших отворів і бродіння просто не буде видно, хоча воно буде йти своєю чергою. У гіршому, через отвори в бутиль проникне кисень і спровокує оцтове бродіння, що призведе до псування всього продукту. Для профілактики слід ретельно закупорити всі отвори ще при установці вина на бродіння. Можна промазати краї рукавички пластиліном або тестом.
Слід пам'ятати і те, що для початку бродіння повинно пройти кілька днів і, можливо, процес просто ще не почався.
Найбільшою проблемою при виноробстві є підтримання достатньої стабільної температури. Дріжджі активізуються тільки при 10-30 градусах і, якщо вони почали свою діяльність при 25, то слід підтримувати таку температуру весь процес. Перепадів не повинно бути, при низькій температурі бактерії втрачають активність, а при високій взагалі гинуть. Для посилення процесу можна додати винні дріжджі.
Зупинитися бродіння може і при занадто густій консистенції. У такому випадку потрібно додати в сусло води. Занадто солодке сусло також буде гальмувати бродіння, потрібно розбавлення водою, а при кислому середовищі потрібно додати по 50-100 г цукру на кожен літр.
Якщо на поверхні вина з'явилася цвіль, можна спробувати перелити напій в іншу ємність за допомогою трубки і додати винні дріжджі або закваску з розчавлених ягід винограду або родзинки. Таке зазвичай відбувається при потраплянні в продукт зіпсованих ягід або погано вимитому посуду для приготування.
Якщо процес йшов добре, а потім просто зупинився, то, можливо, вино дограло раніше терміну. Справа в тому, що при природному бродінні, коли напій досягає фортеці в 12-14 градусів, дріжджі гинуть. Саме тому отримати в домашніх умовах міцніше вино неможливо. Тривалість бродіння зазвичай становить 2-4 тижні, після чого напій повинен відстоятися для освітлення і на дні ємності з'явиться осад, званий ще винним каменем.
По завершенні всіх процесів можна насолоджуватися терпким смаком вина, але слід пам'ятати, що чим довше воно зберігається, тим більш інтенсивним стає його аромат.
