Вино Брунелло ді Монтальчіно (Brunello di Montalcino): короткий опис, особливості та технологія виробництва
Монтальчине - типове тосканське містечко. Він, як і тисячі йому подібних, височіє на пагорбі. Біленька церква, теракотові будиночки, старовинний замок... Але на відміну від сусідніх містечок, у Монтальчино в будь-яку пору року вистачає приїжджих. І туристів сюди ваблять не стільки старовинний замок або характерні тосканські види з кипарисами, скільки вино брунелло. Опис характеристик цього напою ви знайдете в цій статті. Мантальчино розкладений всього в сорока кілометрах на південь від Сієни. Сюди може приїхати кожен, щоб ознайомитися з цікавою історією брунелло. Можна сказати, що виноробство - становий хребет економіки Монтальчино. При цьому лозами засіяно всього-на-всього 8 відсотків земель комуни, тобто 24 тисячі гектарів. Пропонуємо вам здійснити віртуальну екскурсію в Монтальчино, щоб дізнатися про вину брунелло якомога більше.
Терруар
Ґрунти і мікроклімат дозволяють створювати з одного і того ж сорту винограду зовсім різні напої. Звичайно, величезне значення має і технологія виробництва. Але її, зрештою, можна скопіювати де завгодно. А ось ґрунту і клімат не запозичиш. Тому і справжнє шампанське роблять тільки в Шампані, а не в Абрау-Дюрсо. Що до Brunello di Montalcino, то це вино одним з перших в Італії отримало статус DOCG. Абревіатура розшифровується як Denominazione di Origine Controllata e Garantita (назва, яка контролюється і гарантується за походженням). Що ж такого є в Монтальчино, чого немає в сусідніх тосканських містечках? Клімат тут типово середземноморський, дуже м'який. Рясні опади випадають у травні та другій половині осені. Сніг буває в Монтальчине рідко. Виноград не дуже любить перепади температур. Від кліматичних стресів плантації захищає гірський хребет Монте Аміата висотою 1700 метрів, який служить надійним бар'єром для західних вітрів, що дують з моря. Що стосується ґрунтів, то Монтальчино може похвалитися неглибокими, добре дренажованими грунтами з переважанням пісковика і вапняку. За типологією вони належать до епохи еоцену.
Сорт винограду
З чого ж роблять брунелло, що це вино так цінується? Тут немає або майже немає ніякої інтриги. Матеріал для вина дає найпоширеніший в Італії, можна сказати, ендемічний сорт Санджовезе. Перші лози посадили ще давні римляни. З таких ягід виходить темно-червоне, рубінове вино. Тому і назва сорту означає «» Кров Юпітера «». Брунелло - вино не ассамбляжне і не купажне. Для нього береться тільки врожай одного року, з одного апеласьйону і одного сорту - Санджовезе. "Як нудно" ", - скажете ви. Фахівці так не вважають. Брунелло стоїть на ієрархічній вершині італійського виноробства. Напій вражає концентрованим тілом, складним, як метафізика Гегеля, ароматом і дивовижним потенціалом розвитку в пляшці. Вино стає тільки краще з плином часу, і може як прикрасити колекцію гурмана, так і стати відмінним капіталовкладенням.
Історія «» Брунелло ді Монтальчіно «»
Парадоксально, але до середини 19 століття в містечку вироблялися білі вина. Причому настільки посередні, що їх навіть не розливали по пляшках. Перетворила містечко Монтальчине на Мекку виноробства сім'я Бьонді-Санті. Її глава, фармацевт Клементо Санті, вивів особливий різновид старого сорту Санджовезе Гроссо. Від звичайної «» Крові Юпітера «» цей виноград відрізнявся маленьким пензлем, але зате більш великими ягодами. Зараз Санджовезе Гроссо ще називають сортом Брунелло. Через маленьку грозду всі ягоди добре прогріваються сонцем, а лоза насичує їх мінералами. Онук Клементо Санті, Ферручо Бьонді, заснував винний будинок «» Фатторія дель Греппо «». Він продовжив експерименти з сортом. До речі, Ферручо довелося починати все з нуля, оскільки завезена з Америки філоксера знищила на корені всі виноградники. Будинок вперше став випускати моносортові напої, відрікшись від змішування рубінового Санджовезе з білими і червоними ягодами. Також Ферручо відмовився від традиційного методу «говерно», коли сусло вторинно ферментувалося з додаванням трохи підв'яленого винограду. Від витримки в бочках, а потім у пляшках напої стали виходити винятковими, зовсім несхожими на ті, які вироблялися в Монтальчино до цього. Низка вдалих років породила вінтажі, які й привернули увагу широкого загалу до червоного вина «» Брунелло «».
Сучасна технологія
Не будемо вдаватися в подробиці. Скажімо тільки, що виноградне сусло для брунелло витримується не менше 2 років в дубових бочках. Потім від шести місяців до двох років воно стоїть у пляшках.. У продаж вино надходить на п'ятий рік після збору врожаю, а Brunello di Montalcino Riserva - на шостий. Причому тара для напою повинна бути обов'язково «» бордоського типу «». Тобто в пляшці вино ще може еволюціонувати і розвиватися. Технологія виробництва брунелло зараз розділилася на два напрямки. Традиційна школа продовжує використовувати великі, об'ємом близько 30 000 літрів бочки зі словенського дуба. Такі виробники випускають приголомшливо елегантні вина з врівноваженою кислотністю і хвилюючими танинами. Але колір біля напою не надто насичений. Модерністи ж використовують витримку за французькою технологією - в бариках, маленьких бочонках місткістю всього 225 літрів. На виході виходить яскравий напій з потужними танинами, ягідним смаком і ароматом, з концентрованим рубіновим кольором. Але деревина дуже впливає на малу кількість вина в бочці, повідомляючи йому свої ноти.
Поджіо ді Сотто
А тепер зробимо невеликий дегустаційний тур по маєтках в околицях Монтальчино (Сієна, Італія). Вино брунелло, створене в них, однаково чудове, але через різну технологію виробництва має свої нюанси. Першим на нашому шляху постає маєток «» Поджіо ді Сотто «» (Poggio di Sotto). У цьому винному будинку навіть не знають, що таке гаррик. Сусло витримується за старовинними традиціями у величезних ботах. Будинок «» Поджіо ді Сотто «» виробляє всього три марки вина. Зате які! Фахівці вважають, що це найкращі брунелло всього субрегіону. Витримане вино Riserva DOCG проводить у бочках 60 місяців і ще рік у склі, поки не надійде в продаж. Звичайне Brunello DOCG зріє 48 місяців в ємностях зі словенського дуба і ще вісім - у пляшці. Є в асортименті вдома і молоде вино Rosso di Montalcino DOC. Воно також робиться з Санджовезе Гроссо, провівши два роки в бочках. До традиціоналістів належать ще "" Джуліо Сальвоні "" і "Лівіо Сассетті" ".
Новатори
Вино брунелло витримують в гарриках такі будинки, як "Сан Поло" "", П'єве Санта Рекеста "" і "Казанова ді Нері" ". Якщо ви цінуєте в напої потужні, але м'які танини, характерний фруктовий аромат, свіжість і смак, а також насичений рубіновий колір, то вам слід звернути увагу на цих виробників. Як бачимо, немає єдиного визначення для брунелло. Сум'яття ще вносить горбистість рельєфу, де насаджені виноградники. Північні схили пагорбів дають більш соковиті ягоди з меншою кількістю цукрів. Вина з них призначені для досвідченого поціновувача. Вони не вибухають феєрверком гучних нот, але тихо звучать геніальною симфонією. Урожай південних схилів дає більш характерні вина, що запам'ятовуються своєю молодою енергетикою. І звичайно, не можна скидати з рахунків вдалі і не надто хороші роки.
Як пити
Вино з густим рубіновим кольором «» Брунелло ді Монтальчине «» рекомендують подавати за кімнатної температури (+ 18... + 20 ° С). За дві години до сервірування його слід декантувати. Подають це вино до смаженої дичини або яловичини. Воно буде прекрасним супроводом до тальятели з білими грибами або сиру пекорино. Втім, гастрономічні рекомендації не є догмою. Пийте Brunello так, як вам більше подобається. Напій досить благородний, щоб вкушати його соло.
Вино брунелло: відгуки
Споживачі дуже високо оцінили якість цього славного італійського напою. Ціна вина повністю виправдовує його гідності. Можна пити брунелло з різними стравами, але все ж пляшку слід відкорковувати заздалегідь. Після аерації до багатого букета вишневого джему і стиглих фруктів домішуються нотки шкіри, тютюну і прянощів. Вино брунелло освіжає, у нього чіткий, концентрований і багатий переливами смак їжачки, дикої вишні та сливи. Фахівці відзначають ідеальний баланс танінів, кислотності та фруктових ноток. У напою довге післясмак.