Вершковий сир - визначення. Як приготувати вершковий сир в домашніх умовах?
Наші господині часто готують страви, до складу яких входить вершковий сир. Але у нього є один великий недолік - випічка виходить зовсім не бюджетною через високу вартість даного інгредієнта. Тому господині і почали освоювати рецепти, за допомогою яких можна самостійно, в домашніх умовах, приготувати вершковий сир. Що це таке? Це - солодкий, м'який, з несильно вираженим смаком сир, зроблений з вершків і молока. Назва страви і походить від назви використовуваних інгредієнтів.
Загальна інформація
Приготувавши вершковий сир в домашніх умовах, ми отримаємо крем-чиз нітрохи не гірше, ніж продається в магазині, не відчуємо ніякої різниці. До того ж за своїм смаком і бажанням можна зробити його або нейтрального смаку, або солонуватого, або солодкого. Залежить це від його подальшого використання: на бутерброд, в суші або чізкейк. Тепер трохи загальної інформації. Відомо цю страву з XVII століття, якщо судити з французьких джерел. Якщо перед вами стоїть питання: вершковий сир - що це таке, то знайте - це продукт, що має ніжну консистенцію, що відрізняється від інших сирів тим, що не потребує періоду дозрівання. Як, наприклад, сорти «Нешаталь» і «Брі». Максимально близькими до нього за способом приготування, консистенції та структури, за смаком є «Маскарпоне» і «Бурсен». Найбільш відомі - норвезький Snofrisk і французькі Petit-suisse і Chavroux.
Рецепт приготування сиру «Філадельфія»
Даний вершковий сир є найбільш відомим в Америці і належить компанії з США «Крафт Фудс». Його випуск налагодили ще в 1872 році. На даний момент часу наші господині успішно освоїли його виробництво в домашніх умовах. Знадобляться такі продукти: 25% вершки - один літр, кислота лимонна - чверть чайної ложки, вода - чайна ложка і сіль. Готуємо вершковий сир «Філадельфія». Розводимо у воді кислоту лимонну, додаємо сіль, потім вливаємо отриманий розчин у вершки і варім на невеликому вогні десять хвилин, постійно перешкоджаючи, щоб маса не закипіла занадто сильно. Складаємо в два шари рушник або лляну тканину, стелимо в дуршлаг, виливаємо в нього наші вершки і нехай сироватка стікає. Дана процедура буде тривати близько двох годин, при цьому потрібно суміш періодично перешкоджати ложкою. Масу, що утворилася в дуршлагу, перекладаємо в зручну за розміром ємність і ставимо в холодильник. Після доби вершковий сир «Філадельфія» готовий. З названих інгредієнтів його виходить грам 600.
Рецепт приготування м'якого вершкового сиру
Пропонуємо вам спосіб, як приготувати домашній м'який вершковий сир. Для того щоб зробити його грам 400-450, нам знадобляться: жирні 30% вершки - дві з половиною чашки, молоко цільне - півтори чашки, сіль - половина чайної ложки, сік лимонний - дві столові ложки. Останній інгредієнт можна замінити звичайним оцтом. Приступаємо до приготування нашої страви. Змішуємо в каструлі вершки, молоко і сіль. При цьому ємність повинна бути емальована або з нержавійки. Ставимо на вогонь і, перешкоджаючи, доводимо до кипіння. Потім робимо вогонь найменшим і готуємо буквально дві хвилини. Вливаємо сік лимона і варим, перешкоджаючи, ще чотири-п'ять хвилин, до згортання рідини. Тепер нехай хвилин десять-п'ятнадцять постоїть. Над якою-небудь ємністю встановлюємо дуршлаг з двома шарами марлі всередині і акуратно виливаємо масу в нього. Залишаємо годин на п'ять. Час залежить від жирності початкового продукту. Потім перекладаємо в контейнер і відправляємо в холодильник на один тиждень. Потім, за кімнатної температури, можна сервірувати.
Рецепт вершкового творожного сиру
Дуже часто виникає питання: «Творожний вершковий сир - що це таке?» Дана страва є найближчим родичем основного, розглянутого нами продукту. Він зовні дуже схожий на сир, але має кремоподібну, ніжну консистенцію. Підійде і для десертів, і в якості пасти на бутерброди. Смак - вершково-молочний, а не як у сира. Щоб отримати солонуватий смак або кислинку, потрібно, відповідно, в процесі приготування додати трохи солі або сік лимона. А перемішавши цей сир з піском цукровим, отримаєте непоганий десерт. В принципі, у вас є широке поле діяльності для отримання різних смаків. Технологію процесу ми зараз розповімо. Для того щоб за 35 хвилин отримати смачний творожний вершковий сир, знадобляться такі продукти: один літр (3,2% жирності) молока, одна склянка кефіру, третина склянки (35% жирності) вершків.
Сир творожний вершковий, рецепт приготування в мультиварку
З вищевказаної кількості інгредієнтів вийде 300 грам сиру. Отже, змішуємо кефір, молоко і вершки в окремій ємності, потім виливаємо в каструльку мультиварки, включаємо її на одну годину в режим гасіння. Щоб не пропустити, коли почнеться процес згортання, кришку не закриваємо. Приблизно при 80-85 градусах молочна суміш почне згортатися. З досвіду господарок відомо, що до моменту повного згортання молока проходить приблизно 28-29 хвилин. Беремо іншу каструлю, ставимо на неї дуршлаг, стелимо в нього марлю або чистий рушник, бавовняний, піднімаємо його за кінці і нехай сироватка хвилин п'ять стікає. Час залежить від бажаної вологості творожного сиру. Весь процес його приготування займає, як бачите, близько 35 хвилин. Якщо на завершення змішати сир із зеленню петрушки і кропу, додати солі, то в результаті будемо мати смачну корисну, домашню пасту для бутербродів.
Ще один рецепт приготування вершкового сиру
Виконавши цей рецепт, ви більше ніколи не купуватимете сир у магазинах. Там такої смачної страви ніколи не буде. Знадобляться: один літр пастеризованого молока, 500 грам кефіру, одне свіже куряче яйце, по одній чайній ложці піску цукрового і солі, а також одна чайна ложка соку лимона. Отже, як готувати вершковий сир? Рецепт його наступний. Виливаємо молоко в дволітрову каструлю і кип'ятим. Додаємо, безпосередньо перед закипанням, сіль і пісок цукровий. Потім відразу ж знімаємо з вогню і вливаємо в нього кефір. Починаємо перемішувати і робимо це до згортання молочної маси. Таким способом виходить хороший домашній сир, справжнісінький. Відкидаємо його на марлю і на 15-20 хвилин підвішуємо, поки не стече сироватка. Тим часом збиваємо яйце з лимонним соком, свіжовижатим. Додаємо в сир цю суміш і перемішуємо до отримання однорідної маси, при бажанні застосовуємо блендер. На цьому процес закінчено, вершковий сир готовий. Зберігати його через сире яйця у складі можна не більше трьох днів у холодильнику.
Рецепт жирного вершкового сиру
Як готувати вершковий сир, що це таке - ми вже досить добре освоїли дані питання. Наостанок розповімо, як приготувати нашу страву більш жирну, ніж у попередньому рецепті, і з більшим терміном зберігання. Продукти: 500 грам сиру нульової жирності, по 200 мл вершків і сметани 30% жирності. Процес приготування. До густого стану збиваємо вершки і додаємо до них сир і сметану. Ретельно перемішуємо і залишаємо на добу для так званого дозрівання, при кімнатній температурі. На цьому, в принципі, і все, сир готовий, можна вживати смачнятину. Зберігати його можна спокійно до семи діб у холодильнику.