Вчимося готувати перші страви з хвоста і голови сьомги
Складність
Середнє
Автор публікації
Галина Лунякова
ГЛ
Семга вважається цінним продуктом харчування, до складу якого входить багато корисних для організму речовин. Перші страви, приготовані на основі цієї риби в домашніх умовах, виходять дуже поживними і смачними. Готувати їх можна з різних частин тіла, тобто, як і з філе, так і з голови.
Варто враховувати, що якщо ви вибираєте більш економний варіант, тобто суп з голови і хвоста, то страва вийде більш калорійною і жирною.
Як з голови сьомги зварити вуха?
Навіть з такої не цінної частини риби, як голова можна приготувати смачну першу страву, щоб вона стала більш наваристою, можна використовувати філе, наприклад, хека або минтая. Голову потрібно використовувати очищену від жабр і очей. Можна також попередньо вимочити її у воді приблизно 35 хв.
Інгредієнти:
- голову;
- 3 картоплі;
- 2 морквини;
- 2 цибулини;
- 35 г зелені;
- 2 л води;
- 2 лаврових листків;
- по 3 тріски перцю та прованських трав;
- 1 ч. ложку солі.
Спосіб приготування:
- Очищену голову відправте в киплячу воду і варите при помірному кипінні, періодично знімаючи пінку.
- Додайте до каструлі цілу та очищену морквину та цибулину. Прикрийте кришку і варите на маленькому вогні, протягом 30 хв.;
- Решту овочів очистіть, і подрібніть: цибуля - дрібним кубиком, а морквину - на терці. Картопля поріжте брусочками, а зелень порубите;
- Коли бульйон буде готовий, позбудьтеся голови і овочів, а потім, процедіть його через складену в кілька шарів марлю. Щоб голова швидше охолола, її потрібно розламати на половинки. За можливості видаліть всі їстівні частини, які, наприклад, точно є в області щік;
- Бульйон влийте в каструлю, додайте картоплю і вскип'ятіть. Знизьте вогонь до мінімуму, прикрийте кришку і варите протягом 7-10 хв. Потім відправте туди ж морквину і варите ще 2 хв.
- Настав час додати цибулю та спеції. Варите до м'якості картоплі і додайте шматочки риби.
- За пару хвилин до закінчення готування додайте зелень і проваріть все ще протягом пари хвилин.
- Перед подачею рекомендується наполягти протягом 15 хв.
Рецепт фінської вухи із сьомги з вершками
Це перша страва користується величезною популярністю у Фінляндії. Щоб спробувати цей суп, необов'язково вирушати в подорож, оскільки завдяки цьому рецепту його можна приготувати з легкістю навіть у домашніх умовах.
Інгредієнти:
- 300 г філе;
- 600 г картоплі;
- 400 мл вершків;
- 100 г цибулі;
- 20 г борошна;
- 1 л води;
- 10 г зелені;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Вскип'ятіть воду в каструлю.
- Очищену картоплю поріжте кубиками, а цибулю - напівкільцями.
- Після закипання в ємності рідини додайте овочі і варите під прикритою кришкою приблизно 10 хв.
- Після закінчення часу додайте шматочки риби і варите на мінімальному вогні ще 10 хв.
- Окремо забийте з вершками борошно до утворення однорідної консистенції.
- Влийте соус в каструлю і вскип'ятіть все ще раз.
- Додайте рубану зелень перед подачею на стіл.
Як приготувати вуха з хребтів сьомги?
Хребти риби можна купити в багатьох магазинах, а що найважливіше, на них є досить багато м'яса, в порівнянні з головою. Важливо нагадати, що така перша страва буде більш калорійною і для дієти вона не підходить.
Інгредієнти:
- 3 л води;
- морквину;
- цибулину;
- хребти сьомги;
- 2 лаври;
- 200 г філе;
- 40 г каперсів;
- 3 помідори;
- 150 г оливок;
- цибулин;
- 2 ст. ложки;
- спеції;
- лимон.
Спосіб приготування:
- У каструлю влийте воду, додайте очищені хребти, цибулину і морквину.
- Поставте на плиту і вскип'ятіть.
- Приберіть пінку, а потім, додайте цілі овочі, пару горошин перцю і лавр.
- Прикрийте каструлю кришкою, знизьте вогонь і варите протягом 50 мін.
- Після цього бульйон процедіть через дрібненьке сито.
- Очищену цибулю наріжте напівкільцями.
- Помідори перебийте в блендері.
- У сковороді розігріть трохи масла і обсмажуйте на ньому цибулю не довше 5-ти хв.
- Відправте туди пюре з томатів, каперси, перемішайте і гасіть протягом 7-ми хв.
- Для вухи влийте бульйон в каструлю і поставте на плиту. Відправте туди томатну підсмажку і доведіть все до кипіння.
- Туди ж покладіть шматочки філе, подрібнені оливки і варите все протягом 7-ми хв.
- Зніміть з плити і наполягайте під кришкою.
- Подавайте зі шматочком лимона і зеленню.
Рецепт вухи з голови і хвоста сьомги з горілкою
Якщо ви придбали тушку, то з філе можна приготувати якусь вишукану страву, а з хвоста і голови зваріть смачний суп. До речі, цей рецепт можна використовувати і для інших видів риби. Кількість інгредієнтів розрахована на ємність обсягом 4л.
Інгредієнти:
- Великий хвіст і голову;
- 5 картоплин;
- 2 цибулини та стільки ж морквин;
- 50 г горілки;
- лавр;
- сіль;
- перчик горошком;
- суміш перців.
Спосіб приготування::
- Підготовлені та очищені шматочки риби покладіть у каструлю, заливаючи ці частини холодною водою.
- Поставте на великий вогонь і після закипання проваріть протягом 15 хв.
- По закінченні часу, сьомгу перекладіть в тарілку, а бульйон процедіть.
- З хвоста і голови відокреміть шматочки м'якоті і поки залиште осторонь.
- Очищену картоплю поріжте брусочками, а моркву з цибулею - кубиками.
- Бульйон доведіть до кипіння, додайте сіль, картоплю з морквиною і варите протягом 15 хв.
- Після закінчення часу покладіть цибулю, лавру, горілку та близько 6 горошин чорного перцю. Завдяки використанню горілки бульйон не буде каламутним.
- Залишилося покласти шматочки риби, і проварити на великому вогні протягом пари хвилин.
- Перед подачею наполягайте протягом 15-20 хв.
Як приготувати вуха з сьомги з креветками?
Це вишукана перша страва, яку можна зустріти в меню багатьох ресторанів. Подібний супчик не соромно подати на стіл гостям, щоб здивувати їх оригінальним смаком.
Інгредієнти:
- 2,5 л води;
- 190 г картоплі;
- 90 г морквини;
- 360 г філе;
- 250 г креветок;
- голову;
- 70 г білої цибулі 2 стебля селера;
- 2 лаврових листка.
Спосіб приготування:
- Очистіть голову, залийте водою і варите бульйон на невеликому вогні протягом 60 хв.
- Поки очистите овочі і дрібно поріжте цибулю, морквину і селеру.
- Покладіть ці овочі в сковороду з розігрітим маслом, додайте лавр і приготуйте підсмажування.
- Готовий бульйон процедіть, додайте підсмажені овочі, картоплю і варите протягом 20 хв.
- В кінці покладіть шматочки риби, очищені заздалегідь креветки і варите ще 7 хв.
- Вуха повинна ще настоятися деякий час, а подавати її варто із зеленню.
Рецепт вухи із сьомги з помідорами і перцем
Страва, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною і наваристою. Завдяки тому, що в будь-який час в супермаркетах овочі сьогодні можна купити, то і цим супом можна радувати сім'ю хоч цілий рік.
Інгредієнти:
- 700 г голів;
- хвостів і хребтів;
- 350 г філе;
- 3 картоплина;
- болгарський перець;
- помідор;
- морква;
- цибулину;
- пучок укропної зелені;
- сіль;
- перчик;
- лавр.
Спосіб приготування:
- Уху починайте готувати з бульйону, для якого в каструлю покладіть очищені шматочки риби і варите на маленькому вогні протягом 40 хв.
- Після цього бульйон процедіть, вимагуху викинете, і залиште тільки філе.
- Очищену картоплю покладіть у бульйон і вариті приблизно 10 хв.
- Після закінчення часу додайте кубики моркви і цибулі, а також ломтики перцю.
- Зварене філе поріжте великими шматочками, відправте їх у суп і варите все протягом 10 хв. на мінімальному вогні.
- В кінці додайте подрібнені помідори, сіль, спеції і готуйте ще 5 хв.
- Перед подачею додайте подрібнену зелень.
Як ви бачите, навіть з голів і хвостів сьомги можна приготувати смачну першу страву, яка подобається і дорослим, і дітям. Готуйте в задоволення.