Японський васабі (або васабіа японіка) - це дорога приправа сімейства капустних, яку виготовляють з кореня багаторічної рослини з великим листям і піднесеним стеблем. Виростає воно вгору до 45 сантиметрів, а корінь у товщину збільшується до 15 сантиметрів. Сама гостра частина - це верх кореневища.
Така трава нагадує наш слов'янський хрін звичайний. Існує ще другий сорт - це хон-васабі, який має дуже насичений смак і більш якісний, тому коштує набагато дорожче.
А також третій - васабі-дайкон (хрін васабі), набагато дешевше за інших, тому що його набагато легше виробляти.
Японський хрін вперше почали вирощувати в десятому столітті. На сьогодні його масово культивують на городах і берегах гірських річок у Японії, на плантаціях Китаю, США, Нової Зеландії та Кореї. У цих країнах продукт також не дешевий, незважаючи на його виробництво.
Багато ресторанів замість оригіналу застосовують штучні пасти, порошки, таблетки, які мають тільки малу частку рослини, а все інше - барвники, добавки, спеції (гірчиця). Вони імітують натуральний колір і смак. З чого роблять васабі, ми вже знаємо, тепер розглянемо, чим він корисний і шкідливий для нас.
Васабі, його користь і шкода
Корінь містить білкові та летючі (ізотіоціанати) речовини, сінігрин, вітамін А, V6, С, глікозиди, фолат, ніацин, клітковину, ефірні олії та мікроелементи.
Васабі має такі корисні властивості:
- пригнічує зростання бактерій стрептокока в ротовій порожнині;
- руйнує утворення карієсу на зубах;
- вбиває мікроби, грибок;
- стимулює роботу шлунка;
- нейтралізує отруту в організмі;
- запобігає утворенню тромбів у судинах;
- виступає як засіб проти атеросклерозу, захворювань серця, астми;
- блокує розмноження і знищує ракові клітини.
Шкоду японський корінь завдає тим, у кого проблеми з травленням. Він загострює гіперацидний гастрит, виразку шлунка і кишечника, холецистит, гепатит, панкреатит. Якщо вживати його у великих кількостях для організму, що не звик, він може спровокувати підвищення тиску у здорової людини.
Васабі в кулінарії
Свіжа приправа тонко пахне редисом, а до смаку пекуча, що нагадує чимось наші хрін і гірчицю. Її застосовують як заправку до салатів, м'яса, риби, суші, сасимі, маринадів і солінь. Дуже добре поєднується з соєвим соусом, кунжутним насінням, горіхами або горіховою пастою, лаймом і лимоном.
До речі, завдяки протигрибковій і протимікробній дії васабі, можна без побоювань їсти суші з сирою рибою.
Але крім коріння, в кулінарії використовують ще молоді втечі листя і стебель. З них готують в Японії темпуру. Рослину миють під проточною водою, ріжуть невеликими шматочками, обсмажують у клярі до хрусткої кірки. Ця страва дуже ніжна всередині.
Готувати зелену приправу потрібно в невеликій кількості, тому що він втрачає свій аромат і смак, якщо трохи постоїть в холодильнику. Якщо купуєте його, то обов'язково дивіться склад. Крім васабі-дайкона, можна придбати штучний сурогат зі звичайного хріну, кукурудзяного крохмалю, барвника і гірчиці.
Як приготувати васабі
Існує кілька рецептів васабі:
- Натуральний японський васабі. Для нього потрібно мати корінь рослини. Відрізаємо необхідний нам шматочок, який відразу вживемо, решту загортаємо в харчову плівку і ховаємо в холодильник. Корінь очищаємо від поверхневої шкірки, натираємо на терці дуже дрібно. Потім залишаємо на десять хвилин - приправа готова до вживання!
- Васабі з сухого порошку. Ідеальний склад - це суміш подрібненого кореня, сухої гірчиці та кукурудзяного борошна. Як приготувати васабі з нього:
- беремо невелику мисочку, в якій буде зручно спостерігати за консистенцією;
- насипаємо необхідну кількість порошку, можна все не використовувати, решту щільно закриваємо і кладемо в сухе темне місце;
- в окрему ємність наливаємо кип'ячену холодну воду, інша (сира, мінеральна) вода не підходить, тому що може зіпсувати смакові якості;
- поступово по кілька крапель наливаємо воду в порошок, постійно заважаємо, приблизна кількість має бути 2:3, тобто, на 1 ложечку порошку 1,5 ложечки води;
- уважно дивимося на масу, спочатку вона нагадує сметану, потім - м'яку глину, не перестарайтеся, а то маса буде рідкою;
- приготований соус перекладаємо на тарілочку, залишаємо на 15 хвилин підсохнути і набрати свій запах.
- Васабі, рецепт власного приготування. Треба змішати в рівних пропорціях суху гірчицю і тертий хрін, додати трохи зеленого харчового барвника. Якщо суміш вийшла густою - розбавити водою.
На замітку. При приготуванні пасти з порошку можна застосувати замість води лимонний сік. Тільки тоді у вас вийде досить гострий соус з лимонним присмаком. Зберігати готовий продукт слід в герметичному посуді.
Рецепти страв з японським васабі
Салат із соусом васабі:
- 2 огірки свіжий;
- 2 болгарських перця;
- 2 ложки сметани;
- соус з японського хріну;
- зелень петрушки, кропу, цибулі.
Овочі і зелень мій, подрібнюємо до потрібного нам розміру. З'єднуємо ці складові. Заправляємо сметаною, за смаком додаємо пасту, розмішуємо.
Такий салат сприяє обміну речовин і легко засвоюється.
Горішки в соусі васабі:
- ложка пасти японського хріна;
- 3 ложки соєвого соусу;
- ложка меду;
- горіхи (наприклад, арахіс).
Змішуємо соус соєвий і зелений, додаємо туди мед для солодощі. Перемішуємо добре разом з горіхами. Потім розкладаємо на противір, який попередньо застелили папером для випічки.
Прогріваємо духовку до 200 градусів, у неї ставимо запікати на 10 хвилин наші гостренькі горішки.
Запечена червона риба з соусом васабі:
- філе лосося;
- кунжутна олія;
- зелена приправа;
- панувальні сухарі або крихта від сухариків.
Нарізаємо м'ясо риби на невеликі шматочки. Змішуємо краплю масла кунжутного з пастою і крихтою сухарів. Намазуємо кожен шматочок приготованою сумішшю. Запікаємо в духовці, нагрітій до 170 градусів, близько 20 хвилин.
Насичений смаком і запахом лосось пробудить апетит у ваших рідних.
Заправка з васабі для салатів:
- сік лайму;
- кунжутна олія;
- горіхову олію;
- паста зеленого коріння;
- сіль, перець до смаку.
Кількість кожного інгредієнта визначаємо за своїм смаком. Головне - змішати їх в однорідну суміш, якщо треба трохи посолити і поперчити.
Така заправка подається переважно до смаженої яловичини або до овочевого салатику. Зверху можна чуток присипати кунжутним насінням.
Крекери з сиру і васабі:
- склянка борошна;
- щепітка солі;
- 2 ложки зеленої приправи;
- 4 ложки вершкового масла;
- 225 грам сиру твердого;
- 2-4 ложки води.
Кухонним комбайном збиваємо борошно, сіль, олію до крихти. Додаємо натертий сир. Змішуємо зелену приправу з ложкою води, цю суміш відправляємо в тісто. Замішуємо його. Потім кладемо в харчовий пакет, відправляємо на 20 хвилин у холодильник. Тим часом розігріваємо нашу духовку до 180 градусів.
Готове тісто розкочуємо в три міліметри товщиною, вирізаємо крекери різної форми. Противник застиляємо папером для випічки, викладаємо фігурки, випікаємо хвилин 15 до жовтого кольору. Студім. Якщо не вистачає гостроти вам, тоді макаємо крекери додатково в соус.
Любителям гострих відчуттів рекомендую спробувати пекучого і ароматного васабі. Вживайте на здоров'я!
